卤制肉制品是群众餐桌上的常见美食，也是民生食品安全重点监管领域。然而，少数不法商家利用消费者认知盲区，以低价猪肉冒充牛肉高价售卖。

近日，成都锦江公安成功打掉一个跨区域制售假冒牛肉制品犯罪团伙，抓获全部团伙成员5人，捣毁2处制假、仓储窝点，现场查扣肉制品530余公斤、价值3万余元。10月14日，办案民警向记者还原了事件经过。

群众举报牵出造假黑幕

2026年9月，成都锦江公安环境资源和食品药品犯罪侦查大队在辖区农贸市场日常巡查中发现，某商铺售卖的卤制牛肉口感异常、肉质存疑，疑似以猪肉冒充牛肉。经抽样送检、溯源研判确认，该商铺长期售卖的所谓“卤牛肉”，样品仅检出猪源性成分、未检出牛源性成分。

经查，涉案店铺经营者杨某某夫妇长期以每斤10至20元的价格批量购进猪肉，自行卤制加工后冒充牛肉，以每斤65至75元的价格对外销售牟利。

办案民警进一步侦查发现，该商铺背后暗藏一条集源头采购、加工伪装、多点分销于一体的完整黑色产业链。杨某某夫妇将造假手段传授给朋友姚某某，姚某某又发展下线摊贩伍某某、唐某某入伙，形成覆盖部分菜市场的终端分销网络。

在全面固定犯罪证据后，成都锦江公安开展集中统一收网行动，成功抓获杨某某夫妇在内的5名涉案人员，现场查获假冒卤制牛肉制品530余公斤。目前，5名犯罪嫌疑人因涉嫌生产、销售假冒伪劣产品罪，均已被依法刑事拘留，案件正在进一步侦办中。

公安机关提醒，选购食品切忌贪图低价，应优先选择证照齐全的正规固定商铺，注意留存购物凭证。如发现假冒伪劣食品线索，请及时向市场监管部门或公安机关举报。

五招识别真假牛肉

牛肉富含优质蛋白质、必需氨基酸、维生素B6和B12、亚油酸以及铁、镁、锌等多种矿物质，市场价格通常是猪肉的两倍或更高。消费者选购牛肉时，可通过“望、闻、问、切、尝”五招辨别真伪。

望：新鲜牛肉颜色较深，呈均匀深红色；猪肉颜色较浅，呈淡红色或红色。牛肉脂肪呈蜡块状，发白或微黄，质地较硬；猪肉脂肪呈白色软膏状，质地柔软。牛肉纹路稀疏，肉丝较粗且长；猪肉纹路密集，肉丝较细且短。牛肉筋膜较多且紧嵌肉中，猪肉除蹄和腿关节外少有筋膜。

闻：牛肉带有淡淡膻味，猪肉只有单纯肉腥味。若闻到明显臊味，可能是种猪肉。

问：主动询问牛肉来源地、上市日期、产地及价格。生牛肉正常市场价格约30至40元一斤，对低价牛肉或切成小块出售的牛肉应谨慎购买。

切：用手触摸，牛肉肉质粗犷坚硬，脂肪搓揉易碎，手感干爽；猪肉肉质细腻松散，脂肪搓揉有黏腻感，手感油腻。

尝：煮熟后，牛肉呈褐色，有特有香气，口感粗犷、不易烂熟；猪肉呈白色，有猪肉香味，肉质柔软、容易烂熟。

此外，还可通过观察色泽、气味、黏度、弹性及肉汤判断肉质新鲜度。新鲜肉肌肉均匀有光泽，脂肪洁白或乳黄；次鲜肉色泽暗淡，脂肪失去光泽；变质肉呈暗红色、无光泽，脂肪发暗甚至发绿。新鲜肉表面微干不粘手，按压后凹陷迅速恢复；变质肉表面粘手，按压凹陷无法恢复。高质量解冻牛肉煮出的肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，香味浓郁。

（羊城晚报•羊城派综合自锦观新闻、南漳县市场监督管理局）