揭阳地处潮汕平原腹地，平畴万顷、江河纵横、山海相望，是潮汕文化重要发祥地，也是潮客交融的美食之都。揭阳美食属于粤菜中的潮菜，其饮食文化源远流长，早在新石器时期，先民们便已使用陶食器开始了初期的烹饪。揭阳菜选料考究、制作精细、刀工精巧，焖、炖、煎、炊、炒、清、淋、焗齐备，清而不淡，鲜而不腥，油而不腻，色、香、味、美俱全。

揭阳深挖潮汕美食文化和特色，成立揭阳市美食文化协会等组织，精心培育“味在揭阳”等美食品牌，大力推进“文旅+美食”融合发展，推动美食与文化深度交融，吸引八方游客“因味而来，为食而聚”，更在“有情有义揭阳人”的待客之道中读懂“情义揭阳”。

鲜袭史前，味承宋韵

揭阳美食的历史脉络

揭阳美食的根脉，可追溯至新石器时期。考古发现显示，揭阳虎头埔遗址的专业制陶技术，与同时期北方黄河流域的窑业技术相比毫不逊色，出土的陶食器表明先民们已经使用陶器开始煮与蒸的初期烹饪，由此开启了揭阳美食崇尚“鲜美”的序章。

秦三十三年（公元前214年），秦朝统一岭南，行郡县制，设戍所于五岭之一的揭阳岭，后设置揭阳县，隶属南海郡，这是粤东建置最早的行政区。伴随着“屯戍移民”，中原移民带来了古老的祭祀礼仪、先进的饮食文化与烹饪技术，融合了本土越人“饮食粗放、民尚杂食”的饮食习惯，形成了揭阳美食文化的基调。唐宋之前，揭阳保留了不少先秦古食俗，并因民间祭祀之风频繁而形成以“本味”烹饪食物为特色的地方风味。从《礼记·内则》“粮饵粉膏”印证“胶罗钱”的古法传承，到《吕氏春秋·本味》“和羹”理论解析家常菜的五味调和，揭阳的日常饮食中至今存留着先秦饮食哲学的活态印记。

随着南宋中原士民陆续南移，揭阳的饮食文化迎来了一个重要的转折。宋代是我国饮食史上的一个昌盛时期，南迁移民中不乏钟鸣鼎食之家，他们带来了宋代士族的宴会礼仪、宫廷和民间美食。这些更为精致的烹饪技法与美食文化，在揭阳或被完好保存，或因材创新，深刻影响了揭阳饮食文化的发展，促使揭阳美食更为精细、更具仪式感。揭阳美食中腐皮裹馅炸制的粿肉、猪肠胀糯米、卷章等菜品，承载着宋时“签菜”的烹饪智慧，至今仍是揭阳餐桌上的常见风味。

明清时期，揭阳社会经济繁荣，人们从榕江、龙江、练江出发，北上上海天津，南下香港南洋，带着揭阳美食走出去，将燕窝、鱼翅等“南海珍品”与海内外烹饪技艺传进来。此后，随着潮汕地区日益开放，与中国港澳台、珠三角、长三角地区和东南亚国家的交流日益频繁，促使揭阳美食更为丰富多元。正是这种兼容并蓄、传承创新的姿态，让揭阳人将不同时期、不同地方、不同形态的美食内化到四季三餐，形成了取材鲜美、制作精细、崇尚清淡，以本味烹饪食物为特色的美食文化。

潮客交融的味觉版图，是揭阳美食最鲜明的标签。揭阳地处潮汕平原与莲花山脉过渡地带，潮汕文化与客家文化在此交汇共生。隆江猪脚、潮汕牛肉丸、普宁豆干等经典潮汕美味与揭西擂茶、客家酿豆腐、包粄等正宗客家美食并存于一城之中，形成了广东乃至全国都不多见的“一城两味”格局。这种格局的背后，是揭阳作为“潮客文化走廊”的独特地理人文禀赋，也是历代移民迁徙、商贸往来、文化互鉴的生动缩影。竹笋、擂茶、猪脚等备受游客喜爱的美食，正是揭阳山海物产与潮客智慧共同滋养的味觉结晶。

粿印藏礼，擂茶寄情

美食与文化深度交融

揭阳的名小吃谱系，既是口腹之欲的满足，也是地域物产与人文性格的直观呈现。普宁炸豆干以热油炸出金皮，蘸上韭菜盐水入口外脆内嫩，是普宁数百年的街头记忆；隆江猪脚以老卤慢煨，皮糯筋软、肥而不腻，配上酸菜米饭成为惠来乃至全国打工人的“国民午餐”；潮汕牛肉丸现宰现捶、千捶成胶，煮汤弹牙、火锅吸汁，将潮汕人对“鲜”的执念推向极致；蚝烙以海蚝、薯粉、鸭蛋同煎，边缘焦脆、内里颤滑，是榕城夜市的“必点美食”；猪肠胀糯米把糯米、香菇、肉碎塞入肠衣慢煮切片，软糯咸香，承载着宋时的饮食智慧；无米粿以薯粉作皮、韭菜或绿豆为馅煎至透明，是潮汕人“无米之炊”的巧思；反沙咸蛋黄、糖葱薄饼、草粿豆腐花、洪阳粿汁、棉湖粿肉、埔田笋丝……它们不争高低，却撑起了揭阳美食的市井体温。

揭西擂茶则是客家文化在揭阳的味觉代表。客家先民在迁徙途中以擂茶为特殊饮食，在粤东山林中以擂茶防病健身，一碗擂茶承载的是客家人坚韧耐劳的品格与族群记忆。擂茶的“咸香苦甜”多味融合，本身就是潮客文化交融的味觉隐喻。揭西擂茶制作技艺于2007年入选首批市级非物质文化遗产名录，2020年获评国家地理标志产品，如今已成为揭阳美食版图中不可或缺的一张名片。

在揭阳，美食从来不只是果腹之物，更是一方水土的文化密码与礼仪载体。揭阳因盛产稻米、善于种蔗制糖而衍生出丰富的“粿”文化与甜食文化。红桃粿以“桃形粿印”承载民俗寓意，鼠曲粿蕴含食疗智慧，乒乓粿记录着民间迁徙的记忆；甜食文化同样根深叶茂，揭阳人将蔗糖与花生、芝麻、麦芽糖等巧妙结合，创造出南糖、糖葱薄饼、猪油糖、糖狮、瓜丁等丰富多样的糖饼品种，其中围绕婚事的用糖最为讲究——这些粿品与糖饼深度嵌入揭阳人的生命礼仪，从出花园到婚嫁，从节庆到祭典，不仅是食物，更是仪式与情感的载体。

“做桌”与“食桌”是揭阳饮食文化中最具仪式感的部分。在潮汕地区，办筵席俗称为“做桌”，客人赴宴为“食桌”。花园桌、新娘桌、丁酒桌、开学餐各具特色。花园桌上，三牲果品凑成四件、八件或十二件，桌上必备全鸡、全鱼，出花园的小孩坐主位“咬鸡头”，喻意长大后出人头地、兴旺发达；新娘桌必备全鸡、全鱼，意为喜庆好兆头；开学餐的菜品主要是猪肝切片配葱、芹菜、糖炒熟，寓意孩子读书勤奋上进、聪明开窍。揭阳筵席自先秦“乡饮酒礼”汲取礼仪根基，融入宋代士族宴饮的精致内核，形成兼具仪式感与人情味的文化体系。“喜桌”之上，“全鸡”和“全鱼”以“看菜”姿态象征吉祥圆满；“嫁女桌”中，红盘盛米插石榴花寓意“分花添丁、子孙绵延”；寻常祭典，三牲必以白煤或生鲜之态上桌，生炊膏蟹、白灼大虾坚守“本味烹饪以示庄重”的古训，恰是《周礼》“大羹不和”传统的活态延续。从“向门主座、左位尊”的坐位讲究，到“四句贺词”的民俗表达，这些细节无不折射出揭阳人对传统的敬畏、对人情的珍视，“情义揭阳”在杯盘筷箸中可感可触。

今年初，由揭阳市委宣传部组织编撰出版、揭阳日报社负责编写的美食专著《揭阳味道》正式出版发行。该书作为“揭阳文化丛书”的首部专著，从揭阳美食的文化渊源、饮食风味、烹饪方式等方面，多角度全方位展示“揭阳味道”。“该书能让更多人了解揭阳美食源自古早食俗，以及其中蕴含的深厚文化底蕴、浓郁的仪式感与人情味。”《揭阳味道》作者、揭阳日报社主任编辑、揭阳市美食文化协会副会长兼秘书长林佳燕介绍，该书以“时间轴+文化层”的立体框架，首次系统勾勒揭阳饮食文化的传承脉络。这种将地域美食置于中国饮食史大背景的跨时空研究，为饮食文化活态探讨提供了极具价值的地域样本。

以味引流，以业筑基

揭阳味道的当代实践

近年来，揭阳美食在品牌建设与文旅融合上系统发力，让深厚的美食文化底蕴加速转化为城市发展的现实动能。2026年1月，揭阳市美食文化协会正式成立，标志着揭阳美食文化资源整合与产业升级步入新阶段。揭阳市美食文化协会会长林伟雄介绍，协会作为致力于潮汕美食文化传承、餐饮行业服务、文旅产业融合的非营利性社会组织，会员覆盖全市餐饮龙头企业、特色商户、非遗传承人、从业人员及美食文化研究者。在文化传承方面，协会系统梳理揭阳传统美食及非遗技艺的文化内涵与制作工艺，重点挖掘保护小众、濒危传统美食手艺，创新运营“寻味揭阳”美食地图小程序，整合全市特色美食资源，精准串联地标美食、老字号门店与特色餐饮街区，让游客“按图寻味”。在交流赋能方面，协会成功协办2026年揭阳市“粤菜师傅”精英赛暨粤港澳大湾区技能大赛选拔赛，以赛促技、以赛促建，挖掘培养一批美食技能人才。

2026年3月，以“潮味聚揭阳·全域共飘香”为主题的揭阳潮汕美食嘉年华在揭阳学宫广场启幕，采用“主会场引领、分会场联动、全域共参与”模式，主会场精心规划美食展示与品鉴区、非遗与美食融合展演区、美食制作互动体验区三大板块，56个参展档位实现“一站式吃遍揭阳”。全域精品美食区汇聚四地特色风味——普宁炸豆干、揭东上汤笋丝、惠来广章等代表性美食集中呈现。活动深度融入英歌舞、潮剧、工夫茶茶艺展示、粿品制作技艺表演等非遗展演，打造“夜食、夜赏、夜玩”多元体验。各分会场则依托特色物产推出主题鲜明的美食体验：揭东的醇厚乡土风味，普宁百年传承的美食技艺，揭西潮客相融的饮食特色，惠来至纯至鲜的海洋馈赠，形成“一域一特色、全市共飘香”的生动格局。活动期间同步编制推广揭阳十佳美食旅游线路，涵盖“山呼海应，寻味揭阳”“游千年古城，赏绮丽风光”等多条线路，将美食体验与古城游览、自然风光、非遗展演有机串联，把揭东埔田笋宴、揭西擂茶、惠来隆江猪脚、普宁豆干等各地风味嵌入旅游动线之中。

揭阳美食通过“文旅+美食”融合发展之路飘香全球，背后是坚实的产业支撑。全市已拥有“中国竹笋之乡”“中国青梅之乡”等11个“国字号”称号，获批埔田竹笋、普宁蕉柑、普宁青梅、吴厝淮山等国家地理标志产品。作为揭阳市“一化一海五优特”产业集群的“一优”，揭阳市提出全市食品加工产业产值规模力争到2027年突破515亿元，形成集种养、加工、仓储、餐饮于一体的食品全产业链。2026年9月份新印发的《揭阳市促进食品加工产业焕新升级行动方案（2026—2030年）》聚焦揭东竹笋、普宁青梅、惠来荔枝鲍鱼、揭西生猪等特色品类，推进种养加工标准化规模化转型，推动产业向精深加工、绿色循环、数字智能方向升级；加快“惠来鲍鱼”“揭阳酱油”国家地理标志申报，常态化举办产销对接、专场促销活动，持续擦亮区域美食名片，推动揭东、普宁两地食品产业规模到2028年均突破40亿元。

从先秦祭祀中的“大羹不和”，到宋代士族宴饮的精致礼仪；从粿印里印刻的桃形纹样，到擂茶中研磨的客家记忆——揭阳味道的“不变”，是潮客交融的味觉基因，是尚鲜清淡的烹饪智慧，是粿品擂茶中的人情温度。而“变”的，是从街头巷尾走向品牌化、产业化的路径升级，是从“舌尖美味”到“文化名片”的价值跨越。揭阳正以美食为媒、以文化为魂，在“文旅+美食”融合发展中持续释放城市吸引力，让“因味而来，为食而聚”成为这座城市最动人的邀约，“情义揭阳”的美名随潮味香飘四海。

文 | 许志鹏 陈纯