清晨六点，河源市龙川县车田镇叶塘村，原叶塘小学的旧校舍里蒸汽弥漫、豆香四溢，磨浆机轰鸣、大铁锅里豆浆翻涌。一年多前，这里还是一所停办多年、门窗斑驳的乡村小学；如今，它已变身为日产能10万块、产品直供香港的现代化车田豆腐产业园。

今年5月，这个由返乡创客廖炜康打造的“车田山水豆启未来——车田豆腐产业园”项目，从龙川县“创客筑梦赢在龙川”乡村创客大赛中脱颖而出，斩获一等奖，并于近期获得河源市“十带百坊千创客”培育行动第二届创客大赛一等奖、广东省第五届农村创业大赛总决赛三等奖。这块从旧校舍里烤出来的豆腐，正在为龙川蹚出一条“创客带动产业、产业赋能乡村”的振兴新路。

游子归乡，旧校新生

“我是在车田成长，家乡山山水水养育了我。”说这话时，廖炜康正站在改造后的车间里查看生产情况，身后是全自动化生产线，脚下的土地曾是孩子们读书的教室。

这位暨南大学企业管理专业出身的返乡创客，从国企工作到自主创业，已积累了相当的资本和渠道资源。但他心中始终装着家乡，从大二起参与创立广州车田教育基金会，30年间，和众多外出乡亲一起奖励和资助3000多名家乡学子。

做了30年公益，廖炜康渐渐想明白一件事：“捐助是短暂行为，产业造血才能带动家乡发展。留住传统非遗技艺，用现代化产业赋能家乡美食，助力当地发展，是我们外出车田人不可推卸的责任。”

项目选址，他没有另辟新地，而是盯上了停办多年的原叶塘小学。“每次回到老家，看到很多乡村小学校舍闲置，资产沉睡，很痛心。”廖炜康介绍，改造旧校舍，一来让村集体有租金收益，二来让闲置资产焕发生机，也为乡村闲置资源发展提供了一个可复制的模板。

2025年3月28日，车田豆腐产业园项目奠基。廖炜康团队邀请广州大学建筑设计院规划设计，赴全国豆制品企业取经，招募三代豆腐世家的邓少雷为合伙人并申请非遗代表性传承人，定制全自动化生产设备。当年9月车间建成，10月正式投产，从奠基到出产品仅用约7个月。

如今，旧校舍的轮廓依稀可辨，外墙还留着当年的痕迹，内部却已是标准化车间、数字化设备和0℃—4摄氏度恒温冷库的另一番天地。琅琅书声换成了机器轰鸣，粉笔灰的味道被豆香取代，老地方长出了新产业。

古法新技，风味不破

车田豆腐的灵魂，在于炙烤。“车田豆腐百年历史以来就是烤制的，用这种工艺来制作豆腐现在是很少见的。”广东车田山水豆腐食品科技有限公司文员林巧萍说。烤制源于客家人的迁徙传统，能延长保质期，烤出来的豆腐香味更浓、口感更好。

但传统炭火烘烤不卫生、不均匀。廖炜康团队自主研发“电力烘烤隧道炉”，每块豆腐均匀烤制、成品一色金黄，7分钟就可以烤制出一批，既保留传统风味，又实现标准化量产。同时引进巴氏杀菌技术，获得国家食品生产许可证，打通了车田豆腐“走出大山”、实现标准化生产的关键环节。

核心工艺上，廖炜康坚持一条原则：能现代化的现代化，不能丢的坚决不丢。清晨，三代豆腐世家出身的点卤师傅邓少雷手握勺子，目光紧盯浆面，手腕轻翻，卤水细细淋下，这是车田豆腐百年传承中最不能被机器替代的环节。“冬天和热天温度不一样，放的卤水也不一样，一旦用机器点卤，味道就保留不住了。”邓少雷说。

除了人工点卤，大铁锅煮浆也是保留车田豆腐原始味道的关键环节。廖炜康说：“先蒸汽煮，再进大锅煮，豆腐香味更浓，车田镇的大部分作坊也不用大铁锅煮了。”在全自动化设备环绕的车间里，一口大铁锅咕嘟咕嘟冒着泡，像是传统与现代之间的一个默契约定。

而车田豆腐好吃的另一个秘密，藏在水里。“车田豆腐正宗原产地的水是核心，不是所有水做出来的豆腐都可以。”林巧萍介绍，园区地处东江上游，水质属极软水等级，所以这里制作的车田豆腐还是原来的味道。

联农带农，豆香富民

车田豆腐传统上使用本地绿衣黄豆，蛋白含量可达48%，比一般的黄豆高出5到6个百分点。但现实是本地种植少、农户豆子无检测报告、品种不统一，无法统一标准，产业园目前实际仍以东北豆为主。

为了破解这个难题，廖炜康联合河源市供销社、华南农业大学，通过“土地流转+订单农业”试种500亩绿衣黄豆，实行保底收购。廖炜康说：“农户除了土地租金和劳务收入，售卖黄豆也能赚钱。一期满产全年黄豆需求365万斤，需耕地超一万亩，未来将逐步扩种。”

车田豆腐产业园的落地也为村民提供了家门口的就业机会。目前30多个岗位全部招用本地村民，工资3300至3800元，并购买社保。车田镇赤木村村民邓红英，曾在广州卖豆腐。后来回家带娃，只能打零工。听说这里要建厂，她就一直盼着能来车田豆腐产业园上班，如今她在车间工作，月入约3300元。邓红英说：“在农村有这份稳定工作，比打零工有了明显改善，全镇就这么一个大企业，而且做的是家乡的车田豆腐，我很满意。”

对于未来黄豆种植，邓红英也充满期待：“如果豆子能卖起价，有可能把80后、90后的人也吸引回来种地。现在家乡很多地都荒了，没人种。要是能拿豆子来种，其实非常好。农村人其实很渴望生活改善，有这个种植项目，大家巴不得呢。”

一块豆腐，一头连着田间的黄豆，一头连着车间的村民，还可能连着那些愿意回来的年轻人。

湾区飘香，集群成势

投产近一年，车田豆腐的销路已经越走越远。产品主要销往粤港澳大湾区，线上覆盖全国，并成功实现供港。“凭借过硬的品质，渠道产品复购率高，得到消费者的高度认可是我们最大的底气。”廖炜康说。

销售渠道线上线下齐发力，线下进入商超、食堂、酒店、社区团购和农贸市场；线上布局抖音、拼多多、淘宝、微信小店等平台，采用经销商模式，河源、广州、深圳、惠州等地均有经销商。年初一场直播带货，5分钟就销了几千单。

车田豆腐的热卖除了豆腐品质过硬之外，还在于前期的谋划。车田豆腐产业园项目在建设期间就践行“运营前置、规划先行”理念，通过大湾区各地龙川商会举办多场项目分享会，同时完成各大城市销售公司布局。

车田豆腐产业园步入正轨后，车田当地很多小作坊因品牌效应销售量也大大增加，整个产业都受益。作为龙川创客培育中的典型，车田豆腐产业园获得当地的全方位支持，服务工作小组全程跟进，在项目选址、立项、公司注册、资质办理等方面给予全方位配合；龙川还划拨了200万元产业扶持资金，通过设备租赁方式供项目使用，减轻了一部分资金压力。

车田豆腐产业园的成功不是孤例，放眼龙川全县，已培育59个创客工坊，涌现出车田山水豆腐、黎咀有礼、南越王茶礼、佗城拾光等特色品牌。围绕龙川创客母品牌，构建起“母品牌+子品牌+产品品牌”三级架构，将龙川故事、创客故事和节庆活动纳入品牌传播体系。超百个创客项目已带动就业超5000人，品牌效应持续显现。

从闲置村小到年产能3000万块的现代化产业园，从游子记忆中的一口乡愁到供港餐桌上的地道风味，车田豆腐的故事，正是龙川“创客+产业”融合模式的鲜活注脚。

廖炜康说：“让家乡美食走得更高更远，乡亲生活过得越来越好，是我们作为乡村创客最大的心愿。”旧校舍关了，但另一扇门开了，豆香飘出大山外，这条用一块豆腐铺出来的共富路，还在向更远处延伸。

策划 | 吴奕镇 吴潇峰 叶宏骏

文、图 | 袁文康 谭少燕