当地时间9月3日，美国副总统万斯在白宫记者会上谈起自己的减重经历。他透露，今年2月左右，他在与卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪讨论饮食问题后，开始调整自己的饮食结构，大量摄入高蛋白食物和德国酸菜，成功减重。

事实上，万斯并不是特朗普政府内部唯一迷上德国酸菜的官员。今年6月就有报道称，特朗普政府内部正在形成一股颇为特别的“德国酸菜饮食风潮”。除了万斯和肯尼迪之外，商务部长霍华德·卢特尼克、交通部长肖恩·达菲等政府官员，也被曝开始大量食用德国酸菜等发酵食品。卢特尼克甚至开始在家自制发酵蔬菜，而不是购买市售的酸菜。

国务卿鲁比奥却对此敬而远之，他曾在上个月说，近期内不会效仿肯尼迪的饮食习惯：“（这）是一种疯狂的饮食方式，这种饮食方式就是吃酸菜和肉。这不是一种可持续的饮食方式；你不可能轻易地就采用这种方式。”他还打趣肯尼迪称：“他为了维持这种饮食习惯，不得不随身携带装满酸菜的冷藏箱。”

特朗普则以“不健康饮食习惯”闻名，本月初的NBA总决赛期间，他大吃披萨和薯条，还喝健怡可乐，飞机上经常备有麦当劳芝士汉堡和Chick-fil-A的三明治。

据报道，美国现任卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪长期以来以推崇健康饮食、反对超加工食品以及倡导生活方式改变而受到关注，曾声称自己在一个月内减掉约20磅（约9公斤），并将这种变化与自己的饮食习惯联系起来。

去年，肯尼迪和农业部长布鲁克·罗林斯推出了新的膳食指南，首次建议食用酸菜等发酵食品。肯尼迪的妻子、演员谢丽尔·海因斯此前还透露，肯尼迪每天早上6:30起床做牛排、吃酸菜，外出时甚至会让妻子帮忙把一袋酸菜放进包里。

据悉，这种饮食方法是在小布什政府时期就开始为政界人士和内阁成员提供咨询的医生肖恩·奥马拉的建议，他建议多食用酸菜和泡菜等发酵食品，以及草饲牛排等高蛋白食品，并尽量戒酒，也不吃含糖食物。因为这种饮食方式可以减少包裹在器官周围的内脏脂肪，并增强肠道菌群，从而帮助消化。

德国酸菜很好吃吗？据统计，德国人平均每人每年要消耗掉10公斤的酸菜。德国前总理默克尔在2016年到访沈阳时，一顿午饭独自吃下了两份酸菜炖白肉，对酸菜的喜爱可见一斑。默克尔除了本人爱吃酸菜，还曾拿酸菜作为国宴招待美国前总统奥巴马。

德国酸菜和东北酸菜的口感和制作大体相似，只不过德国酸菜选用卷心菜作为原料，切成丝进行腌制。而东北酸菜则采用大白菜整棵进缸腌制：白菜洗净挤出水份，平铺进大缸，一层白菜一层盐，铺满菜，压石头密封，使得白菜发酵所产生的乳酸梳理菜的每一丝纹理。

但是酸菜在德国乃至欧洲的流行，比起中国更添了一分“食疗保健”的色彩。早在公元前5世纪，古希腊“医学之父”希波克拉底就曾提出酸菜有益健康。不过直到大航海时期，酸菜的“医用效果”才得到真正重视。

1497年至1499年，葡萄牙航海家达·伽马首度航行于印度洋，往返两次航程分别耗时三个月，期间船只从未靠岸补给伙食。这是维生素C缺乏病（即坏血病）第一次大规模出现，探险途中病故的100人当中，大部分可能即因此疾而送命。

不似大多数动物可以在体内自行合成维生素C，人类必须从饮食中直接补充维生素C。如果6周到12周没有补充，人体的自然储备会逐渐耗尽直至影响生命安全，从一开始的疲倦和沮丧，到长出脓包、关节肿大、出血不止，最后丧命。

大部分新鲜的水果、蔬菜都富含维生素C，但“新鲜”也意味着他们无法在漫长的航行过程中妥善储存。水果只要储存几天，含有的维生素C就会迅速流失，此外维生素C一旦受热就会被破坏，也不适用于大部分的食品保存法。腌渍后还能保有少量维生素C的食物只有德国酸菜（sauerkraut）。在18世纪60年代和70年代早期，库克船长经过试验，确认了它的神奇药效，夺走上万海员性命的坏血病终于被打败。

（羊城晚报•羊城派综合自红星新闻、中国国际地理、新京报）