近日，保利商旅在广州保利洲际酒店举行“保藏寻味”发布会暨十六手联弹晚宴，正式发布全新美食IP“保藏寻味”，并启动2026“保藏寻味”大湾区寻味之旅。首发主题“潮汕家味”同步亮相。

据介绍，“保藏寻味”定位为以美食为纽带、串联在地风物与出行体验的品牌项目。与常见的高端餐饮发布不同，首发主题没有以炫技、繁复、奢华为主，而是向内扎根地域人文，从渔民习俗、市井日常和家庭灶台中提取味道记忆，以开渔季时令本鲜与岁末团圆温情为线索，呈现一桌质感、真诚、治愈的潮汕家味。

当晚，保利商旅旗下酒店八位星级主厨跨城联袂，以“守真·寻变”为核心理念，通过“十六手联弹”形式打开三大盛宴篇章。第一章“山海本味·顺时取鲜”，致敬潮汕“靠海吃海、顺时而食”的古老智慧。潮汕鱼饭、潮汕酸汤石斑鱼、红油白切本地大管、海门鲜炸虾丸等菜品，以轻烹、简做、本味为先，还原海边人家最原始、最干净的鲜甜底色。

第二章“市井烟火·人间家常”，褪去高端宴席的精致堆砌，聚焦潮汕街巷小摊与寻常百姓家的日常饭桌。油柑橄榄炖猪展汤、潮式牛肉炒粿条、潮汕菜脯虾米炒饭、潮味老卤四点金、普宁豆酱爆炒薄壳米等，从潮汕人一日三餐的家常吃食出发，复刻本地人记忆里的生活味道。

第三章“宴席匠造·潮味雅韵”，围绕“岁末团圆、待客以诚”打造，坚守潮汕宴席传统味型。潮式酱皇蒸白鳝、潮式卤水掌翅拼盘、潮式凉瓜腩肉黄豆煲等菜品，由星级主厨精细打磨，既留住食材原生烟火气，也保留宴席独有的仪式感。

“十六手联弹”是当晚亮点。八位主厨跨城协作，以不同酒店、不同菜系的经验共同完成一席潮味。主办方称，这既是一次厨艺联动，也是一次对潮汕饮食文化的当代表达。

在文旅融合和“味蕾游”持续升温的背景下，酒店商旅企业以美食IP切入地域文化，将餐饮体验与出行场景结合，正成为行业探索方向之一。此次“保藏寻味”首发落子潮汕家味，显示其从地域人文和时令风物中寻找差异化的思路。

文、图｜记者 孙绮曼