走进大家书房，遇见辽阔世界

【书房简介】

书房名为“集藏斋”，二十多平方米。柜中典籍逾千，墙角闲书成堆；新册摊于案，阅读未及半。纸稿覆地，文玩杂陈，残墨未涸，主人频至——来则阅，阅则忘，忘而复，复而集，是为集藏之趣。                                                                                                                                                                         ——赵利平

【阅读史】

一个人的成长，总与周遭境遇盘根错节。儿时，父亲在岭南美术印刷厂做工，微薄的薪水养家糊口已是勉强，自然无力带我远行看世界，也少有闲钱添置玩具。但他偶尔会带回一些印坏或装订残次的书册、挂历，那些歪斜的页码、脱色的画页或印册的边角料，于我而言，却是童年最丰盈的一方天地。我跟着挂历上的画作涂鸦，沉浸于书页里的故事……原本调皮好动的性子，竟在这方寸纸墨间寻得了安静，就此埋下阅读的种子。

后来回家乡读书，父母每学期给的生活费，总被我悄然截留大半，尽数换作一摞摞连环画。既看侠客仗剑、英雄聚义，又依样描摹画中人物，自得其乐。坐也读，卧也读，行路也读，就连干点家务活也要趁歇息的间隙翻上几页。“爱看书”成了我身上最鲜明的标签。哪怕课堂之上，老师在讲台上滔滔不绝，我也偷偷在课桌抽屉里看武侠小说。

回溯阅读的脉络，恰似一条蜿蜒的溪流，随着年岁不断改道。小学时，痴迷《西游记》的神魔斗法、《三国演义》的权谋纵横、《三侠五义》的忠烈豪情；初中便一头扎进梁羽生的名士风流、金庸的家国情怀、古龙的诡谲江湖；高中情窦初开，又转向徐志摩的缠绵、席慕容的温婉，再至拜伦的炽烈、普希金的忧郁，继而琼瑶的痴情、老舍的市井、沈从文的湘西诗意；大学后，口味转沉，倾心梁实秋的闲适、鲁迅的冷峻、胡适的明澈、周作人的冲淡；工作之后，则迷上名人传记，李嘉诚的商道、包玉刚的胆识；再后来，渐入国学与哲学之境，《诗经》《论语》《道德经》，冯友兰《中国哲学简史》，蒋勋说庄子，易中天谈禅与美学，周国平论孤独，王东岳讲中西哲学启蒙……其间，也常穿插诗歌散文，仓央嘉措的情偈、白落梅的清淡，还有时评政论，乃至必要的政治理论，如繁星散落，信手拈来。

说到美食一脉，正襟危坐通读的专著并不多。早年随缘翻阅梁实秋的《雅舍谈吃》、汪曾祺的饮食散文，以及报刊上零零散散的食话杂文。近年因要撰写饮食著作，反倒刻意通读了几部完整的作品，却非学术论著，而是充满烟火与人情的美食小说与饮食典故——陆文夫《美食家》的世情百态，葛亮《燕食记》的南粤烟火，王珩《家宴》的人情冷暖。相对系统的，则有《舌尖上的哲学——我吃故我思》《传统烹饪技艺·上海本帮菜肴》，以及扶霞·邓洛普的《鱼米之乡》与《川菜》——它们让我在味蕾之外，尝到了文化的醇厚。

因自幼喜爱书法与绘画，又曾多年受邀在报刊上开设艺术收藏与鉴赏专栏，我的阅读重心始终偏向艺术史与评论。

综观我的阅读，不过“随性”与“杂食”四字。随性，使我常有新鲜之感，不至倦怠；杂食，则让我涉猎广博，营养多样。但这般读法，难免流于浅尝辄止。幸而在我专注的两个领域——烹饪饮食与艺术评论——有着数十年的经验积淀与切身感悟。

饮食烹饪，首先是我事业所主攻，也有着数十载亲身实践的阅历与心得；其次身为潮汕人，少时也曾边读书边跟着开饮食店的舅父生活一段时间，故土对于美食与生俱来的执念，自幼便浸入骨髓；所以我笔下的饮食著作，如颇受业内好评的《大粤菜》，能鲜活而接地气。

阅读于我，是半生行旅中最忠实的行囊。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”也将是伴我一生笃行的座右铭。

【书道】

随性，使我常有新鲜之感，不至倦怠；杂食，则让我涉猎广博，营养多样。

【书语】

阅读是一种休闲也是一趟旅途，眼界与境界造就人生的格局。

【近读】

张颖：《舌尖上的哲学 ：我吃故我思》（广东人民出版社）

陆文夫：《美食家》（古吴轩出版社）

王珩：《家宴》（浙江文艺出版社）

葛亮：《燕食记》（人民文学出版社）

肯尼思·本迪纳[美]：《绘画中的食物：从文艺复兴到当代》（电子工业出版社）

【自荐】

赵利平：《大粤菜》，广州出版社

　　“既是菜系风味总述，也是菜系技艺分享，通天地山海，融民俗人文。”

策划 | 陈桥生

统筹 | 邓琼 吴小攀

本期采制 | 吴小攀 刘一颖 易芝娜