在揭阳人的工夫茶桌上，若有一款茶点能同时装下酥、香、甜、润，那多半是隆江绿豆饼。它小巧圆匀，通体金黄，十个一筒，裹在桃红油纸里，贴上红色标签，古朴喜庆，市井味浓。轻轻咬开，酥皮簌簌落下，豆沙绵密如沙，清甜润喉，豆香纯粹不腻，酥与软在舌尖交融，配上一杯热茶，便是寻常巷陌里最熨帖的享受。

2015年，“糕点制作技艺（隆江绿豆饼制作技艺）”被列入广东省第六批省级非物质文化遗产名录。始创于清康熙末年间的它，已走过三百多年。它从揭阳市惠来县隆江镇的商贸墟市走来，既是揭阳人的茶配小吃、节庆手信，也是海外侨胞心心念念的乡愁味道。一块饼里，藏着隆江的水陆繁华，藏着几代人的匠心，也藏着老手艺在新时代的守正与创新。

市在隆江：三百年饼香从墟市来

隆江镇地处惠来县西南部，龙江中下游左岸。江水蜿蜒横贯，旧时水陆交通便利，商旅往来频繁，是惠来重要的集市之地。清代雍正九年《惠来县志》曾载：“龙江市，在龙江铺前水陆辐辏，为邑巨镇云。”相传宋末年间，龙江中下游左岸已有人搭草棚经商。古镇民风淳朴，商业文化繁盛，曾有惠来县360个乡村的村民来此赶集，因而留下“三百六十乡墟”和“市在隆江”的美誉。正是这样一处水陆辐辏、商贾云集之地，孕育了隆江绿豆饼的百年饼香。

隆江绿豆饼始创于清康熙末年，传承至今已超过三百年。关于其起源，有一个传说。相传清康熙年间，福建水师提督施琅受命收复台湾。一次，火头军制作了煎肉饼和绿豆汤，施琅见了，觉得在暑天的军舰上，煎肉饼油腻，士兵难以下咽，绿豆汤虽爽口提神，却不能只吃这个。于是，他突发奇想：若将绿豆做成饼，既爽口又可作干粮随身携带，便命火头军制作。火头军将绿豆去壳做馅，以面粉做皮，做出了绿豆饼。

隆江绿豆饼因外观精巧圆匀、通体金黄，在民间有“团圆美满”“金玉满堂”等吉祥寓意。在惠来乃至整个潮汕地区，绿豆饼被广泛应用于婚嫁聘礼、清明祭祖、中秋拜月及春节送礼等场合，兼具实用点心与礼俗象征功能。对于海外侨胞而言，这口酥香更是承载乡愁、联结乡谊的情感纽带和文化符号。

“之所以选用绿豆作原料，是因为绿豆有消暑功效。”隆江绿豆饼市级非物质文化遗产代表性传承人萧炳龙表示，绿豆性凉、味甘，具有消暑除烦、止渴健胃等功效，能预防中暑、清热解毒。将绿豆加工成饼食，既迎合潮汕人的饮食口味，也适合南方湿热的气候特点。

行走在隆江镇街头巷尾，主营绿豆饼的糖饼铺随处可见。萧炳龙向记者展示了一块书写着“萧贵合”字样的老牌匾，称这是他的爷爷留下来的。萧贵合糖饼由萧姓人氏于清代创制，以潮汕地区盛产的农副产品为原料，结合当地人的饮食习惯、消费观念研创而成。到了萧贵合这一代，绿豆饼制作技艺得到长足发展，在当时的隆江埠赫赫有名。为家族传承，萧贵合还把各式糖饼的配方和制作方式记录下来，让裔孙代代传承。

如今，绿豆饼的清香已经在这个家族绵延了上百年。萧炳龙17岁起便跟随长辈制作糖饼，一干就是一辈子。萧炳龙一家人坚守祖传手艺，用心用情延续传统风味。从地方小吃到文化名片，隆江绿豆饼承载的不仅是特色美味，更是一代代手艺人的匠心传承。

八分绿豆：朴素食材里的手上功夫

隆江绿豆饼最大的特色在于天然。简单原料加上传统制作，激发出食材最朴实纯正的味道。其原材料为绿豆、面粉、白糖、油，其中绿豆分量占总量的80%。看似朴素的四样原料，却能酿出传承超三百年的非遗滋味，靠的不是添加剂，而是上等绿豆、精面粉等优质原料，是代代相传的传统技法和匠人专注耐心、手感传承的硬实力。

这门技艺的底线，其实就写在原料与工序里。绿豆要占足八成，只取上等新鲜绿豆；面粉、油、蔗糖也不凑合，守住本真风味；制馅、制皮、包馅、烙烤四道核心工序，不简化、不省减，保留传统技法本貌；揉面力道、擀皮薄厚、包馅匀度、烙烤火候，全凭师傅口传心授、日积月累。那些无法量化的手上功夫，正是隆江绿豆饼最难复制的核心。

其制作颇为考究，主要有制馅、制饼皮、包馅、烙烤等工序。先说制馅。绿豆需提前淘洗，浸泡约一小时，再脱皮筛选、沥干水分，倒入特制蒸锅蒸熟。脱皮是为了祛除涩味，也让豆馅清黄可人。蒸熟后的豆瓣要自然冷却，随后压碎，再炒干水分。豆末烘干后，还需二次碾磨，这样制出的豆沙才会松软柔滑。之后加入一定比例的食用油和白砂糖，充分搅拌，再以手工碾压、团揉，直到豆沙细腻而略带黏手，馅料才算成型。

要做出外皮酥脆、层次分明的绿豆饼，饼皮制作同样关键。饼皮分为表皮和酥皮。表皮按照配方比例加入面粉、油、糖、水搅匀揉实，手工捏成丸状备用；酥皮用面粉加适量油搅匀，同样捏成丸状。之后将两层面皮同时擀压，最终制成的饼皮才酥松多层。

“隆江绿豆饼的精髓在于饼皮制作，饼皮酥脆也是隆江绿豆饼最大的特点。饼皮制作过程中，各种原材料的配比尤为重要，油太多表皮容易破，油太少则会导致口感较硬。”萧炳龙说。

萧炳龙展示了包馅过程：把面皮擀成圆形，将一小团酥皮包裹其中，在手心压实，一摊、一揉、一收、一卷，捏成丸状；然后用手掌将其推压成圆形面饼，包上切成方块状的金黄色豆馅；再用左手掌捧起圆形面饼，右手手指配合捏包成丸状；最后用手轻轻压成饼状，蘸上芝麻才算完成。

烙烤则是最后一道关键工序。将饼码进铁盘，放入烤炉中烙烤，中途要将饼翻面，直至两面金黄。一方烤鼎，上百个绿豆饼，火候的把控、用油的分寸，都考验着制饼人的功夫。烤得过火，皮太硬；火候不足，皮则太软。制作绿豆饼，精准把控火候至关重要。

刚出炉的绿豆饼饼皮格外焦脆，色泽金黄诱人。一口咬下去，先是外皮带着猪油、麦香的酥脆，紧接着是内馅细腻绵密的绿豆沙，甜而不腻，豆香盈满齿颊，配上工夫茶，更是惬意不已。萧炳龙一语道出隆江绿豆饼在众多绿豆饼中“突围”的风味秘诀：“隆江绿豆饼延续古法制作，不添加任何食用香料和防腐剂，外皮薄而酥松，口感软糯绵密，清甜爽口，最大限度保留绿豆本真的清香。”正是对食材甄选的严苛和对制作过程的精准把控，才最终成就绿豆饼外皮金黄酥脆与内馅绵密香甜的完美平衡。

隆江绿豆饼，远不只是一款佐茶点心。它是揭阳饮食中关于“分寸”与“层次”的味觉哲学，是“豆、面、手、艺”和谐共生的智慧结晶。

酥香越洋：老手艺的新时代侨乡答卷

成品的隆江绿豆饼，外观小巧精美，入口皮酥馅润，甜而不腻。这般恰到好处的口感，正契合潮汕人“以茶配点心”的生活习惯。一块饼、一杯茶，便是寻常巷陌中最简单的享受。这份淳朴味道不仅深得当地居民喜爱，也让无数远道而来的游客念念不忘。如今，绿豆饼早已走出隆江、走出惠来，香飘四海。它既是佳节送礼的心意，也是一份可以带走的家乡记忆。

萧炳龙告诉记者，绿豆饼发展至今，传统风味一直保持不变。为了适应年轻人的口味，他们也一直在探索更健康的口味，推出咸口隆江绿豆饼。为满足现代消费者多元需求，除经典绿豆原味外，隆江绿豆饼制作商还推出黑豆、芋泥、红豆等口味。

凭借独特口感，隆江绿豆饼早已走出惠来，香飘八方，更成为海外侨胞寄托乡情的“家乡味”。现代通信，以及揭阳物流冷链和电商的发展，更为隆江绿豆饼插上腾飞的翅膀，让这份地道风味抵达更多人的味蕾与心尖。

“诚心与品质是传承的重中之重。”萧炳龙认为，老手艺要传承下来，需要坚守传统，又得跟上时代步伐。用心坚守传统，是为了还原时光沉淀的乡土味道；而根据现代口味、市场环境变化，在工艺、销售、包装上调整提升，则助力老手艺走得更稳、更远。

为适应不断扩大的市场需求，萧炳龙在坚守传统基础上与时俱进，创新采用烘干机、搅拌机等设备，让绿豆饼实现半机械生产，提升生产效率，同时始终坚守品质至上理念做饼，保持绿豆饼质朴的文化内核。

发展至今，绿豆饼销路不再局限于线下市场，商家也在不断拓宽线上销路。“目前我们线上销售的绿豆饼占比逐年递增。此外，我们还积极参与揭阳市组织的展销会，推广隆江绿豆饼。从我们的观察看，隆江绿豆饼并不局限于本地顾客，在省内外都很受食客欢迎。”

揭阳作为侨乡，乡亲遍布五湖四海，隆江绿豆饼也跟随华侨漂洋过海。“不少华侨专门来购买，带些隆江绿豆饼回去。”萧炳龙告诉记者。对于海外侨胞而言，这口酥香是承载乡愁、联结乡谊的情感纽带和文化符号。外观小巧圆匀、色泽金黄诱人的隆江绿豆饼，皮酥馅润、清甜爽口、豆香浓郁，裹在最传统的桃红油纸里，随着华侨脚步跨越重洋，成为连接海外游子与故乡的独特美食记忆。

从街坊邻里的一口茶配，到代表地方特色的文化符号；从传统作坊到线上线下，从潮汕茶桌到海外侨居地，这一口酥香延续着一方水土的历史记忆，也在新时代续写着属于家乡的经典味道。轻咬一口，舌尖品味的是酥香清甜，心头泛起的则是浓浓的揭阳风情、侨乡记忆与代代相传的匠心。

文 | 记者 陈锴跃 通讯员 陈纯　　

图 | 受访者提供