每次从冰箱里拿出鸡蛋，看到壳上星星点点的褐色小斑点，你是不是心里也犯过嘀咕：这蛋……不会是坏了吧？

别急着扔。今天咱们就把这颗“花脸蛋”的事说清楚。

一、蛋壳上的“斑”，分两种

首先要明白，鸡蛋壳不是光滑的瓷片。它布满微小的气孔，表面还有一层天然保护膜。

科学家把斑点分两类：生理斑和病理斑。前者是“良性雀斑”，后者是“危险信号”。

二、大部分斑点，其实是“素颜雀斑”

如果你用手指摸一下，斑点平坦、不凸起，颜色是淡淡的褐或浅褐，那大概率是母鸡“化妆时手抖了”。

原因很简单：母鸡年龄大一点、饲料营养变化、下蛋时有点紧张，都可能让色素沉积不均匀，就像人长雀斑一样。

能不能吃？ 只要蛋壳没破、打开后蛋清蛋黄清澈、没异味、没散黄，就可以吃。

三、这种“凸起的霉斑”，赶紧扔

另一种情况就得多留个心眼了。

如果斑点摸上去粗糙、鼓起来，甚至发黑、发绿，像长了“老年斑”一样脏兮兮的——那很可能是存储时受潮，细菌或霉菌从气孔钻了进去。这种蛋可能内部已经变质，打开后有腥臭味、蛋液浑浊，甚至有致病菌。

怎么办？

直接扔掉，别洗，别闻太久，更别吃。高温虽然能杀菌，但霉菌毒素可能无法完全去除。

四、一个简单原则：彻底煮熟

无论鸡蛋有没有斑点，最最安全的一招永远是：彻底煮熟。

溏心蛋、生蛋拌饭再美味，都不适合家庭日常盲目尝试。

沙门氏菌怕的是足够高的温度和足够长的时间，而不是蛋壳长得白不白。

所以下次再看到“长斑鸡蛋”，建议根据鸡蛋的外观、气味和口感来判断鸡蛋是否新鲜和安全，并且彻底煮熟后再吃。

如何挑选新鲜鸡蛋？

购买鸡蛋时，建议大家首选正规超市的大品牌产品，生产日期越近越好。如果购买没有标注日期的散装鸡蛋，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度：

摸一摸：如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。

晃一晃：拿起鸡蛋在耳边晃一晃，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀、蛋黄变散，会发出咕隆声。

保存鸡蛋，记住这 3 个关键点

把控存放时长

通常 20℃环境中，鸡蛋保质期约 45 天；0~4℃冷藏条件下，可存放 60 天以上。一旦超出保质期，鸡蛋新鲜度、营养价值都会下降。建议采购量控制在一周内能吃完的范围。

大头朝上摆放

鸡蛋存放过程中，水分、二氧化碳慢慢散失，内部会形成气室，位置就在鸡蛋大头一侧。将大头朝上放置，可维持蛋内稳定，避免蛋黄贴到蛋壳，更好保留鸡蛋品质。

冷藏鸡蛋取出尽快使用

冷藏鸡蛋拿到室温环境会表面凝水 “发汗”，水珠容易附着微生物，病菌可能透过蛋壳污染蛋液。冰箱拿出的鸡蛋不要久放，也不建议再次放回冰箱保存。

（羊城晚报·羊城派综合自江苏疾控、洛阳疾控、新华社、醒目视频）