走进佛山顺德一家烤鳗加工车间里，一箱箱包装完毕的冷冻烤鳗整齐码放，正通过最后的金属探测工序——这是它们踏上出海旅程前的最后一次“体检”。这条从顺德鱼塘出发的鳗鱼，早已成为岭南大地实打实的丰收产业。依托独有的土塘养殖模式和成熟的全产业链，被称作“水中人参”的顺德鳗鱼，如今游向了全球30多个国家和地区的餐桌，成为粤品出海的亮眼名片。

今年以来，当地鳗鱼出口销量逆势攀升，加工工艺不断精进，国内外市场同步走俏，产业发展势头强劲。近日，羊城晚报记者走进佛山顺德，深入鳗苗培育场、稔海养殖村、现代化烤鳗车间和本土特色餐饮店，全程追踪一条鳗鱼的成长轨迹，细细倾听它与这片水乡土地相伴四十余年的成长与蜕变故事。

鳗苗“自海而来”，四十年土塘养出“中国鳗鱼之村”

鳗鱼的生命，始于浩瀚大洋。作为完全依靠野生捕捞鱼苗开展养殖的鱼类，每年11月到次年4月，通体透明、仅两颗黑眼珠的野生“玻璃苗”随洋流北上，要在人工环境下经历一场精细的“成人礼”。

在顺德三洲鳗苗培育场，黑色塑料膜覆盖的鱼塘内热浪涌动，恒温塘水日夜运转。棚内的养殖工人赤膊上阵，短裤拖鞋，手中常搭一条毛巾，在湿热环境中守护着万千鳗苗。“水温调控、病害预防、饲料品质，是育苗成败的三道关口。”已有多年从业经验的负责人王应成告诉记者，刚捕捞上岸的野生小苗运回育苗场后，要经历5-7天淡化升温驯化，逐步把海水调为淡水，再用红虫完成一个月的饵料驯化，经过60天至70天精心培育，才可以交付养殖户下塘开启成鳗养殖。

顺德鳗鱼产业的“原点”，在勒流稔海村。1983年，村民率先试水，依托桑基鱼塘开创了国内土塘养鳗模式，摒弃了成本高昂的日式水泥池精养。“很难想象吧，20世纪90年代人均月工资几百元时，我们村已经诞生了一批百万富翁。”稔海村党委书记罗伟强带着记者沿环村路走了一圈，一栋栋别墅、厂房、公园见证着那段传奇岁月。1995年行情顶峰时，鳗鱼收购价高达14.8万元每吨，利润率高达70%。“养殖户都是拿着麻袋去装100元钞票，然后买鳗鱼苗回来。”

因土地资源有限，稔海的养殖户把版图扩展到江门台山、广州南沙、中山等地。巅峰时期，顺德鳗鱼养殖总面积（含外延）达到约2.5万亩，稔海村民掌控的养殖规模占到广东全省三分之一。四十余年发展，顺德打通了鳗苗培育、饲料供给、成鳗养殖、烤鳗加工、冷链出口的完整产业链，一批稔海出身的企业家深度参与行业定价与政策研判，形成其他地区难以复制的行业话语权。2025年，“顺德鳗鱼”正式被认定为国家地理标志产品，为“中国鳗鱼之乡”“中国鳗鱼之村”等荣誉再添重量级砝码。

两小时“华丽变身”，烤鳗从顺德车间漂洋过海

从鱼塘捞起的鳗鱼，要经过怎样的旅程才能变成餐桌美味？在扎根顺德三十多年的保利食品烤鳗厂，记者找到了答案。

工厂里流水线有序运转，一箱箱包装完毕的冷冻烤鳗整齐码放，一批即将出口的货品正排队通过最后的金属探测工序。“我们能做出口，很大程度是占了顺德鳗鱼产业链的先天优势。”厂长杜启华介绍，广东本地鳗鱼养殖资源充足，原料就近采购；厂里有一批跟着企业成长起来的老师傅，加工、品检经验成熟；本地冷链配套完善，海关报检流程顺畅，整条链路跑得很顺。

活鳗进厂后，先抽样送检，检测达标后，再经过吊水、冰镇、宰杀、烤制、酱汁调味等数十道工序。从原料冰镇到成品进库，短短两个小时，鲜活鳗鱼就完成华丽变身，销往全世界不同国家。

数据见证着这家老牌企业的增长加速度。2025年全年烤鳗出口约1700吨；2026年1至8月出口量已接近1900吨，预计全年有望突破2500吨，预计同比增长约40%。“出口市场每年都在往上走，国内市场这几年也热起来了。”杜启华说。

本土创新“圈粉”，顺德鳗鱼有了更多新吃法

如今，这条鱼正在国内餐桌焕发全新活力。

走进“鳗事鱼意”门店，烟火气扑面而来。烤炉之上，活鳗经过炙烤，油脂缓缓渗出，蒲烧鳗鱼色泽油亮诱人，白烧鳗鱼最大程度保留鱼肉本味，酥脆的烤鱼骨是不少食客必点的小食。店铺显眼处，透明鱼缸里生猛的顺德鳗鱼随着气泡向上“涌动”。主理人郭泓希是“鳗二代”，他告诉记者，总店每天都有新鲜的鳗鱼到货，这些鳗鱼则来自自家养殖基地。

“学设计出身，希望在品牌上做文章，有什么顺德本地的特色招牌可以借力？”郭泓希最终把目光锁定顺德鳗鱼。团队专程赴海外走访学习，反复对比各地烹饪手法，反复对比打磨，摸索出适配本土口味的烤制工艺。如今，门店客群多元，既有专程前来打卡的外地年轻人，也有不少本地熟客。品牌正计划落地顺德清晖园周边新店，进一步拓展本地市场。

面向未来，郭泓希有更多规划：除经典蒲烧、白烧做法外，研发更多鳗鱼等创新口味，开发即食零食、单人简餐，适配多元消费场景，打造顺德鳗鱼美食IP。“希望这条鱼，通过本土创新不断‘圈粉’，有越来越丰富的呈现方式。”

百亿产业再出发，让更多人尝到这口鲜

记者了解到，目前顺德鳗鱼养殖总面积（含外延）约3万亩，年生产能力约3万吨；烤鳗年出口量约1万吨，约占全国20%、全省70%，产值高达约100亿元，其产品销往全球30多个国家和地区。

机遇在国内也悄然到来。近年来，鳗鱼消费场景持续扩容，烤鳗走进韩式烤肉店、新式日料店等网红店铺；预制烤鳗进入盒马、沃尔玛等大型商超，加热即食契合年轻人快节奏生活。

稔海村也在向内挖掘文化价值。罗伟强透露，计划联动国资打造“鳗鱼之路”研学文旅路线，举办鳗鱼丰收节，依托鳗鱼展示馆、村史馆梳理四十年产业历史，把藏在塘口背后的故事展示给大众。

广东省鳗鱼业协会会长翁武振表示，行业将用好“顺德鳗鱼”国家地理标志产品这张公共品牌名片，加大品牌宣传与鳗鱼文化科普，“让这条来自岭南水乡的‘水中人参’，在国内市场焕发全新活力。”

从稔海村的土塘出发，历经四十年，顺德鳗鱼游出了一条贯穿种苗、养殖、加工、出口、内销的完整产业链。在顺德这片水乡，这条鱼的世界之旅还在继续，也为岭南大地带来年复一年的丰收与红火。

统筹｜记者 张健

文、图、视频｜记者 李婷婷 张嘉培 杨苑莹

设计｜刘苗