超市里货架上的火腿肠，越来越卖不动了。

8月底，曾经是国内“火腿肠三强”之一的雨润食品公布了2026年中期业绩，其高温肉制品营收归零，正式告别了这条深耕多年的赛道。而国内火腿肠销售第一的双汇，包装肉制品销量自2020年峰值以来持续收缩，行业颓势可见一斑。

曾经“泡面加根火腿肠”的国民标配，是否正在开启一场缓慢且不可逆的退场？方便面触底反弹，火腿肠为何跟不上？

销量连年收缩，三强格局终结

据欧睿国际零售监测数据，国内火腿肠C端零售市场，在2015年站上了巅峰，规模约480亿元。双汇、金锣、雨润三足鼎立，靠着全国化产能和密集的经销商网络瓜分市场，这套行业格局稳稳运行了近二十年。

本以为是开始，没想到却已是巅峰。2015年后，一路增长的火腿肠市场开始进入增长停滞、总量缓慢下行的周期。

双汇包装肉制品销量在2020年达到158.6万吨的近年峰值，此后连续五年收缩，2025年降至136.11万吨。五年时间，年销售约降了22万吨。更值得留意的是，双汇2025年肉制品板块营收235.27亿元，同比下滑5.09%。但毛利率逆势提升至37.05%。这是典型的“以价补量”：靠提价和产品结构升级稳住利润，但销量下滑的趋势并没有逆转。

行业格局也悄然改写。根据雨润食品（01068.HK）2026年中期业绩公告，公司自2024年12月31日起，不再续租高温肉制品核心生产厂房，彻底关停常温火腿肠相关产线与业务。2026年上半年，雨润高温肉制品营收归零，意味着其正式退出这条深耕多年的赛道。

至此，持续20多年的火腿肠“三强争霸”成为历史。雨润留下的空白，迅速被其他龙头填补，市场集中度进一步提升。马上赢线下商超零售监测数据显示，双汇在常温火腿肠赛道已几乎形成垄断优势，线下零售市占率突破60%。金锣稳居行业第二，凭借稳固的北方市场，份额维持在18%-20%。双巨头合计拿下超八成线下零售市场。

方便面触底反弹，火腿肠为何跟不上？

“泡面+火腿肠”的组合曾经是国民标配。有一段时间，康师傅和统一等品牌还搞过“方便面伴侣”：买的碗面里加赠一根小火腿肠。

但同样是面对健康意识觉醒、外卖场景替代等不利因素的影响，方便面行业这两年出现了触底反弹，而这一组合中的火腿肠却没能跟着一起反弹？

业内人士认为，方便面能反弹，而火腿肠不能，根本原因在于两者的“高端化天花板”完全不同。

方便面可以通过升级让自己“更像一顿正经饭”。8月，两家方便面行业巨头康师傅控股（00322.HK）与统一企业中国（00220.HK）相继交出2026年上半年成绩单。

其中，康师傅方便面业务营收137.33亿元，同比增长2.0%；以方便面为主的统一食品业务录得收入56.34亿元，同比增长4.7%，占总营收的32.5%。中高端方便面年复合增长率达11.6%，远高于低端产品。

但火腿肠的逻辑不一样：做得越像鲜肉，消费者就越会疑惑“那我为什么不直接买鲜肉？”与之相对应的是，低温肉制品2024-2025年均增速超过8%，2025年市场规模达1860亿元，2026年预计突破1980亿元。雨润2026年半年报也显示，低温肉制品上半年收益1.90亿港元，同比增长2.5%，占集团总收益约77%。

烤肠市场方面，据《2026年烤肠行业市场上半年简报》预估，2026年整体规模将突破320亿元，近三年年均复合增长率达12%-15%。

慢衰退中的机会：火腿肠的差异化求生路

延续自1992年成立的知名品牌“唯新”的美奇唯新是一家浙江地区的专业高端肉制品食品企业，同属于从事猪肉加工食品行业。该公司的相关负责人邓海波认为，整体来看，火腿肠市场下滑是消费升级、需求变化叠加产品本身痛点共同造成的，是长期趋势，主要原因包括消费者健康意识提升；消费场景被更多新品替代；产品创新停滞，同质化严重；受到渠道变化冲击等等。

但客观来说，火腿肠不会彻底消失。下沉市场、户外速食、工地食堂、学校小卖部，依然有它的位置。无需冷藏、性价比稳定，这些物理属性在特定场景中仍然不可替代。

双汇半年报中提到，2026年上半年包装肉制品销量69.91万吨，同比增长9.12%，传统渠道销量止跌回升了1.4%，这意味着火腿肠在工地、学校、社区超市等基本盘场景中的需求正在趋稳。新兴渠道销量增长43.8%，包括会员仓储店、休闲零食店、电商、餐饮特通等。新渠道的爆发式增长，说明火腿肠正在被重新嵌入零食化、餐饮化等新场景。吨均销价同比略降，公司解释为“加大市场费用投入，部分投入通过价格折让方式实现”。

邓海波认为，火腿肠高速增长那个黄金时代过去了，因为符合这个产品的消费场景已经彻底不存在了。常温储存的猪肉休闲零食想要长久发展，核心是要抓住健康、原切、创新、细分场景四个关键点，走出和传统加工肉制品完全不同的差异化路线。

比如可以减少防腐剂、降低盐度，推出儿童款、低脂健身款猪肉零食，贴合当下健康饮食需求；跳出传统五香、香辣，结合各地特色风味，比如川味藤椒、广式蜜汁、湘式爆辣、浙式蜜汁叉烧等；同时推出芝士、烧烤、奥尔良等复合新潮口味，抓住年轻人味蕾。

网友热议

关于火腿肠卖不动的原因，不少网友留言讨论。

有网友表示：

喜欢火腿肠的那代人已经要开始养生了！

有网友关注产品的营养与健康问题：

火腿肠香精太多了，尿尿都是火腿肠的味道就再也不想吃了。

每次看火腿肠配料表，里面都少不了“亚硝酸钠”这种致癌物质，感觉很膈应。

看来还是人们的健康意识提高了。

请说服我这东西健康又营养！

有网友认为，也因为消费场景少了：

主要是现在绿皮车少了

也有网友回忆起当年对火腿肠的热爱：

80后，小时候去对面商场买了根火腿肠吃，当时感觉那是世界上最美味的东西。

我小时候的梦想之一，就是等我有钱了买一箱火腿肠随便吃。

有网友表示，家里还是会常备火腿肠。

家里一直会备包火腿肠，无论是当零食，还是应急充饥，或者炒菜加点做配菜，都非常好用。

（羊城晚报·羊城派综合自都市快报·橙柿互动、网友评论）