上周日的满觉陇，一天涌进6万名游客。杭州城里想闻桂花香的人，大概都往这里赶了。

花期临近尾声，满觉陇延续多年的“打桂花”也开场了——村民趁雨还没落下来，赶紧把枝头的桂花收进筐里，好做糖桂花，再变成各种“桂花周边”。游客不用担心：主干道两旁的桂花树属纯观赏，不采不打，赏桂不受影响。

打桂花是门“时间活”：凌晨打、轻着敲、只抢两三天

满觉陇打桂花，老底子传下来的规矩不少。

眼下这批花，是一年里开得最旺的一批，能打的日子满打满算也就两三天。村民不会一开花就动手，偏要等到花期将尽，才挑部分树轻轻拍打，为的是不耽误游人看花。满觉陇路两侧供观赏的桂花树，向来不在采收之列。

天气预报说杭州要下雨，雨一打，花容易落，这时候抢着打，反倒赶上了合适的节点。

“打桂花得赶凌晨。”满觉陇村民陈骏辰说，带着露水的桂花还是含苞状态，容易打落，也不容易氧化。等太阳升起来，花全开了，水分一散，香气也跟着跑掉。所以大伙儿是跟日出抢时间，一年就这么一个“黄金周”。

时间挑得细，手法也讲究。当地人打桂花讲究“轻敲”，不兴猛打，竿子要对准花枝末端，把熟透的花苞震下来，主干粗枝尽量不碰，这样来年还能照常开。

四点半开工，八米长竿打出一场“落花雨”

早上6点半，下满觉陇还没全醒，空气里带着凉意，也混着桂花香。打花的阵势已经拉开了：短竿四米上下，够矮枝；长竿七八米，往高处去。两个人长短竿搭配，从下往上，对准花枝末端一下一下拍。

下满觉陇186号的刘奶奶和弟弟，凌晨4点半就忙上了。

桂花被打落时，像下了一场花雨。旁边两三个人扯着帐子接花。花落进筐，先得把叶子和花梗去掉，这叫初筛。

刘奶奶晃着筛盘，细枝碎叶一点点被筛出去。

这是一家人一年里最忙的日子，也是最热闹、最开心的时候。刘奶奶头上落了一层桂花，她抬头笑笑，说这是“桂花妆”。

弟弟在一旁清碎叶，嘴里念叨：一下雨，桂花落了，就打不成了。“今年花开得本来就晚，天气预报说明天有雨，得赶紧。”

7点多，街上渐渐热闹起来，菜摊一个个摆开。刘奶奶拍掉身上的桂花，拎起菜篮往街口走。桂花抢完了，早市还得赶。

糖桂花要等20天，梅子卤才是“灵魂”

清晨的满觉陇，路静，香浮。一户人家门口，几个人正低头筛桂花。“老板在里头，进去找她。”一位阿姨抬头招呼。

院子收拾得干净，右边摆着五六个大桶，沈荣燕的丈夫正在清洗桂花。人来人往，新打下的桂花一拨拨送来，称重、筛拣、收购，各道工序有条不紊。

新鲜桂花要做成糖桂花，前后差不多20天。先除杂，枯瓣、细枝、花梗一样样拣干净；再腌制，用梅子卤泡上半个月。

梅子卤是满觉陇糖桂花的魂，也是它和普通桂花蜜的分水岭。每年初夏青梅熟时，村民把青梅加盐封进大缸，发酵两个月，酿出清酸醇厚的梅子卤。

半个月后开缸，吸足梅卤味的桂花捞出来，反复漂洗去掉多余盐分，摊开阴干。晾好的桂花拌上砂糖，手工反复揉搓，糖粒慢慢渗进花瓣，直到桂花和糖融在一起。

眼下打下的这批桂花，变成糖桂花端上桌，大概要等到10月底或11月初。当然，现在也能尝到糖桂花——卖的是今年9月早桂做的。

这种等待，外人未必体会得到。很多人以为糖桂花就是白糖里撒几粒干桂花，其实它腌进去的是整个秋天：凌晨的露水、山谷的雾气、手上的分寸。既跟时间赛跑，也靠慢工出细活。

一条满觉陇路，把秋天装进罐子慢慢吃

满觉陇的桂花，不止糖桂花一种吃法。整条路上，桂花糕、桂花栗子羹、桂花藕粉、桂花龙井，各有各的香甜。游客来赏桂，看的是花；村民打桂花，抢的是时间，守的是手艺——把秋天收进罐子里，慢慢吃上一整年。

营养师提醒：桂花虽好，这些人要“忌口”

金秋十月，江南一带沉浸在一片桂香里。桂花糕、桂花糖芋苗、桂花酸梅汤……大街小巷的桂花美食陆续上市。桂花香气宜人，又被称为“药食同源”食材，是不是人人都能吃、越多越好？南京市第一医院临床营养科营养师姜涵提醒，桂花养生讲究辨证、适量，并非人人适宜。

首先是阴虚火旺人群。桂花性温，经常口干舌燥、手足心热、夜间盗汗的人，吃多了容易“火上浇油”，这类人群更适合菊花等偏凉性食材。

其次是过敏体质人群。桂花含有挥发性芳香物质，部分人路过桂花树就打喷嚏、诱发哮喘，属于吸入性过敏；还有人食用桂花制品后出现腹痛、腹泻，属于胃肠道过敏。

南京市第一医院临床营养科营养师姜涵建议，有过敏性鼻炎、哮喘病史的人，最好先咨询医生或直接避免接触。一旦出现局部皮疹、轻微腹痛，可停止食用、离开有桂花香气的环境并多喝水观察，必要时口服抗过敏药物；若出现呼吸困难、喉咙肿胀、全身大面积皮疹或剧烈腹痛等严重症状，须立即就医，切勿拖延。

还要警惕桂花美食中的“隐形糖”。“桂花糕、糖桂花、桂花蜜饯等加工食品往往添加大量蔗糖，含糖量很高。最新版《中国居民膳食指南》建议，成年人每天添加糖摄入量不应超过50克，最好控制在25克以下。”她提醒，桂花类高糖食品偶尔品尝即可，不宜每天吃；如果当天吃了桂花糕或糖桂花，就要有意识减少饮料、甜点等其他含糖食物的摄入，避免全天糖摄入量超标，血糖偏高或糖尿病患者更应尽量避免。

（羊城晚报•羊城派综合自杭州日报、新华日报）