夏秋交替，外壳薄脆、内藏流心蟹黄的“六月黄”悄然爬上各地餐桌。这种个头不大却膏黄饱满的螃蟹，究竟是什么品种？怎么挑、怎么吃才安全？

六月黄就是大闸蟹，不过是“青少年版”

在湖南卫视播出的《家乡美食大赛》中，黄晓明曾好奇提问：“六月黄是大闸蟹吗？”资深美食家高文麒现场科普：六月黄确实就是大闸蟹，只不过是大闸蟹的“青少年阶段”。

大闸蟹一生脱壳约18至20次，脱第五次壳后才算成熟，蟹黄蟹膏和蟹肉才真正饱满——我们平时吃的大闸蟹正是脱第五次壳的成蟹。而六月黄只脱了第四次壳，尚处在发育中期，属于未完全成熟的“童子蟹”。

为何会有六月黄上市？两个原因

高文麒进一步解释，养殖户之所以在农历六月前后起捕六月黄，主要有两个考量：

第一，蟹塘养殖密度不能过高，否则螃蟹发育不良，脱第四次壳后需淘汰一批，腾出空间给剩余的螃蟹继续生长；

第二，六月黄作为“新货”抢先上市，市场售价较高，能增加养殖户的早期收入。因此，六月黄并非品质不佳的次品，而是兼顾养殖效益与消费者尝鲜需求的产物。

六月黄的特点：壳薄脆、肉鲜嫩

与成熟大闸蟹相比，六月黄外壳薄脆，蟹黄呈流质状，口感沙绵，肉质格外细嫩鲜甜，适合清蒸、面拖或爆炒，吃的就是一份秋日鲜爽。

挑选时，应选外壳青亮、腹部洁白，掂在手里沉甸甸的，肚脐微微鼓起，代表内部黄膏饱满，无需一味追求个头大小。

四个部位必须摘除，只吃蟹肉蟹黄蟹膏

食用六月黄时，蟹腮（两侧灰白色如胡须的过滤器官）、蟹胃（蟹黄内三角形小包，存有未消化食物）、蟹心（蟹中央白色六角薄片）、蟹肠（尾部黑色细线，为排泄物）这四个部位必须摘除，只食用蟹肉和蟹黄、蟹膏更安全。

烹饪与食用健康提醒

螃蟹易携带副溶血性弧菌等致病菌，务必大火充分蒸煮至熟透，不建议经常吃生腌或醉蟹，寄生虫和细菌风险较高。

六月黄高蛋白、高嘌呤，性寒，健康成年人一次食用1至2只即可，不宜过量；老人、小孩、脾胃虚弱者应减量尝鲜。

建议搭配生姜、姜醋同食以缓和寒性，避免一边吃蟹一边大量饮用啤酒，以免大幅升高尿酸，诱发痛风。

（羊城晚报•羊城派综合自湖南卫视、科普九江）