9月17日，广东省市场监督管理局举办“南粤善治·阳光厨房”无堂食外卖集聚区推广共建活动。本次活动是全国首个从省级层面系统归纳政府示范街区、政企共建集聚区、平台集约厨房三类差异化建设范式的治理实践，政企携手推进“万家无堂食阳光厨房”建设，为全国网络餐饮源头治理提供广东实践样本。

当天，各地级市市场监管局相关负责人，美团外卖平台、广东移动、中国烹饪协会等行业协会代表，以及无堂食外卖连锁餐饮企业代表人参会。

政企联动，累计下线清退违规商户2.45万家

随着市场监管总局《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》落地实施，广东严厉打击“幽灵外卖”、资质造假等违法违规行为，今年以来已累计下线清退违规商户2.45万家，立案查处1.68万宗。

无堂食外卖没有堂食场景可供消费者直观感受，信息不对称风险突出，且容易出现“整治就转移、关停又复燃”的监管难题。广东坚持疏堵结合，在严格执法的同时，推广无堂食外卖集聚区模式，为守法小微商户开辟合规发展路径。

活动现场，珠海市市场监管局介绍政府示范型集聚区建设实践，美团介绍“浣熊”食堂平台集约厨房运营模式并发布全省共建支持政策，广东移动介绍“互联网+明厨亮灶”技术解决方案并发布全省共建支持政策。中国烹饪协会牵头组织制定的团体标准《新型集中式餐饮厨房基础设施与食品安全管理规范》正式发布。

硬件支持同步落地。美团、广东移动等合作方，向省内无堂食外卖商家提供5000套后厨摄像设备。接入直播的商户将在订餐页面点亮“明厨亮灶”标识，推动后厨加工“应装尽装、应播尽播”，监管部门可远程巡查，消费者可在点餐平台实时查看后厨实况。

阳光后厨，无堂食外卖集中厨房有了新标杆

在广东省市场监督管理局指导下，广东首个无堂食外卖管理示范店落地广州美团“浣熊食堂”，会后，参会人员前往东山口店实地参访。这里入驻档口100%覆盖“互联网+明厨亮灶”，向消费者开放“阳光厨房”。记者在后厨直播画面中看到，厨师操作实时传送到外卖平台，消费者点餐时就能直接看到。

黄泰泰老板何伟阳原本在广州海珠同创汇有一家堂食店。进驻浣熊食堂后，他发现“很省心，基本上是‘拎包入住’”。他更在意另一笔账：透明带来的信任。“消费者在外卖软件上可以实时看到我们后厨的监控。信任度高了，复购率也会跟着上升。”

利记海南鸡饭老板陆永昌在江门、肇庆经营多家堂食为主的门店。今年8月14日，他的利记海南鸡饭进驻广州浣熊食堂，成了名下第一家纯外卖店。据他介绍，一个多月下来，工作日一天450到500单，周末节假日稍淡，也有350到400单。“反馈最多的其实是外卖小哥，到了这里会讲一句‘真的干净’。”食品安全方面，平台管得严，这位老餐饮人反倒觉得是好事。“哪怕有一点点问题，比如不戴帽子，都会有警告。店长经常来巡店，摄像头一直在直播，消费者能看到，会更信任我们。”

文、图｜记者 吴珊 沈钊 通讯员 粤市监

视频｜记者 沈钊 吴珊