又到吃蟹季。蟹肉鲜美，蟹黄诱人，但一只螃蟹的可食部其实并不多，有4个部位最好别吃。

蟹鳃：螃蟹的“过滤器”

打开蟹壳后，蟹身两侧呈灰白色、眉毛状、一排排松软的条状组织，就是蟹鳃。它是螃蟹的呼吸器官，相当于人类的肺部。螃蟹生活在水底泥沙中，水体里的泥沙、杂质、微生物、重金属残留，全靠蟹鳃拦截吸附，腥味重、口感差，必须全部剔除。

蟹心：六角形小白片，最寒

蟹心藏在蟹身正中间、蟹黄最底部，是一块白色六角形的薄片，外面常有一层黑色膜衣覆盖，很多人会连着蟹黄一起吃掉。

蟹心是螃蟹血液循环的核心部位，民间常说“蟹心最寒”，从现代角度理解，这个部位杂质富集、刺激性强，肠胃虚弱的人误食容易腹痛、腹泻，不建议食用。

蟹胃：藏在蟹黄里的“三角包”

蟹胃位于蟹壳前半部、眼睛下方，是一个被蟹黄包裹的三角形小包。打开蟹壳，用勺子拨开蟹黄，露出的那个三角包就是蟹胃。

螃蟹以水生生物、水草及腐烂物为食，蟹胃里装着未消化的泥沙和食物残渣，吃蟹黄时觉得“沙沙的、带苦味”，往往就是没去掉蟹胃。

蟹肠：一条黑色排泄通道

蟹肠是一条黑色细长线状物，一部分藏在蟹黄里，一部分延伸到螃蟹腹部蟹脐的位置。蟹肠里全是螃蟹的排泄物和代谢残渣，烹饪无法完全去除杂质，建议直接整条剔除。

快速总结

吃蟹四不吃：一摘蟹鳃、二挑蟹心、三去蟹胃、四抽蟹肠。去掉这四样，剩下的蟹肉、蟹黄、蟹膏，就可以放心享用了。

另外提醒：死蟹坚决不吃。螃蟹死后体内细菌快速繁殖，蛋白质分解产生组胺等有毒物质，高温烹煮也无法完全破坏，食用后极易引发呕吐、腹痛、腹泻。蟹肉性寒，搭配生姜、醋食用，既能提鲜，也能中和寒性。

（羊城晚报•羊城派综合自央视新闻、科普中国）