9月1日，广州中小学、幼儿园迎来新学期开学首日。开学前夕，从幼儿园到中学，各校食堂紧锣密鼓开展环境消杀、设备检修、食材抽检、食谱打磨等筹备工作。新学期的第一餐，不只是热气腾腾的饭菜，更是一场食品安全、营养搭配、家校共治的综合大考。8月31日，记者走访了广州多所学校，依托“明厨亮灶”、智慧食堂系统，叠加制度规范与精细化管理，持续升级校园餐品质。校园餐桌的变化，也是广东连续三年纵深推进校园餐专项整治，推动校园食品安全治理提质增效的生动缩影。

开学备餐全方位落地，严把食材、消杀、设备多道关口

新学期开餐，准备工作前置，是守住校园食品安全的第一道防线。开学前夕，广州各学校食堂提前返岗，开启全覆盖、无死角的筹备行动，从食材采购查验、环境消杀、设备检修，到食谱打磨、人员培训，全链条闭环落实。

食材源头管控是重中之重。各校严格审核供货商资质、检测报告与溯源凭证，开学备货实行批次抽检、逐类登记，坚决杜绝三无、过期及来源不明食材入校。华南碧桂园学校食堂采用自营管理模式，米面油、肉蛋奶、蔬菜全部纳入集采体系，索证索票齐全，溯源链条完整；广东省委机关幼儿院、广东省科学院幼儿园每一批原料均核验检疫证明、农残报告，建立从田间到餐桌的可追溯台账。

硬件环境同步完成提质焕新。开学前，食堂后厨全域开展深度清洁消杀，操作间、仓库、餐厅、排水沟等重点区域不留卫生死角，餐具、工具全部高温消毒分类存放。后厨设备逐一检修调试，冷藏冷冻、消毒柜、燃气消防、留样设备、监控系统全面校验。华南碧桂园学校对照校园餐三年专项整治要求，对排烟系统、操作台、储物货架翻新规整；广州市增城区凤凰城中英文学校完成食堂整体提质改造，就餐空间宽敞通透。不少学校还对后厨功能分区重新优化，消除卫生隐患。

食堂从业人员岗前培训同步完成。全体工作人员参加食品安全法规、操作规范、个人卫生、应急处置等培训，考核合格后方可持证上岗。与此同时，多校组建膳食委员会，提前介入食谱评审。广州实验教育集团花都石岗小学以“四不两直”方式突击检查配餐企业，组织师生代表提前试餐，收集口味意见，敲定开学两周营养食谱。

制度层面，各校落实“日管控、周排查、月调度”机制，建立食材验收、贮存、加工、烹饪、留样、清洗消毒“七关”全链条管控。清华附中湾区学校作为食品安全A级食堂，梳理数百份政策文件，搭建完善食堂管理手册与标准化视频库，把每一项操作落到纸面、落到岗位。常态化校领导陪餐，让管理人员坐到餐桌前，面对面倾听学生对米饭软硬、菜品口味的真实评价，把陪餐从制度条文变成收集意见、即时优化的现场。

智慧食堂赋能监管，明厨亮灶让后厨全程可视可溯

随着校园餐数字化升级的持续推进，智慧监管正深刻重塑校园食堂的管理模式。依托AI与物联网技术，食品安全监管已从传统的人工“人防”，迈入“技防+智防”的立体防护新阶段。

走进清华附中湾区学校智谷校区食堂，透明玻璃隔断与智慧监控大屏相得益彰，蒸饭区、蔬果清洗区、加工间、洗碗间的实时画面一目了然。这正是升级后的“互联网+明厨亮灶”系统——家长可随时远程查看后厨实况，每一道工序、每一次操作都公开透明，让“后厨可见”成为日常，真正把阳光照进餐盘。

在食安硬件上，智能AI留样秤成为关键利器。系统自动识别菜品，一旦留样量不足125克，便无法打印标签，从源头杜绝留样造假；同时，每条留样记录均可追溯查询，确保责任链条完整闭环。就餐环节同样融入智慧元素：人脸识别支付、餐卡支付与智慧称重设备同步运行，系统自动记录学生所选菜品，精准测算每餐能量与营养素摄入情况，为每位学生建立个性化的膳食监测档案。

朴食科技工作人员郑鲁豪介绍，智慧食堂不是传统食堂的简单信息化升级，而是从管理逻辑到技术手段的根本性变革，构建覆盖“采购—加工—就餐—监管—复盘”全流程的数字化闭环。AI摄像头24小时不间断巡检后厨，1秒识别违规行为并主动预警，将风险前置；系统打通财政、教育、学校、银行、供应商五大主体的数据，消除数据孤岛；依托AI模型完成成本核算、客流预测、营养分析，食堂备餐以数据作为决策依据。资金监管板块，系统实时筛查异常支付行为，保障学生伙食费专款专用。

这套智慧食堂方案已在广东大范围落地。白云区实现644个食堂全覆盖，服务41.5万师生，2025年秋季学期以来，全区已有258所中小学校区上线平台；湛江是全省首个整市部署校园食品安全和膳食经费智慧监管平台的地市，首批接入1136所学校；肇庆市覆盖全市约900所学校，朴食科技已服务广东省内超三分之一的地市。今年2月，广东省教育厅还印发《广东省学校食堂智慧监管系统建设参考指南》，推进市、区、校三级食材采购监管平台建设。

智慧化之外，硬件改造与食育融合也成为新亮点。增城区凤凰城中英文学校食堂升级后新增烹饪室、烘焙室，把食堂变成食育课堂，在保障安全就餐之外，带领学生认识食材、学习烹饪，在劳动实践中树立健康饮食观念。

营养提质+多元共治，广东校园餐三年整治持续升温

校园餐既要安全，更要营养可口。在筑牢安全底线基础上，广州各校持续优化带量食谱，丰富菜品供给，构建师生、家长、学校多方参与的共治体系，提升就餐体验。

营养搭配坚持科学带量原则，严格落实“每周菜单公示、每餐营养精准分析”。学校遵循“少油、少盐、少糖”的健康烹饪理念，并依据学生年龄与四季时令动态调整膳食结构，兼顾荤素科学配比。清华附中湾区学校坚持“餐餐有鲜蔬、天天有水果、周周有新品”，将营养均衡落到每一餐。此外，学校创新引入厨师评价机制，每学期通过师生、家长问卷综合评分，对不达标者实行淘汰，从而驱动烹饪水平持续精进，让校园餐不仅安全放心，更美味可口。华南碧桂园学校增加优质蛋白与时令杂粮，定期上新特色营养餐；幼儿园由保健医生定制幼儿专属食谱，适配低龄儿童生长需求。

广东省科学院幼儿园打造“专属味”，定制食谱显温情。幼儿园打破“千孩一味”的传统模式。针对食物过敏、体质特殊及有清真饮食需求的幼儿，单独编制食谱并且建立专属膳食档案。特别针对新增的清真饮食，在操作间实行分区制作、专具专用。这份私人定制的“爱心餐”，让不同需求孩子也能享受同等的进餐权利。

家校共治，是校园餐长效管理的关键抓手。全省中小学幼儿园实现师生“同餐同菜同价”全覆盖。各校常态化开放家长查餐、试餐、评餐渠道，膳食委员会全程参与食材查验、食谱评审、食堂监督，邀请家长代表走进后厨，实地查看食堂运营。珠海等地推出小程序，家长线上随时查看后厨实时画面，人大代表、家长代表受聘担任膳食监督员，拓宽监督渠道。

放眼全省，经过三年校园餐专项整治，广东校园食堂治理成效持续显现。目前全省供餐学校2.64万所，自营食堂占比93.69%，食堂运营持续从外包转向自营；食材支出占食堂营业额比重提升至76.70%，资金更多用于食材本身。各地探索集采创新模式，深圳全市2000所中小学、幼儿园实行大宗食材批量集中采购，大幅降低采购成本；韶关实行供应商“盲选竞价”的“双盲阳光采购”，实现采购人员与供应商物理隔离。同时全省累计开展食品安全培训上万场，覆盖20余万从业人员，食堂硬件持续升级，部分地区将食堂人工、水电纳入财政统筹，进一步减轻食堂运营压力。

一份校园餐，承载着家长的期盼，也承载着城市对青少年健康成长的用心。从后厨的明厨亮灶、AI智能预警，到科学带量食谱、家校协同监督，广东持续推动校园餐治理标准化、智慧化、长效化，守护万千学子舌尖上的安全，让每一餐吃得安心、吃得营养。

文｜记者 秦小杰
视频拍摄｜记者 秦小杰 实习生 刘婧琰
视频剪辑｜记者 彭骏捷
图｜学校提供
设计｜黄江霆