文/《烟火鹤山》编委会

一本书的诞生，往往源于一场双向奔赴。去年九月，鹤山文旅人开始在街巷村落间奔走，以舌尖为笔，以人间烟火为墨，一点一滴地记录这座小城的味道。寒来暑往，春去秋来，《烟火鹤山》终于付梓印刷。这期间，有西江之畔升腾的晨雾，有古劳水乡飘散的炊烟，更有无数张寻常餐桌上的笑语盈盈。

五邑大地，物产丰饶，四时有序，饮食之道深植于水土人心。鹤山的美食与风物，是五邑味道的重要一章。鹤山居西江之畔，扼粤中之咽喉。这是一座不张扬的城市，没有喧嚣的吆喝，没有浮华的装饰，只有街头巷尾升腾的烟火气，以及岭南民居巷道里那些被时光打磨得温润的日子。二百年前，袁枚在《随园食单》中写道：“凡物各有先天，如人各有资禀。”鹤山美食的先天，在于西江水的滋养，在于丘陵沃土的孕育，更在于代代鹤山人“辛苦揾来自在食”的生活哲学。

翻开《烟火鹤山》，七十多篇文章、六十余幅美图不期而遇，这是鹤山文旅人亲身品尝、用心记录的心血之作。古劳鱼皮角当居其首，皮薄如蝉翼，半透明中透着馅料的粉嫩，入口柔韧爽滑，鲜味在唇齿间悄然散开。这是水乡人家的待客之道，朴素却不简单。北宋绍圣元年（1094年）苏东坡被贬岭南，写下“人间有味是清欢”，鹤山的味道，恰在此三字之中，不重油浓酱，不过度雕琢，只是老老实实地把一方水土的馈赠端到桌前。

龙口牛肉是另一番光景。晨起宰牛，午时入锅，鲜嫩中带着草饲的清香。当地人说，牛肉好不好，清水一涮便知。果然，薄切入汤，七秒即起，入口汁水迸溅，纯粹的肉香在口中漫开，无需蘸料佐助。这让人想起《礼记》中的话：“甘受和，白受采。”至味无需修饰，本真已是最好。址山腊肉则以时光入味，经冬日寒风和暖阳共同塑造，切片蒸熟，透明如琥珀，咸香回甘，配一碗白米饭便是人间至乐。

双合沙姜鸡辛香开胃，沙姜的独特气息渗入每一丝鸡肉，是鹤山人应对湿热气候的饮食智慧。食德阁佛跳墙浓郁绵厚，坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，虽是雅称，鹤山版本却多了几分家常的亲厚。黄洞米点软糯清甜，藏着客家迁徙的记忆；上南烧肉皮脆肉嫩，炭火香气里有农耕文明的质朴。新村的云吞热气腾腾，凤阁楼烧鹅红亮诱人，文华的老火靓汤用时间慢慢煲出家的味道。还有升平的鱼茸粥、双桥的鱼生、址山的醖蛋、坡亭的河鲜……每一道菜都有来处，每一种味道都有故事。

鹤山之美，不仅在美食，更在山水与村落之间。大雁山层峦叠嶂，登纪元塔可望西江浩渺，江风拂面，心胸豁然。古劳水乡河网交错，石板桥横卧碧波之上，小舟穿行在蕉林荷叶之间。若逢烟雨，水乡便成了一幅水墨画，远山如黛，近水含烟。

而鹤山最动人的烟火气，却藏在那些寻常村落之中。城西村，巷陌深深，岭南民居的青砖灰瓦在阳光下泛着温润的光。走在巷道里，脚下是磨得发亮的石板路，耳边是邻里的家常笑语。巷口阿婆支着小摊卖豆腐花，洁白的豆花浇上姜糖水，入口即化，甜润入心。继续往里走，便能在某个不起眼的院落里，尝到地道的五味鹅、乞儿鸡，没有醒目的招牌，只有熟客才知道的门路，那是鹤山人留给自己人的味道。霄南村，一座有着八百年历史的古村落，青砖镬耳墙巍然矗立，石板路蜿蜒向前。这里保存着浓郁的鲜卑文化遗风，村中的传统美食别具一格。走在霄南的巷弄里，时光仿佛慢了半拍，家家户户门前晾晒的腊味在阳光下泛着油光，空气中弥漫着淡淡的咸香。你可以在村中的老茶楼坐下来，要一壶茶、几件点心，听本地老人用不疾不徐的粤语讲古，那声调里没有匆忙，只有日复一日的从容。来苏村，则是一派田园风光。钟氏大宗祠前的池塘倒映着天光云影，村后的菜地里瓜果飘香。来苏的农家菜最是质朴，现摘的时蔬清炒上桌，自家养的鸡鸭白切或是焖煮，每一口都是土地的馈赠。逢年过节，村子里还会摆起围餐，全村人聚在一起，热热闹闹地吃上几天。那种热气腾腾的场景，是鹤山乡村最本真的烟火图景。

走在鹤山的岭南民居巷道里，感受着市井烟火气扑面而来，旅行的惬意感便在这不紧不慢的脚步中蔓延开去。这里没有摩肩接踵的游客，没有千篇一律的网红打卡点，只有真实的生活在流淌，巷口阿伯在躺椅上摇着蒲扇，猫儿在屋檐下慵懒地打盹，炊烟从老屋的烟囱里袅袅升起。你可以在霄南的老巷里偶遇一碗热腾腾的云吞面，在黄洞的石板路边尝一块刚出炉的米点，在来苏的榕树下喝一碗清甜的豆腐花。这些看似寻常的瞬间，恰恰是旅行中最珍贵的记忆。

五邑地区饮食文化深厚，鹤山承其血脉而自成风貌。新会陈皮入馔增香，台山海鲜清鲜爽利，开平马冈濑粉柔韧滑口，恩平簕菜清热回甘，还有三十三圩街强哥猪手面糯到心尖的温柔，鹤山美食与这些五邑味道遥相呼应，又独树一帜。西江水系的丰沛，使鹤山河鲜冠于一方；丘陵地貌的多样，让鹤山果蔬四时不绝。这些，都化作了《烟火鹤山》书页间的气息。

《烟火鹤山》从初创到成书，历时一载有余，几经打磨。鹤山文旅人以脚步丈量家乡的每一寸土地，用心品尝每一道美食风味，这才有了书中的七十多篇佳作。这份执着令人动容。李渔在《闲情偶寄》中论饮食之道，强调“自然”二字，鹤山美食正合此意，不求奇巧，不慕浮华，只守本真。而写下这些文字的人，同样怀抱赤诚，不为名利，不要稿费，只为把家乡的味道传递出去。

感谢市委、市政府对文化的关心和重视，感谢羊城晚报出版社对《烟火鹤山》的精心编排与指导，使这份来自鹤山的深情能够呈现在更多读者面前。饮食之道，关乎文化，关乎记忆，更关乎人心。

读罢此书，不妨亲自来鹤山这座全国文明城市走一走。清晨，在西江美岸摩天轮上看一次西江日出；午后，去古劳水乡乘一叶扁舟穿行十里荷塘；傍晚，走进城西、霄南、双桥、陈山或来苏的巷道，在青砖石板间不辨方向，循着香味找到一家不起眼的小店，点几道地道的家常菜，喝一碗老火汤。你会发现，旅行的意义不在打卡多少景点，而在能否真正走进一座城市的生活里。鹤山正张开怀抱，等待每一位愿意放慢脚步、感受烟火气的你。

从《烟火鹤山》出发，相信你会遇到人间烟火里那份朴素的美好。在鹤山，旅游不是为了看风景，而是为了感受，感受一口汤的温度，感受一座城的深情，感受“自在食”的踏实与从容，感受巷道里那些不疾不徐的脚步和永远热气腾腾的日子。

（本文系《烟火鹤山》后记）

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复审丨廖文静
终审丨潘子扬
来源丨羊城晚报出版社