“靓仔靓女，来看看新鲜的牛肉，还会跳的哦！”9月10日下午4点，佛山高明牛街内，一排牛肉零售档口传来一阵阵叫卖声，附近的牛肉美食店也陆续点燃炭火，烟火气将一直升腾到凌晨。自2025年10月开街以来，该街区累计接待客流超120万人次，全网流量超6800万次，日均客流从800人次跃升至3000人次，除了佛山本地食客，广州、深圳、珠海乃至港澳食客循“鲜”而至。　

高明牛街爆火的表象下，藏着一把鲜为人知的秘钥：这不是流量偶然砸中的“网红街”，而是一场蓄势28年的产业接力。从1998年一家只有4个档口的肉联厂，到如今集牛源直供、屠宰加工、餐饮文旅于一体的主题街区，这一碟被送上餐桌还会“跳”的牛肉的背后，是当地贯通一、二、三产的完整链条换来的实实在在的支撑。这次探索，也是高明给出“有了流量之后往哪走”的参考答案。

源头之“蓄”：优质菜牛“请”进高明

牛街的“鲜”，写在牛源上。过去，高明牛肉档商家主要远赴三水、东莞等地采购，如今，他们去能在“家门口”拿货。

今年4月，在高明区明城镇云勇公路旁，一座现代化菜牛交易基地——“明牛云仓”向养殖户、餐饮商户、肉类批发商全面敞开，打通了“甄选—交易—直供”全链路。截至8月31日，“明牛云仓”已累计成交菜牛1199头，日均交易约10 头，交易金额 2554.4万元。

“我们的牛主要来自内蒙古、新疆、宁夏、甘肃等优质牛源产区，汇集西门塔尔、安格斯、黄牛等品种。”佛山市高明区宁汇肉联食品有限公司业务拓展中心总监吴家豪介绍，菜牛从产地到“明牛云仓”，一般只需要两天，待牛度过静置观察期后便会送往肉联厂屠宰。换言之，一头牛从内蒙古产地到佛山人的餐桌，最快只需要三天。

步入其中，几乎没有闻到异味。近距离观察更能发现细节，栏内铺满了由木屑、草等混合起来的厚“地毯”，“这是为了让这些牛下车后更好地度过‘应激期’，以免出现肠胃不适，更能保护他们的腿部不受伤害。”吴家豪解释道，每头牛的耳朵上均贴有溯源码，实现牛源全程可追溯，选牛的标准也都是讲究。

更值得一提的是，为确保肉源品质，当地还与内蒙古察右前旗达成战略合作，每年有10万头大草原优质肉牛通过“北牛南用、鲜肉直送”来到高明市场。

从 “牛源在外”到“为我所用”，“三产”融合的第一环就此扣紧。

加工之“积”：28 年炼成的“10 分钟”

一产的厚积，遇上二产的沉淀。1998 年，宁汇肉联厂以4个档口起步；2004 年转型定点屠宰、建立质检体系；2019 年迁入兴明路新厂，近1.6万平方米的车间投用，内部设置待宰区、牲畜屠宰区、肉品检测室等功能区域，实现机械化屠宰、全程不落地。

“一头牛从进入我们车间送到档口、送上餐桌仅需10分钟。”佛山市高明区宁汇肉联食品有限公司生产部副主管陈建峰说道。数据显示，今年上半年，该公司累计屠宰菜牛 2398 头，单日零售屠宰量最高约 38 头、最低约12头，日常供应稳定充足。

二十多年间，企业把活牛准入、检疫检测的标准越收越紧，更在业态方面突破单一屠宰模式，探索“生产+餐饮”复合业态，使兴明路沿线逐步自发形成牛肉交易、美食消费集聚氛围，有了如今高明牛街的雏形。

“宁汇放心肉”的口碑也成为高明牛街最硬的底牌。“楼上宰牛、楼下吃肉”的垂直供应，正是产业链给出的极致答案：鲜是可以有年份、有工序、有底气的。

消费之“发”：一条街的烟火与一座城的想象

2025年，乘着“百千万工程”与佛山市环两江先行区建设东风，高明以“企业投资、国资统租、街区统管”模式，对高明牛街实施统一规划、统租统管、统一招商，于同年10月正式开街。截至2026年6月，街区入驻商户26家，招商率达98%，可提供约1200个餐位，瞬时接待能力达2500人。

佛山市高明区宁汇肉联食品有限公司副总经理、高明牛街项目总负责人吕健透露，今年1月至8月，街区新增的商业纳统销售额已经超过1亿元，牛街二期也计划在近期投用，将单纯的把“吃”延展成“游”。

10日晚间7点，街区内的“大戚牛肉”店内几乎坐满了食客，商家夏百浩是一位“餐饮二代”，从小就在老店里帮忙。他透露，选择在牛街开新店是考虑到两大方面，一方面是靠近肉联厂，牛肉够新鲜；另一方面则是看中交通区位优势和潜力，“这里距离即将要开通的高铁站，还有高速口都不远，对游客来说是很方便的。”目前，这家店每天接待量仍维持在200桌左右，“回头客很多！”他说道。

放眼整个街区，本地市民以鲜肉外带采购为主，外地游客侧重现在现吃、沉浸式体验，街区整体复购率达30%。

从“一头牛”到“一条街”，从“一条产业链”到“一城烟火气”，牛街的火爆并非一时兴起，而是“一产定源、二产定质、三产定势”的环环相扣，“三产”融合让传统屠宰业长出文旅新芽。在“百千万工程”纵深推进的当下，“高明牛街模式”的可贵，在于它证明传统产业不是包袱，而是县域经济的富矿。

文、图 | 记者 钟泽诗