文/周松芳

清代大诗人袁枚《张菊坡太守有伽南香珠余乞之命以诗易》一诗中说“岭南从古称香国”。

自古以来，诸香中之最名贵的沉香，产自岭南，即使从东南亚舶来，也必经岭南。沉香有神奇的妙用大用，今人则遍施之饮食，尤其是茂名的沉香酒，更是令人着迷。

有关沉香最早的饮食记录见于北宋李昉编的《太平御览》，在卷第九百八十二香部二引唐杜宝《大业拾遗录》曰：“薵禅师甚妙医术，作五香，第一沉香饮，次丁香饮，次檀香饮，次泽兰饮，次甘松饮，皆别有法，以香为法，以香为主，更加别药，有味而止渴，兼于补益。”这算药食同源吧。

其次则见于南宋谢维新编《古今事类合譬备要》，外集卷四十七《珍羞（馐）门》记有沉香酱，引自《食经》，即十二香酱：“以沉香等油煎成，服之神仙。”今人若仿制，纵不能成仙，亦必使体健。南宋周密的《武林旧事》卷六“凉水”条，说到“茶水、沉香水、荔枝膏水”，则纯粹冷饮，非关药用了。

宋人多说唐人事，明人则多说宋人事，而且更偏于饮食本身，药效在次。如明代周嘉胄《香乘》卷十六“江南李王煎沉香”条曰：“右每以沉香一两用鹅梨十枚，细研取汁，银石器盛之，入甗蒸数次，以稀为度。或削沉香作屑，长半寸许，锐其一端，丛剌梨中，炊一饭时，梨熟乃出之。”这应当是既饮且食的吧。

再如明代蒋一葵《尧山堂外纪》卷四十四说曾位于宰相的丁谓：“未终前半月，即不食，但以沉香煎汤，时呷少许。临化，神识不乱，奄然而去，时称为异人。”丁谓曾贬崖州，自知沉香之妙；“临终关怀”，不啻药效。

至于周嘉胄《香乘》卷二十四“太膳香面”条，虽杂用药物多种，顾名思义，却全部用来作为食物：“木香、沈香（各一两），丁香、甘草、砂仁、藿香（各五两），白芷、干桂花、茯苓（各二两半），白术（一两）、白莲花（一百朵取须用）、甜瓜（五十个捣取自然汁）。右为细末，用面六十觔，糯米粉四十觔，和匀瓜汁，拌成饼为度，每米一斗用面十两，下水八升。”惜未言其味如何，更未言其效如何。

此外，周密《武林旧事·后武林旧事》卷二“宫中诞育仪例畧”提到“醽醁、沉香酒五十三石二斗八升”，清代沈嘉辙《南宋杂事诗》于卷三“产合先期报设排，胎衣装画玉瓶埋。洗儿钱果多珍巧，闻道中宫日隋懐”诗后，将沉香酒解读成催生之具：“宫中诞育，内司奏排办产合，令太医宿直，供画产图方位、合用药材、催生物件：醽醁、沈香酒催生；海马皮装画胎衣；缾檀、香匣、盛唾、铜剃刀……”

这是首次提到沉香酒，以后就多了。

如曾任湖州知府后入肇庆两广总督吴兴祚幕下的大诗人吴绮的《偶赋》说：“花前偶把清平赋，沉香酒醒知何处。”（《林蕙堂全集》卷二十三《艺香词》）

较早写到沉香酒的还有康熙时官至礼部尚书的状元郎韩菼，他在《寄亭洗马招同诸公看王相国怡园牡丹蒙示诗十章率酬四首之二》中说：“桃红白李总参差，幻化空中色色宜。寄赏偶缘逢给事，藏名久已混将离。曾标古寺花千朵，也落沉香酒一巵。櫌钵现来何定所，劝君休错比戎葵。”（《有怀堂诗稿》卷五）

稍后，历官常德知府的王叶滋作《有以杨妃病齿图索题者泚泚笔书一律其上》，沉香酒与荔子浆对举，很岭南：“瓠犀何所苦，支腕倚牙床。暖溅沉香酒，寒侵荔子浆。舌存怜太守，龈碎忆睢阳。试问谁阶厉，于今痛未忘。”（《赐锦堂集》卷六）

降至嘉庆时，官至山西布政使的叶绍本则有《金缕曲·和效楞侄月下醉歌原韵之十六梅妃》词曰：“无分沉香酒，最销魂，楼东一曲，泪珠零否？……”(《白鹤山房词钞》卷一《星轺唱和集》)一看就是好酒。

官至工部侍郎的鲍桂星，其《至洛中不见牡丹感赋》也咏及沉香酒：”紫丝为幄绣成堆，三百年间晓梦回。结绮楼（唐时亦有此）空人散去，沉香酒罢燕飞来。艰难十户春前赋（用白诗意春赋字本淮南），寥落千秋刼后灰。莫问东都旧烟景，野棠飘尽笛声哀。”（《觉生诗钞》卷八）令人有沉醉之感。

等到了晚清末造，广东南海籍外交重臣张荫桓的涉沉香酒诗《新秋读史杂咏》，别有意味：“赐乐恩荣曜四垂，西风代马几人思。长途柳雪昆有戍，车下桑烝若石祠。假节尚劳充国使，被庐虚拥晋文师。不堪重省沉香酒，何况淋铃夜雨时。”（《铁画楼诗钞》庚癸集卷一）

详诗意，应该是出使异域之时，走出国门，更能体会到国势不堪的压力，故有沉香美酒，也激不起人之豪情，但总堪慰藉。