近日，华南农业大学食品学院胡卓炎教授、刘旭炜副教授课题组联合合作团队，借助现代分子科学手段，成功解析“荔枝壳浸水可解荔枝热”的千年民间智慧，相关成果以封面文章形式发表于《农业与食品化学杂志》。
据悉，多食荔枝易“上火”，核心诱因是荔枝果肉中的类甜蛋白，该蛋白会诱发机体炎症、引发食物不耐受。课题组研究证实，荔枝壳富含结构多样的原花青素，可通过特异性结合方式，与荔枝类甜蛋白形成多重作用，有效削弱该蛋白的促炎活性，进而缓解食用荔枝引发的上火、炎症反应。
此次研究从分子层面阐明了荔枝壳降火的科学机理，打破了荔枝壳废弃物利用的认知局限，为荔枝加工副产物高值化利用、功能性膳食产品开发筑牢理论基础。
文、视频｜记者 李钢
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