9月23日，为期三天的“红餐·第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节”（简称“第36届红餐博览会”）在广州落幕。超两万名从业者、近两百家企业参展，围绕消费新趋势、品牌长效增长、AI应用等展开对接。

会上，《2026中国餐饮品牌力白皮书》发布。白皮书显示，2026年餐饮业已进入深度调整期，餐饮收入增速从2024年的5.3%回落至2026年1—8月的2.4%。价格战压力逐步缓释：2025年全年餐饮人均消费同比降幅达-12.9%，到2026年8月，全国餐饮人均消费为32.6元，同比降幅已收窄至-2%。具备体验溢价、场景和品牌壁垒的赛道价格回暖较快，高度同质化赛道仍需以价换量，行业竞争正从“价格战”转向“品质战”。

白皮书还点出七大趋势：饮品作用持续延伸，“餐+饮”融合驱动品牌创新；中西部地方菜品类规模持续扩张；健康趋势下，低GI成为多个品类创新风向；餐饮品牌跨界谋变，以零食化、零售化开辟新增长曲线；自助、明档现做与表演式烹饪席卷各品类；下沉市场普遍性红利消退，增长逻辑趋向区域分化；AI与GEO改变流量来源，主动经营AI信源成为引流关键。

场景实验室创始人吴声提出，餐饮已进入技术融合周期，要以场景驱动增长，“时间被场景定义、体验因场景融合、产品为场景服务”。中国知名餐饮营销专家申晨认为，流量红利消退后，餐饮最卷的不再是产品，而是理解用户的能力。北京宴董事长杨秀龙提出“S=RC”中国服务公式，强调企业经营要“盯着市场变，围着顾客转”。中国人民大学教授彭剑锋在领航人战略闭门会上建议，餐饮企业向场景、AI、情绪、生态、海外、人才要增长。

博览会期间，6场专题论坛聚焦品招、营销、西式餐饮、标杆品牌、非遗美食、AI智能等议题，并发布《中国餐饮招商加盟发展报告2026》《西式餐饮产业发展报告2026》《中国非遗美食发展报告2026》等。其中，西式餐饮已进入中西风味与食材深度交融的3.0阶段，中西融合成为风味创新重点方向。

文、图 | 记者 孙绮曼