岭南地气本湿，中秋前后，更容易“温燥夹湿”。不少人觉得浑身不对劲：喉咙痒想咳却没痰，皮肤脱屑像下雪，大便干结和粘滞交替出现，吃点月饼、烧腊就觉得脘腹痞满、口气重，连脾气都跟着“燥”起来。加上现代人熬夜多、压力大，熬夜伤阴，虚火内生，最怕“猛灌凉茶”或者“乱补阿胶”，前者伤脾阳，后者堵湿气。

广州中医药大学第一附属医院肿瘤中心副主任医师陈壮忠推荐一道改良版广式药膳汤——灵芝石斛煲水鸭，清润平和，一家老小都能喝，刚好应对“秋燥夹湿”兼“虚火上炎”。

灵芝石斛煲水鸭

食材（3-4人份）

水鸭半只、紫芝/赤芝20克、新会陈皮1小瓣、铁皮石斛30克、鲜活蛏子250克、无花果干6颗、生姜3片、蜜枣1颗。

做法

水鸭宰净，斩大块，去掉尾脂腺，冷水下锅，加1片姜、少许料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫，捞出用温水冲净备用。

陈皮泡软后刮去内囊白瓤；石斛泡软剪开；灵芝泡软后冲洗干净；蛏子提前用淡盐水滴几滴香油，静置2小时吐净泥沙，洗净后焯水10秒；无花果、姜片洗净备用。

将水鸭、灵芝、石斛、陈皮、无花果、姜片、蜜枣一同放入汤煲，加足量清水（约2.5升）。大火煮沸后转最小火，汤面呈“虾眼水”状态，即微微冒泡，加盖慢煲50分钟。

50分钟后，用筷子轻扎水鸭肉，能轻松穿透时，放入焯好的蛏子，继续小火煲8-10分钟即可。关火前3分钟加少许盐调味。

点评

滋阴润燥，健脾化湿，宁心安神，益气和胃。

适合人群

1.口干鼻燥、皮肤干痒、大便干结，或者吃了月饼、烧烤觉得腻、没有胃口人群；

2.经常熬夜、抽烟、喝酒人群；

3.压力大、失眠多梦、易心慌人群。

温馨提示

1.对海鲜过敏者，可将蛏子替换为鲜鲍鱼2只；

2.脾胃虚寒、经常腹泻者，可加2片生姜、1颗红枣（去核），石斛减至10克；

3.孕妇、哺乳期妇女及正在服用抗凝药物者，建议咨询医生后再用；

4.痛风急性期患者不宜饮用。

文 | 实习生 思思 记者 林清清 通讯员 刘庆钧
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