9月10日，一个平常的工作日下午，佛山高明的兴明路就已逐渐热闹起来，这条路如今还有一个响当当的名字——高明牛街。来到晚餐时间，开始大规模“上客”，吊笼、五花趾、雪花、牛胸油……店员们分工协作，一份份现切牛肉被送上餐桌。但这一盘牛肉的旅程，其实从千里之外就已经开始。

将目光转向距离高明牛街不到半小时路程的“明牛云仓”，小黄牛、海福特牛、安格斯牛等品种的牛被安置在不同的“包厢”静置24小时。然而，两天前，他们可能还在内蒙古、宁夏、贵州、广西等地吃着草。耳朵上的溯源码一扫便知，牛源全程可追溯。

这个集甄选、交易、配送于一体的现代化大型菜牛交易市场，自今年4月开始运营，向养殖户、餐饮商户、肉类批发商开放采购渠道。高明牛街的牛肉，也来自这里。一盘牛肉的鲜，从源头就被牢牢锁住。

完成静置后，这些牛会被安排从“明牛云仓”出发，到达位于高明牛街的宁汇肉联厂的车间。在“楼上宰牛、楼下吃肉”的创新模式下，一头牛从进厂到上桌，最快只需 10 分钟。“会跳动的牛肉”是这条街最直白的招牌，很多食客慕名而来。

自2025年10月开街以来，高明牛街累计接待客流超120万人次，全网流量超6800万次，日均客流从800人次跃升至3000人次，广州、深圳、珠海乃至港澳的食客循 “鲜”而至。数据显示，近三成食客是“回头客”——流量，正沉淀为“留量”。

但这条路，其实从20多年前就已经在高明开始铺垫。最初，宁汇肉联厂于1998年在高明大道东163号设立，主营传统菜牛屠宰，以初级鲜牛肉供应本地市场，仅设4个鲜牛肉档口。至2019年12月，肉联厂迁至兴明路，发展至今。

近年来，企业突破单一屠宰模式，逐步探索“生产+餐饮”复合业态，高明牛街逐步有了雏形。到2025年，在政企协作下，高明牛街迎来了质的飞跃。项目采取“企业投资、国资统租、街区统管”模式，实施统一规划、统租统管、统一招商。自此，高明牛街的名声“打出去”了。如今，街区内集聚了26家商户，招商率达98%。

沿着三洲大涌一河两岸，牛街二期正把“吃”延展成“游”。环河慢行道串联露营区与滨水空间，水上项目、烟火市集即将铺开，塑造出“主街 + 滨水 + 公园”的复合格局。佛山市高明区宁汇肉联食品有限公司副总经理、高明牛街项目总负责人吕健透露，今年1月至8月，街区新增的商业纳统销售额已经超过1亿元，街区二期也将会近期正式开放。

下一次，当这盘牛肉端上桌时，你会记得它的鲜从草原就开始计算。

文、图、视频 | 记者 钟泽诗