夏秋之交，雨水丰沛。驱车驶入揭阳市揭东区埔田镇，小北山余脉丘陵连绵，万亩竹海碧波万顷。雨后竹笋争相破土，鲜甜竹香漫溢乡野。作为国家地理标志保护产品，揭阳市揭东区埔田麻竹笋历经百年积淀，以鲜甜脆嫩的独特品质广受赞誉。它既是岭南家喻户晓的特色山珍，也是当地深耕乡村振兴、推进三产融合发展的特色富民名片。

从埔田镇的肥沃红土，到生产线飞速奔驰的现代化车间，再到万亩竹林的宜人景色，揭阳的一根小竹笋串起种植、加工、文旅全链条，书写着“土特产”变身“大产业”的生动故事。

一锄红泥 肥沃土壤育珍味

雨后清晨，埔田镇金东岭村的竹林里雾气未散。笋农们俯身林间，寻找破土而出的“竹宝宝”。凭借丰富的经验，他们找到“笋耳”，将覆盖在笋上的土轻轻拨开，一凿、一撬，一个完整、肥厚的竹笋便被采挖出来。

金东岭村坐落于埔田镇北部，四周环山，竹林茂密，宛如海洋。金东岭村的竹笋种植历史可追溯至三四百年前，是村民的传统农业项目。二十世纪八十年代后期，根据山地和旱园较多的特点，该村将竹笋作为“三高”（高产量、高质量、高效益）农业的主导产品，积极引导农民大力发展竹笋生产。全村漫山遍野皆是笋竹，种植面积约6000亩。如今，全村竹笋年产量约2万吨，竹笋收入成为村民生活的主要来源。

“我们的竹笋品种独特，品质上乘，享有‘岭南山珍’的美誉。”金东岭村党总支部副书记、村委会副主任罗林标告诉记者，其产品富含高纤维、低蛋白、无脂肪，并含有多种氨基酸及维生素，口感鲜美，风味独特。竹笋生产全程无需施用农药，无任何污染，是真正的绿色食品。金东岭村尤以乌屘地竹笋最为出名。乌屘地区域为红土地，特别适宜竹笋生长，所产竹笋口感鲜甜爽口，在周边地区享有盛誉。罗林标介绍，金东岭村人管理竹笋的经验源自祖传，技艺精湛，水平极高。

埔田麻竹笋是稀有的食用笋品种，具有甜、嫩、脆的特点。每年5月至10月均为竹笋采收季，雨后山间遍地都是肥嫩的竹笋，那是竹乡最喜人的丰收图景。长久以来，竹笋早已深度融入潮汕饮食文化。家宴小聚、节庆待客，一席全笋宴是待客诚意。上汤笋丝、老鸭笋汤、油焖笋块、手工笋粿、笋丝粿条等特色笋菜，承载着潮汕人质朴的乡愁。在埔田镇，大街小巷都有各式竹笋美食。鲜笋蒸虾球、笋块焖鲍鱼、鲜笋焖鸭掌、鲜笋酿虾滑、鸡汤笋丝……每一道都把笋的鲜甜体现得淋漓尽致。冰镇笋片鲜甜韧滑，口齿留香，令人回味无穷。

除了鲜食，当地人还传承着古老的加工智慧。传统笋脯制作，讲究保留笋衣，以晒干的竹子作燃料烧火烹煮，煮熟后平铺晾晒，天气晴好时大约两天可晒干。笋酸则依靠天然发酵，切好的笋条不宜清洗，放进发酵池静置两至三天即可。笋咸制作与笋酸相近，切丝后分层撒盐、搅拌均匀，腌制一至两天。这些传统技艺，至今仍是埔田竹笋风味版图的重要组成部分。

鲜笋下山，一部分走上餐桌，一部分则被送往加工厂，开启另一段旅程。

一笋百味 从鲜笋到出海

从揭东区的竹林出发，新鲜竹笋被迅速运往加工企业。走进揭阳市青源农业种养基地有限公司的竹笋加工中心，生产线正满负荷运转。一批批新鲜的麻竹笋被切丝、调味、包装，再送入冷链仓库。一罐罐清水笋、即食笋从这里出发，远渡重洋。公司销售总监许泽群向记者介绍：“公司产品年产量约6000吨，出口占八成，清水笋丝、笋丁等产品，销往40多个国家和地区。”

青源农业成立于2011年，按照“企业+生产基地+农户+冻库及配送中心+农贸批发交易市场”为运作模式，集生产加工配送于一体，总投资金额近亿元。公司2012年荣获“揭阳市农业龙头企业”称号，目前已注册“榕江园”“岐山绿”“笋娃”等商标，并成功申请埔田镇竹笋地理标志产品。2020年，公司顺应区域优势，创建麻竹笋深加工工厂，与广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所签订合作协议，引进科学种植技术，形成农业产业种植、生产深加工、销售服务的三产经营模式。青源农业的发展壮大，还带动周边300多户农户增收。车间内，正分拣煮熟竹笋的村民徐艳粉告诉记者：“在这里干了6年，离家近，顾家务工两不误，每月能拿6000元。”

揭东区竹笋产业并非一家企业的单打独斗。近年来，揭东区以埔田镇为核心，系统推进竹笋产业种植、加工、销售、旅游全链发展。依托揭东区竹笋省级现代农业产业园，埔田镇大力探索竹笋产业化生产模式，研制了酸笋、笋干、竹笋罐头等各类深加工产品。在青源农业的生产车间里，通过研发，能把一根竹笋变成十几种产品，从上汤笋丝到竹笋肠，满足不同消费场景需求。科研人员和企业携手攻关深加工技术，让竹笋产业摆脱了“卖原料”的困境，走上了“卖创意”“卖附加值”之路。

如今，揭东区竹笋现代农业产业园已集聚企业50余家，产品远销40多个国家和地区，年出口罐头约8万吨。2025年，青源农业获颁全市首张“湾区认证”证书，标志着揭东农产品拿到了通往粤港澳大湾区高品质市场的“金钥匙”。全区竹笋产业链种植面积约6.519万亩，产量18.3万吨，每年拉动全产业链经济效益约18.69亿元。其中，埔田镇种植面积超3.7万亩，年产竹笋13.2万吨，全镇六成以上农民参与竹笋种植或加工，参与产业的农户人均年收入达9900元。

从“卖一季”到“销全年”，从“卖原笋”到“卖附加值”，揭阳揭东竹笋产业的蜕变正是全产业链发展的生动写照。种植环节推行无公害种植模式，按需管控水肥；采挖讲究时机，雨后清晨采收嫩笋，当日转运加工，避免笋体木质化，锁住脆嫩口感。鲜笋采收后，历经分拣、去壳、清洗、焯水、保鲜、灭菌、腌制、烘干等多道工序。传统手工腌制酸笋，依靠天然乳酸发酵，风味清爽开胃；现代化生产线制作清水笋罐头，锁鲜保存，远销海外；笋干文火烘干，笋香浓郁，耐储存；近年还成功研发了竹笋预制菜、即食笋零食等新产品类别。同步推进废弃笋壳资源化利用，以笋壳培育红松茸等食用菌，实现废料增值、循环发展。

产业链的延伸，也催生了更丰富的品牌活动。今年9月18日至20日，揭东区在揭阳古城举办“笋香竹韵 寻味古城”——2026年揭东区“百千万工程”镇村片区组团培育工作展示会暨丰收节“逛古城尝笋鲜”嘉年华活动。活动设竹笋美食及特色加工食品摊位一条街、竹笋IP形象馆、竹衍生品及特色产品展销区、打卡点、游戏互动区五大板块。首次将“中国竹笋之乡”品牌IP植入揭阳古城，打造集美食、文化、互动、打卡于一体的沉浸式竹文化嘉年华，让市民和游客在古城一站式体验揭东“笋味”与“竹韵”，构建“文化+产业+旅游+消费”的城乡联动新范式。通过“竹笋”这一绿色名片，串联起古城的文化底蕴与乡村的生态活力，既让游客“逛一次古城、尝一桌笋宴、带一批优品”，也借此展示“百千万工程”和高质量发展成果。

一竹成景 万亩竹海兴乡村

产业兴旺，也让竹海深处的风景被更多人看见。

走进金东岭村，新修的休闲步道蜿蜒在郁郁葱葱的万亩竹林之间，观景平台和瞭望亭点缀其中，游人穿行于苍翠竹海，随时可以拍下满眼绿意。这个精心打造的万亩竹林观光带，已经成为乡村旅游的新晋网红打卡点。这正是当地抓住“百千万工程”机遇，把生态优势转化为发展优势的生动实践。

依托万亩竹海生态资源与百年竹笋饮食文化，当地打破单一农业局限，推动竹种植、竹加工、竹旅游深度融合，走出“以竹促旅、以旅兴产”的发展路径。当地打造竹林生态观光线路，连片竹海休闲步道、山间观景亭错落分布，打造AAA级竹文化主题景区万竹园，将茂林修竹、亭台水景融为一体，打造天然竹林氧吧；推出沉浸式体验项目，游客可进山采挖鲜笋、观摩竹笋标准化加工、品鉴全套潮汕笋宴；建设竹文化展示空间，陈列传统采笋、腌笋器具，科普竹笋种植历史与饮食民俗。

揭东万竹园位于埔田镇，景区是国家AAA级旅游景区、省国民旅游示范基地、省休闲农业与乡村旅游示范基地，以竹文化生态为核心，融合自然景观、民俗文化与现代娱乐于一体。园内种植毛竹、紫竹、葫芦竹、孝顺竹、钢竹等多种竹子，设有“八马奔跃”“云翠长廊”“翠竹岛”等特色景点。景区餐饮以竹笋文化和潮汕美食为核心，云竹餐厅采用少数民族风格的竹楼设计，由潮汕名厨主理，主打竹笋宴，如上汤笋丝、埔田笋粿，以及农家菜和婚宴服务。万竹园是埔田镇的明星景区，假日里竹林间人声鼎沸，游客在“天然氧吧”里散步，也在农家乐里围桌品尝“笋宴”。据了解，万竹园景区年均接待游客超50万人次，已成为粤东生态旅游的热门目的地。

在牌边村，村“两委”干部陈英漫向记者介绍：“牌边村种植竹笋1400亩左右，我们依托竹笋产业打造了竹文化创意园、竹笋一桌菜等，吸引了周边中小学的研学团、旅游团，大幅带动收入增长，去年牌边村集体经济收入近100万元。”如今的牌边村，竹海与田园交织，产业与生态共荣，2025年更获评第七届全国文明村。牌边村还以竹元素为主题打造竹文化创意园，推动竹产品精深加工，打造竹文化旅游精品，以村集体统一管理、出租和经营的方式，形成壮大村集体经济的造血型项目。

从鲜笋加工到特色餐饮，揭阳市揭东区以竹笋产业为核心不断延伸农文旅产业链。至2025年底，埔田镇以麻竹笋为主要特色美食的餐厅总数超过120家，东篱香、聚香园、竹香居等一批特色美食店声名远扬。为进一步打造文旅品牌，该镇连续举办了多届“竹笋文化节”，通过笋王争霸、厨艺大赛等活动吸引客流。

揭阳以一根小竹笋串起种植、加工、文旅全链条，书写“土特产”变身“大产业”新篇章。百年竹山耕耘路，一笋铺就振兴途。从山间寻常鲜笋到国家地理标志名品，从农户自给作物到富民产业链，揭东埔田竹笋承载着揭阳乡土风味与百姓致富期盼，在产业升级、三产融合的道路上，持续书写乡村振兴的崭新篇章。

文、图 | 记者 陈锴跃 通讯员 陈纯（除署名外）