最近，与米其林相关的话题接连不断。深圳首张米其林榜单出炉，就一举拿下2家二星餐厅和5家一星餐厅，起点远超广州当年首版榜单；成都榜单只有4年历史，今年也诞生了首家三星餐厅——做台州菜的新荣记；作为粤菜在境内的大本营，广州今年在米其林星级名单上基本原地踏步，2018年至今连续9年无缘三星餐厅。这个刺激，于业界而言可谓不小。作为一枚大湾区吃货，我们决定到深圳走走吃吃看看。

深圳新晋米其林二星——莱佛士·云璟餐厅的主理人是从广州走出去的郭元峰，早年在利苑香港总部学艺，之后任职广州利苑，一步一个脚印，在珠江新城的丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅出任行政总厨。其间，该餐厅在2018广州米其林首版指南拿下一星。

如今，郭师傅已在深圳晋升二星大厨，他的出品究竟如何？一整套菜单下来，应当说食材碰撞激烈，有创意新意，味蕾被不断刷新，好好吃。

前菜是罗勒、马蹄笋、干巴菌、薄壳海螺片，味道组合很惊喜。本港海螺的各种做法平时见过不少，但在这个组合中，干巴菌的香和微辣，马蹄笋的脆甜，罗勒叶的特殊风味，都是为了烘托海螺片的脆、嫩、鲜。味道的主次分配刚刚好，可见郭师傅对食材和味道的理解很有一套。

云南野生松茸·野生菌汤，看名字可能会觉得普通，实则不然。七八种菌子，由郭师傅根据其特性和香味确定最佳赏味时间，在两小时内分批投入锅中。最妙的是热汤上那一层薄薄的、可以把菌子香味封住的鸡油，每喝一口你都得“掀开”它，让香气飘出来。

这种味道逐层递进的手法，也充分体现在郭师傅堂做的菜脯山椒芹菜·生烧野生石头鱼上。一淡一浓两小碗鸡汤，在两分钟之内先淡后浓地分别倒进滚烫的砂锅，石头鱼的鲜嫩翻倍加分。

自制酱汁也是郭师傅的重要秘技，让食客拍案叫绝。墨鱼酱啫鱼肚（花胶）这种组合，用陈丹青的话术就是“打死都想不出来”，那种爆鲜和爆香，不在现场实在很难感受到；而龟苓膏和黄皮汁的组合，好食到马上申请加多一份。

云璟这一餐确实让人叹服，难怪餐厅要排接近一个月的队。毕竟，餐厅身处深圳这个科技产业极速发展、外来人口聚集的城市，餐饮聚会需求特别大。餐厅的价格没有想象中贵，也吸引不少中国香港的食客跨境觅食。

《2026广州深圳米其林指南》首次将深圳、广州榜单合于一册，对大湾区是有些了解的。不光是云璟，深圳另一家新晋米其林二星餐厅——东湾，其主理人同样来自广州。郭元峰和黄景辉两位星厨，现在都要跨城打理自己穗深两地的餐厅。

以前，广州号称大湾区精致粤菜的“唯一高地”，现在深圳也有了米其林二星粤菜。当然，想吃米其林三星粤菜，还是得去港澳地区。不少广州老饕对米其林榜单有自己的一套看法，觉得“外来和尚念不懂本地经”，但我们依然能从这个由法国人推出的、在国际上有广泛影响的榜单获得一些思考：广州的传统粤菜根基、食材体系、市井美食氛围依然很强，但“食在广州”的金字招牌，如何时时擦亮？

统筹｜吴大海
文、图｜邓伟东