金秋时节，南京、上海、杭州等地桂花陆续盛放，街头巷尾香气袭人。不少市民感觉，今年桂花的香味比往年更足。不过，园林和营养专家提醒：闻香可以，随手采摘路边桂花拿回家食用，风险不小。

桂花今年为何“迟到”？

南京地区桂花一般在中秋节前后一周到十天开放，花期前后浮动十天左右都算正常。今年南京桂花整体晚了约七到十天。

江苏省中国科学院植物研究所（南京中山植物园）植物专家秦亚龙解释，中秋前长三角气温偏高、降水偏少，花芽迟迟没有解除休眠；直到中秋、国庆期间冷空气和降雨到来，才把花芽“唤醒”，于是近期集中开放。他还介绍，桂花的花芽夏天就已分化，之后要等秋季低温和合适雨水，条件凑齐才会开花。

晚开不等于更香

有人以为花开得晚，所以香气更浓。秦亚龙说，并非如此。今年桂花香味明显，是多个条件叠加的结果：前期高温让不少花苞迟迟未开，降温后一起绽放，花量集中；昼夜温差拉大，花瓣中芳樟醇、紫罗兰酮、罗勒烯等香味物质积累更多；空气湿度偏高，水汽把香气分子兜住，留在贴近地面的空气里，人更容易闻到。

至于过敏，秦亚龙表示，桂花花粉颗粒较大，主要靠昆虫传粉，花粉致敏风险较低。但它挥发出来的芳香物质浓度高，敏感人群可能感到不适；也可能恰好赶上其他植物散粉，被误认为是桂花致敏。

路边桂花别采，自制也有风险

桂花糕、桂花糖芋苗、桂花酸梅汤陆续上市，但秦亚龙提醒，绿化带里的景观桂花不宜采摘食用。路边花朵长期接触汽车尾气、扬尘，可能沾附粉尘和重金属；园林养护还可能使用农药，存在残留风险。

网上流传的“路边摘桂花自制干桂花”教程，同样不靠谱。南京市第一医院临床营养科营养师姜涵进一步解释，普通水洗只能去掉浮尘，对农药残留和渗透性重金属几乎无效；新鲜桂花还含单宁，涩味重，直接泡水或吃下会刺激胃黏膜，并可能与胃内蛋白质结合成难消化物质。市售桂花制品通常经过腌制、蒸煮去除单宁，家庭简单水洗晾晒达不到同样效果。

桂花是调味配角，不是养生主角

姜涵介绍，桂花含有钙、铁、锰等矿质元素，也有可溶性糖、可溶性蛋白和黄酮类化合物，其中黄酮类成分有抗氧化、抗炎作用，对心血管保护有一定帮助。中医认为，桂花辛温，归肺、脾、肾经，可温肺化饮、散寒止痛，适合寒饮、胃腹冷痛者。

但姜涵强调，桂花在膳食中更多是提香、食养的点缀，不能像玫瑰花、菊花那样被当作日常代茶饮大量冲泡。日常食用建议控制在3—5克，少量添加即可。

选购桂花制品有讲究

姜涵建议，买桂花类产品要选正规厂家、有食品生产许可的，不买来路不明的散装干桂花；看配料表，糖排前位说明含糖高；结合体质判断，阴虚火旺、易上火者少吃或不吃，过敏体质初次尝试要谨慎；不要直接吃新鲜桂花，也不建议自行晾晒路边桂花。

桂花是秋天的礼物，闻香、尝味都要讲究方法。适量、对症、选正规产品，才能既享受桂香，又不给身体添麻烦。

（羊城晚报•羊城派综合自中央广播电视总台中国之声、新华日报、江都发布）