说起潮菜出海，很多人的第一印象，是让世界各地食客品尝地道的潮汕风味。但在汕头，潮菜向外传播还有一层绕不开的底色——侨。潮菜不只是一门菜系，更是千万海外潮人寄托乡愁的味觉载体。那么，用好这份独特侨缘，也成为侨乡汕头冲刺“世界美食之都”过程中的独一份的支点。

今年全国两会上，广东省委书记黄坤明向中外媒体热情推介，点赞潮汕美食“从新鲜程度到品种到质量，那都是第一”，这番接地气的评价，让潮汕美食收获全国瞩目；8月29日，汕头市委书记庄悦群调研潮菜高质量发展工作时明确提出，要积极争取“世界美食之都”荣誉，把潮菜打造为名扬五洲的“中国名片”，同时特别强调，潮菜是连接海内外潮人的情感纽带。

“新班长”此番调研，既点明了潮菜区别于国内其他菜系的独特侨缘优势，也为汕头深耕潮菜产业、冲刺“世界美食之都”锚定了清晰发展方向。那么，汕头有什么优势和基础，又打算如何做呢？

海外厨师来汕“充电”，技艺助潮味扬帆出海

回望过往，潮菜走向海外，源于先辈过番谋生的脚步。散布全球的潮菜馆，是吃饭的地方，一桌潮菜、几味熟悉吃食，成为海外潮人团聚叙乡情的重要场所。

时代变迁之下，新的挑战随之而来：不少海外潮裔新生代对故土的印象变模糊，对潮菜也停留在“只会吃不会做”，部分海外潮菜馆受当地食材、环境影响，传统味道的传承也遇到难题。

因此，一批批海外餐饮从业者被请回汕头“充电”，一系列潮菜技能出海的赋能举措接连落地，当地持续搭建海内外厨艺交流平台，“百国潮厨·潮菜出海”全球行动、“潮菜出海”技艺联盟、潮菜海外培训班、“潮菜出海”技艺表演赛、海内外潮菜融合菜品交流荟……在潮菜厨房中，本土潮菜大师手把手传授卤制火候、点心工艺等核心技艺，学员学成后结合当地饮食习惯改良创新，将正统潮菜技艺带回旅居地，实现潮菜技艺的双向流动、根脉互通。

技艺回流之外，潮菜又持续登上更高层级的国际舞台。三年来，“三江出海，一纸还乡”侨批历史文化展相继巡展泰国、马来西亚、新加坡、柬埔寨等国，潮汕美食也随着一封侨批走出国门、对外传扬；今年春节，潮汕经典菜式亮相巴黎联合国教科文组织总部新春招待会，向各国使节展现潮汕饮食文化魅力；刚刚过去的8月，多道特色潮菜登陆巴西里约州“中国友好日”粤菜交流展，让地道潮味跨越山海走进拉美地区，广受好评。

一次次海内外技艺互通，让潮菜的本土文化辨识度不断凸显，既拉紧海内外潮人的情感纽带，也为潮汕饮食文化向外传播积蓄起强劲的向心力。

产业有底气，夯实世界美食之都建设根基

潮菜的出圈出海，不只要依靠技艺传承与文化输出，更依托汕头成熟的食品加工、冷链物流、特色农业产业体系实现规模化、常态化走出去。

比如，在年初“广货行天下 汕品耀香江”活动中，汕头杏花吴记的牛肉丸与香港老字号连记在现场达成百万订单，正是汕头特色美食开拓港澳市场、稳步出海的一个缩影。

除此之外，澄海狮头鹅、潮汕牛肉丸、特色卤味、传统粿品等各类潮味，都正依托电商、冷链网络销往全国、远销海外。丰富多元的潮味产品矩阵，随着大量来汕游客、华侨返乡探亲、本土潮菜IP自媒体内容等各类渠道向外不断扩散，一步步拓宽潮汕美食的海内外市场覆盖面。

2025年，粤东技师学院将老陈皮、老药橘、老黄皮、老香黄等潮汕传统凉果与中秋、冬至、端午等传统节日相结合，创新研发出“四老月饼”“四老粽球”等众多创新潮汕小吃，让潮味借着传统节庆走出本土、面向海外市场。其中，“四老月饼”还借侨批历史文化展亮相中国驻新加坡大使馆招待会，让众多海外潮汕侨胞在熟悉的风味中重拾乡愁，凝聚起爱国爱乡、心系故土的深厚情怀。

值得一提的是，中秋将至，今年该校校企合作产品“四老潮饼”身着侨衣登场，将侨批设计融入包装，打造特色手信礼盒，既饱含地道潮味，也将潮汕先辈过番的往事娓娓道来。

从高端潮宴菜式，升级到经典潮菜深加工产品、文创点心、特色农品，传统菜系文化不断带动本土特色产业提质升级、向外突围，汕头的潮菜出海矩阵已越来越多层次和品类。

而立足侨乡优势与产业基础，汕头还打算继续攀登——庄悦群在调研中明确提出，要着力打造潮菜标准制定中心、潮菜人才培养中心、潮菜文化研究中心、潮菜产业集聚中心，推动潮菜实现从“地方菜系”向“世界美食”、“传统餐饮”向“现代产业”、“单一产业”向“融合生态”的转变。四大中心互为支撑、相辅相成，通过系统化标准制定破解传统技艺经验化难题，通过常态化人才培育打通海内外技艺流通渠道，通过深度文化研究丰富潮菜侨乡叙事，通过全链条产业集聚推动文化优势转化为市场竞争力。

从汕头的探索实践与发展目标来看，潮菜出海，是一趟技艺、人才、文化、产业的系统性远航。那么汕头特有的这座侨桥，能否带它摘得“世界美食之都”的美誉，在新时代走向更广阔的世界？我们拭目以待！

文、图 | 记者 蚁璐雅