9月21日，国务院新闻办公室举行“开局起步‘十五五’”系列主题新闻发布会，介绍守住管好“大国粮仓”，保障国家粮食安全有关情况。国家发展和改革委员会党组成员、国家粮食和物资储备局局长刘焕鑫表示，实施全谷物行动计划，是落实国家粮食安全战略和健康中国战略的重要抓手，利国利民，很有意义，既节粮又健康，是双赢的。

目前，粮食消费正由“吃得饱”向“吃得好”“吃得营养健康”转变，公众对全谷物的关注越来越高。

全谷物是去除外壳等不可食用部分后，保留了种皮、胚乳和胚的完整谷物籽粒；全谷物食品是以全谷物为主要原料制成，且全谷物原料含量达到25%以上的食品。全谷物富含膳食纤维、微量营养素和生物活性物质，营养更加丰富。

2024年12月，国家发展改革委、国家粮食和储备局、科技部、工业和信息化部、农业农村部、国家卫生健康委、市场监管总局7家单位联合印发了《国家全谷物行动计划（2024-2035）》，对全谷物相关工作作出系统部署。

刘焕鑫介绍，一年多来，该项工作在五个方面有了非常好的进展。

第一是解决认知问题。什么是全谷物、全谷物和其他谷物有什么区别、有什么作用，现在各个方面都很重视、都在宣传，现在人们的认知程度普遍提高。

第二是解决标准不健全的问题。要想发展全谷物，首先要标准引领。一年多来，经过各方面的努力，已制修订全谷物相关标准18项，一些基础的、框架性的已经制定出来了，引领了全谷物发展。

第三是解决适口性的问题。有的全谷物适口性差，有的全谷物大家反映不好吃。现在在技术上组织研发，已经取得了一系列的成果，有了很多突破性的进展。

第四是解决不好储的问题。全谷物和精米白面相比储存难度更大，这个在技术上也有一定突破。

第五是解决成本偏高的问题。由于现在全谷物销量比较小，企业还需要投入，所以成本还是相对高。但是经过这一年的努力，成本大幅降低。

“现在看，这五个问题都得到了一定程度的解决，为下一步推广全谷物打下了良好基础。”刘焕鑫表示，“十五五”规划纲要进一步对实施全谷物行动计划作出安排和部署，下一步主要抓四方面的工作，继续推进全谷物行动计划。

一是强化科普宣传。常态长效开展全谷物科普宣传，普及全谷物营养健康、烹饪制作、合理膳食等核心知识，培育多场景消费，让全谷物膳食理念深入人心。

二是强化标准引领。健全完善全谷物标准体系，加快研究制定全谷物领域细分产品标准，为消费选择和产业升级提供依据。

三是强化科技创新。建设全谷物产学研用科技创新平台，攻关全谷物关键技术，优化风味与口感，让全谷物既营养又好吃。

四是强化产业提升。加快培育和发展全谷物产业，打造一批具有核心竞争力和行业带动力的全谷物龙头企业、知名品牌。

刘焕鑫表示，从长远看，全谷物是一场正在发生的“餐桌革命”。当前，国家有关部门正以全谷物进食堂为抓手来全面推进全谷物行动计划的实施，相信在不久的将来也会取得更多成果。

“现在中国全谷物消费占谷物消费的比例不足1%，而一些发达国家已经达到20%—35%。所以这方面的潜力还是非常大的。”刘焕鑫表示。

文、图｜记者 王莉 宋诗颖