羊城晚报记者获悉，中华老字号陶陶居全国首家6.0臻品店已在广州荔湾区白鹅潭万象城亮相。门店以90%全域开放厨房开启“厨房革命”，重构粤菜茶楼消费体验，回应消费者对食品安全、手工本味与场景体验的全新需求。

记者了解到，门店总面积1100㎡，厨房占比达30%。区别于传统明厨仅开放出品环节，陶陶居6.0臻品店实现食材粗加工、点心手工制作、炒锅烹饪、烧腊烤制全流程可视化，采用厨房前置动线设计，食客进店首先直面通透开放厨房，应季食材、鲜活海鲜、茶点制作、粤菜烹炒一览无余，真正做到从源头到餐桌工序透明，破解餐饮“后厨盲盒”的消费焦虑。

陶陶居餐饮主理人尹江波表示，餐饮的本质是安全与新鲜，消费者想要眼见为实，6.0版陶陶居的核心就是把后厨前置到消费者面前，用透明回应信任，用匠心守护味道。

记者了解到，全开放厨房对标准化管理提出极高挑战，厨师操作全部严格遵循SOP规范，在SKU超百款、手工工序繁杂的前提下完成全流程对外展示，同时契合24小时传统早茶新规与食品安全监管导向，为行业输出透明化运营可复制样本。据尹江波介绍，未来陶陶居现有老店也将逐步启动升级改造，把透明新鲜带给更多食客。

在产品端，尹江波强调，陶陶居始终坚持守正创新，依托广式点心市级非遗技艺，由第五代传承人茶点出品总监刘伟光、从业五十余年行政总厨李法生、烧腊出品总监梁振辉等资深大厨领衔研发，推出虾籽流心烧卖、薄脆葱油饼、双生天鹅酥、羊肚菌水晶饺等升级与首创茶点，粤菜菜品带来金盏贵妃鸡、金牌陈皮叉烧、古法火腩蒜子焖老虎斑、梅子蒸虾蟹等经典菜式，重现二十世纪八九十年代粤港老粤菜风味，非遗手工技艺在开放厨房现场可看、可感、可品。

记者在现场看到，空间设计上，门店汲取岭南园林余荫山房造景灵感，运用“高台造景”手法，设置石花基、榕树造景，搭配时尚化满洲窗、镂空雕花隔断，营造简约雅致、松弛有度的广府雅韵。门店配置轻商务包间、小型宴会厅，覆盖家庭聚会、朋友小聚、商务宴请、小型宴席多元场景，适配早茶、午市、晚市全时段经营。一窗一景藏岭南意，一茶一点品陶陶情，让空间有温度，用餐有诗意。

据悉，作为广府饮食文化标杆，陶陶居白鹅潭万象城6.0臻品店是老字号面向新时代的一次重要迭代，通过全域透明厨房、古法粤味传承、岭南美学空间，筑牢消费者对广式茶点与粤菜的信心，让百年茶楼在当代消费环境中历久弥新。

文 | 记者 江皓轩 通讯员 荔宣
图 | 通讯员提供