中秋尚有时日，月饼消费已悄然升温。超市货架上，各式月饼礼盒码放齐整，从经典的双黄纯白莲蓉到五仁月饼，琳琅满目，丰俭由人。在广式月饼的版图里，莲蓉是绕不开的存在——那细腻绵滑的莲蓉与油润起沙的咸蛋黄交织在一起，构成了广式月饼最经典的味觉底色，也串起了人们关于中秋团圆的美好记忆。

一块块金黄透亮、莲香清幽的莲蓉月饼，究竟是如何从广州走向全国乃至海外市场的？近日，羊城晚报“有料”广货溯源系列走进广州老字号公司旗下品牌莲香楼的餐厅及其莲香楼实验室的合作工厂。从产品展厅到生产车间，从莲子验收到炒蓉烘烤，记者沿着一块月饼的生产链条逐一探访。

这块小小月饼的流转轨迹，恰好映照出广式食品从节令特产走向全国乃至全球市场的演进脉络——品质管控、供应链效率与品牌信任，缺一不可。

从选料到出厂，一块月饼怎样守住品质底线？

走进位于白云的莲香楼实验室合作工厂的参观通道，隔着玻璃看去，原料区、炒制车间、烘烤线、包装间依次排布，车间按10万级净化标准管理，流程清晰可溯。

莲蓉的灵魂是莲子。做莲蓉馅的主要原料几十年都没换过——湖南的寸三莲，莲味浓、口感粉，一直是首选。广东省非物质文化遗产月饼传统制作技艺（莲香楼广式月饼传统制作技艺）第五代传承人招炳南与莲子打交道已有数十年，“我1992年之后就做主管，每一年平均都要买七八吨莲子，经我手收货收莲子过万吨。”选莲子的门道，他总结得简单直接：“先摸下看看够不够干身，水分太大容易变质；再看看够不够大粒、饱满。做莲蓉的莲子一定要均匀，如果有大有细、有老有嫩，去皮去芯就不彻底。”

莲子进厂后，经脱衣、去芯、洗净，送入蒸煮和炒制工序。流程卡上标注明确：蒸煮温度110-120摄氏度，40-50分钟；炒制温度同样在110-120摄氏度，但时间延长至90-100分钟。大锅之中，莲子渐渐融化、翻涌，由白转黄，香气开始弥散。莲蓉的香气骗不了人——火候不到香味出不来，时间不够口感不够滑，金黄透亮的状态，就是一锅好莲蓉的“身份证”。

炒好的莲蓉进入包馅、成型环节。一枚枚包好馅料的月饼被送上流水线，整齐排列在托盘上，缓缓驶入烘烤区。一只只灵敏的刷蛋液装置自动识别到来饼，均匀地为每一只月饼刷上蛋液。高温之下，蛋液要保持不凝固的状态，才能附着均匀、烤出那层金黄锃亮的饼皮。这看似简单的一刷，背后是反复调试的温度与流速控制。隧道炉里走一遭，饼皮渐次金黄，油润光亮，依次出炉。

刚出炉的月饼被送入冷却区。一个巨大的转盘缓缓转动，一枚枚月饼沿着轨道一圈圈盘旋而下，在匀速流转中慢慢降温，最终将中心温度控制在60摄氏度左右。隔着玻璃，金黄灿烂的饼皮泛着温润的光泽，莲蓉的甜香仿佛能穿透玻璃溢出来。生产旺季，这个基地每天可产出百万枚月饼，从包馅到冷却、金属检测、内外包装，十多道工序走完，一块月饼才算完成。

从节令供应到全国布局，广式月饼如何拓展销售半径？

月饼是典型的节令食品，销售窗口高度集中于节前一两个月。但近年来，广式月饼的产品形态和消费场景正在被重新定义。

今年中秋，广州老字号公司在月饼产品创新上动作频频。据广州老字号公司发布的信息，2026年中秋全系列产品矩阵已正式亮相，莲香楼同步布局经典传承与创新升级两大赛道。传承系列继续守住双黄纯白莲蓉、双黄纯红莲蓉、七星伴月等标杆品类，其中双黄纯红莲蓉月饼更是深度还原老配方，在保留传统风味的基础上适度调低糖度，重现老广记忆里的地道莲香。

创新层面的步子迈得更大。莲香楼敏锐捕捉健康消费趋势，推出低糖系列月饼，同时创新打造无糖“玛露菓”甜点系列——将传统莲蓉技艺与现代健康烘焙融合，以无糖配方突破广式糕点的传统印象，将产品场景从节庆餐桌延伸至日常休闲、下午茶等高频消费场景。

把月饼做出来只是第一步，难的是在有限的时间窗口里，将数以万计的月饼稳定配送到各地货架上，且到消费者手中时品质不减。近年来，广式月饼的销售半径正在持续外扩。据行业公开数据，2025年前8个月，仅广州海关监管出口的月饼货值就超过4600万元。而在江门，今年前7个月月饼出口量达286.2吨，货值超过1500万元。广式月饼已远销美国、加拿大、英国、法国、澳大利亚、新西兰、东南亚等数十个国家和地区。近两年，广式月饼更是进入美国开市客（Costco）商超货架，在加州、纽约、佛罗里达等核心城市销售，从“华人圈”迈入海外主流消费市场。

对于海外市场的拓展，广州老字号公司方面表示，广式月饼和点心早年便通过华侨商贸网络、外贸出口渠道流向海外，在东南亚、欧美华人圈积累了长期认知基础。据介绍，公司在出海方面采取“先露脸、再落地、最后扎下根”的分步策略，短期聚焦标准化食品输出，通过跨境电商、海外经销商和当地商超渠道渗透市场，长期目标是让老字号成为广府饮食文化出海的载体。

从柴火烘烤到隧道炉流水线，老味道凭什么穿越周期？

招炳南师傅回忆，自己的父亲十五岁进莲香楼当学徒，三年无工资，给师傅洗衫打饭才学到手艺。招炳南师傅至今记得小时候看父亲烤饼的样子：“烤饼炉比一间房还大，一个人烧柴烧煤，全部手工，技巧好高。”

包装更是两重天：“以前的月饼一箱箱放，容易发毛。纸包四个，拿水草捆住拎着走。现在包装先进，保鲜技术好，里面没细菌了，保存期长了好多。”

中式面点高级技师、国家级职业技能裁判员、广式莲蓉制作传承人以及国家标准起草者潘焕文师傅在这个行业干了几十年，他感慨机械化带来的改变，但并不认为机器能取代一切：“科技发展到今日，上天落地都可以。但最终还是传统经验同机械化结合在一起，才能得到一个合理的结果。”

这套逻辑贯穿在他参与起草的莲蓉月饼国家标准里——前后历时近三年，“通过几年抽样送样，同官方机构结合，再收集老师傅的经验，才定出一个比较规范的国家标准。”

从柴火炉到隧道炉，从纸包水草到独立包装，生产方式和流通条件发生了翻天覆地的变化，但有些东西没有变。潘焕文师傅回忆起20世纪90年代一桩往事：当时有人建议将莲蓉分级，用豆子掺莲子做不同价位产品，被他挡了回去。在他看来，做食品要守住底线，而纯正莲蓉，就是广式月饼的底线。

“做人也好，做企业也好，一个坚守好重要。”从20世纪90年代挡回“分级”提议，到参与国标起草，再到今天谈守正创新，潘焕文师傅五十多年的从业经历，就是这句话最好的注解。面对市场版图的扩张，他的思路很明确：“老一辈将好的产品保留到今日，但我们不是说守住就得。要根据不同年代、不同消费习惯进行不断改良发展。广式纯正莲蓉受到广泛认同和喜爱，但随着时代变化，我们也要去适应健康的新趋势，甚至要参与其中。”

低糖趋势下如何保留莲蓉的灵魂？潘焕文师傅觉得，“首先要让消费者食到之后，觉得还是传统独特的莲蓉风味，低糖、低油这些健康的标准之下，纯正莲蓉的基底必须要守住。”

一块月饼很小，中秋餐桌上不过一角；链条却很长，连着莲子产地、加工车间、物流仓库和海外货架。当越来越多的广式传统食品建立起稳定标准、可追溯品控和不断延伸的供应链，“广货”走出去的意义，便不再只是把产品送出去，而是让一方水土的手艺和味道，被更远的市场看见。

守正与创新并行的打法正在转化为市场动能。2025年中秋季，广州老字号公司旗下莲香楼月饼销量同比增长233%；2026年上半年线上营收同比高涨605%，销售版图已拓展至广西、浙江、湖南等省份。

守得住根，跟得上变，广式月饼才能一直走下去。

总策划｜任天阳

总统筹｜孙璇 林洁 吴江

执行统筹｜孙晶 廖梦君

出镜｜廖梦君

图、拍摄｜林清石

剪辑｜赵翊辰

文字｜陈泽云

直播执行｜林清石 钟凌瀚

设计指导｜龙华

设计｜张广 陈定坤 邢越 高炯

出品｜羊城晚报CLab能量站创意工作室