原来桑叶还可以做菜，广东人把蚕的饭端上了桌！

据央视新闻，清远市英德市河头村过去养蚕种桑，如今家家户户种起桑芽菜。这桑芽菜并非蚕宝宝吃的桑叶，而是省农科院专门培育的品种，只取顶端的嫩芽入菜，入口回甘。

药食同源：一片叶子的两种身份

桑叶，在广东人家里，是凉茶的常客。《神农本草经》早就说过，桑叶能“除寒热、出汗”。广东气候湿热，家家户户都懂得用桑叶配菊花煲凉茶，疏风清热、清肝明目。

但桑叶也是“药食同源”的典范。从凉茶铺到汤锅，这片叶子完成了一次美妙的跨界——既能入药，也能入馔，带着春天的清润，走进了广东人家的餐桌上。

上汤煮鲜，清润入心

▏食材·时令本味

鲜嫩桑叶尖 200克瘦肉 30克皮蛋 1个咸蛋 1个蒜瓣 2颗姜片 2片可选：草菇、枸杞少许（增鲜添色）

▏步骤·粤厨心法

桑叶要嫩：取桑树顶端最嫩的芽尖，洗净。水沸后加少许盐和油，放入桑叶焯烫约20秒至变软，捞出过凉水，轻轻挤干。这一步能去掉草酸和涩味，让桑叶更清润。上汤要滚：锅中放少许油，下姜片、蒜瓣、瘦肉片小火煸香。加入皮蛋块、咸蛋黄碎，炒至起沙——这是汤色浓白的关键。冲入足量沸水，大火煮3~5分钟，汤色渐白。桑叶最后下：汤中调入少许盐、糖、胡椒粉，放入咸蛋白丁（及草菇），中火煮2分钟。转大火，放入焯好的桑叶，推散煮约1分钟，待桑叶吸足汤汁，即可出锅。桑叶嫩滑，汤色奶白，入口清润回甘，满嘴都是春天的气息。

一口清润，满身舒展

这道菜是“高纤维、低热量”的暮春轻食，也体现了广东饮食“清、润、鲜、爽”的特点。

清润解春燥：桑叶富含膳食纤维（促进肠道健康）、钙和钾（维持电解质平衡）以及维生素C，芦丁等抗氧化物质。上汤用皮蛋、咸蛋、瘦肉熬制，提供优质蛋白和多种微量元素，汤汁浓而不腻。鲜爽开胃口：桑叶嫩滑回甘，膳食纤维和水分协同开胃；上汤中的天然氨基酸带来鲜味，既清爽又好吸收。天热没胃口时，来一碗，整个人都舒坦了。

▏厨边絮语·粤人经验

桑叶含一定量草酸，焯水这步不能省，既能去涩味，也能降低草酸含量。桑叶要选嫩的芽尖，老叶口感粗糙，不适合做菜。谷雨时节，雨润万物。

桑树顶端那一抹嫩绿，是春天最后的一份鲜。掐下来，焯水，煮汤，端上桌——清润甘甜，入口生津。

桑叶有哪些好处？

桑叶味甘、苦，性寒，归肺、肝经，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目等功效。临床上一般认为，经霜后的桑叶功效更好，是一味良药，也被称为“神仙叶”。

有助于降血压

现代药理学研究证实，桑叶中含有丰富的黄酮类化合物，可以帮助舒张血管，增加冠状动脉及脑血管血流量，降低血液黏稠度，有辅助降压作用。

推荐搭配：菊花

桑菊茶有利于辅助降血压，适合高血压患者饮用。其中，桑叶、菊花搭配可以加强疏散风热、清肝明目的功效，但二者都比较偏寒，可以再加少量性温的陈皮，帮助保护脾胃。

有助于控制血糖

《本草纲目》中记载，桑叶可以“止消渴”。糖尿病患者吃得多、喝水多、排尿也多，但还是会出现消瘦的表现，所以糖尿病也被称为“消渴病”。

现代研究发现，桑叶中桑叶多糖、多酚、生物碱、黄酮等不同提取物，都可以发挥降血糖作用，既可以直接抑制糖吸收，还可以增加胰岛素分泌，促进胰岛素的受体活化。

推荐吃法：桑叶粗粮面

和面时，可以将干桑叶打成桑叶粉加入面粉中，制成桑叶粗粮面，搭配虾仁、鸡蛋、蔬菜一起食用。

有助于清肺润燥

桑叶清肝、清肺，入肺经，润肺燥，搭配补肾壮骨的排骨和维生素A含量丰富的胡萝卜，一起制成桑叶排骨汤，可以帮助补肾清肝、明目润燥。

禁忌人群：

桑叶偏寒凉，寒性体质、手脚冰凉、脾胃虚弱人群不宜饮用桑菊茶，在食用桑叶粗粮面、桑叶排骨汤时，可以适量加入红枣、姜等温性食材。

（羊城晚报•羊城派综合自央视新闻、广东疾控、CCTV生活圈）