流溪河畔的百年古村菜地塱，孕育了源远流长的从化古法荔枝干制作技艺。今年57岁的村民邓栋元作为该项技艺的区级非遗代表性传承人，30余年扎根乡土、坚守祖艺，以炭火传承保护传统荔枝干烘焙技艺，让百年古法在乡村振兴中薪火相传、焕发新生。

百年古村孕育荔枝干产业，年销售过万吨

上世纪80年代起，菜地塱村已广泛种植荔枝，荔枝鲜果销售和荔枝干加工成为村的特色支柱产业。进入新世纪，菜地塱村相继有8家荔枝专业合作社，荔枝干鲜果远销江浙市场，发展成为年销售过万吨干鲜果的荔枝生产专业村。

邓栋元的荔枝烘焙手艺源自家族五代传承。从曾祖父邓兆祥开创鲜果制干工艺，到祖父邓泽恩、父亲邓桂明代代坚守，再到邓栋元接续深耕，如今其子邓仕朗也接力研习技艺，百年传承生生不息。

邓栋元自小就在荔枝烘焙的氛围中长大，帮助大人抬荔枝、翻荔枝，荔枝干加工的所有步骤都干过。他初中毕业后回乡继承祖业，更是潜心打磨古法荔枝干烘焙技艺。

五大工序严苛选材，核心三步凝聚岭南智慧

古法烘焙选材严苛，主要选用糯米糍、桂味等优质荔枝，经过选果、去青、焗果、焗核、封装贮存五大工序。其核心步骤有打生、抽二格、抽三格三个步骤，每一步都凝聚着岭南传统加工智慧。

首先是打生，60℃恒温烘焙五小时，反复翻果定型锁香；静置冷却一两天后进行抽二格，以40至50℃恒温烘焙，定时翻果锁住果肉清甜；最后40℃低温抽三格慢烘，成品干度可达80%-90%，耐储存、风味纯正。

从旧式焙炉到改良专用炉，产能大幅提升

早年旧式砖竹焙炉炉高近1米，每次能上500斤鲜果，工匠需在50℃高温炉内手动翻果。如今改良后仍在使用的专用炉，长13米，宽2.2米，一个炉每次可烘焙3万斤鲜果，出产荔枝干六七千斤，大大提高了烘焙量。

一百多年来，荔枝加工技艺不断迭代升级。从传统日晒、木炭烘焙，逐步发展为电热、热风干燥等现代模式。但邓栋元始终坚守古法木炭烘焙的核心技艺。他说，相比于现代烘焙技术，用古法烘焙的荔枝干能最大限度保留荔枝独有的香味。

五代炉火传匠心，百年非遗续新章。邓栋元始终坚守初心，让古老技艺扎根乡土、赋能民生。未来，他将持续精进古法技艺、延伸产业链条，擦亮从化荔枝干果品牌，持续联农带农，带动更多农户增收致富，让流溪河畔的百年非遗技艺代代相传、生生不息。