开栏语：

国之交在于民相亲，民相亲在于心相通。

美食是跨越语言和地域隔阂的天然桥梁，也是最接地气、最入人心的文化载体。

百年前，“下南洋”的华侨将中国味道带到东南亚；如今，来华创业的加拿大厨师让魁北克美食扎根广东……舌尖之上的每一次相逢，都是不同文明的相遇相知、互鉴共生。一道道佳肴美馔、一次次风味邂逅，生动诠释着“开放、创新、合作”的亚太精神。

美食不止丰盈味蕾，更能叩开心扉。值此亚太经合组织第三十三次领导人非正式会议倒计时1个月之际，羊城晚报特别策划“APEC肴相逢”正式上线。我们以美食为载体，以味道为纽带，在烟火百味中溯源情谊、读懂合作，讲述舌尖上的APEC故事。

广东人的日常餐桌，离不开一盅鲜香的靓汤。而在千里之外、被称为万岛之国的印度尼西亚，人们的寻常家宴也同样少不了一碗汤——索多鸡汤。这碗南洋热汤，与粤式靓汤一浓一清、一酸一甜，隔海呼应。

对于生活在广州近30年的印度尼西亚籍华人杨德（Wiknjo Soetikno）来说，一碗鸡汤，成了他扎根中国、回味印尼的锚点。

在广州求学结婚扎根，开餐厅解乡愁

在广州天河的一条小巷里，杨德开了一家滋味纯正的印尼餐厅——黑沙印尼料理。这家店的正宗是获得印尼驻广州总领事馆“官方认证”的，印尼驻穗总领事馆经常在这家店招待重要客人。而索多鸡汤正是这家印尼餐厅的招牌菜之一。

不同于广东汤的清润鲜香，索多鸡汤味道偏酸，口感醇厚，更加适配南洋湿热的气候。杨德说，“对印尼人来说，索多鸡汤就是家的味道。”

走进店内，南洋风情扑面而来，墙面悬挂着印尼地图和风景照，竹编器皿整齐陈列，各色香料罐有序摆放，每一处陈设，都能看出店主对故土印尼的深情眷恋。

杨德祖籍福建福清，祖辈在年少时远赴南洋，扎根印尼玛琅谋生。杨德的童年与少年时光都在印尼度过，祖母亲手熬煮的索多鸡汤，是他最珍贵的味觉记忆。

1997年，命运的轨迹悄然转向。彼时印尼与中国的贸易蓬勃发展，杨德父亲主营木材出口生意，需要通晓中文的人才对接国内市场。十多岁的杨德，背负着家人的期许，告别生活多年的故土，远赴广州进入暨南大学华文学院学习中文。

初到广州，语言、气候、饮食的差异，让年轻的杨德时常心生漂泊之感。幸运的是，包容的广州温柔地接纳了他。在暨大校园里，他遇见了一名土生土长的广州女孩——郭峥婷，后来两人坠入爱河、结婚生子。“我妻子带我慢慢融入广州的生活，教我粤语，带我走进老城街巷喝早茶、品老火汤。”杨德第一次知晓，原来汤不仅有南洋的浓烈，还有粤式的清润，不同的汤就像两地不同的生活方式，在他心底悄然碰撞交融，重塑着他的人生底色。

后来，杨德也曾带着家人回到印尼生活。但羊城的温暖烟火气，早已深深烙印在他心底。在孩子三岁时，一家人重回广州，扎根这片温暖的土地。当时，广州的小北商圈，汇聚了世界各地的风味，各种各样的美食在这里落地生根、共生共荣。“我萌生了一个心愿：在广州开一家正宗的印尼餐厅，把南洋味道留在广州，让这里的印尼人吃到正宗家乡菜，以解乡愁，也让广州人尝尝我们的美食，感受纯正的印尼文化。”

适应广东食客口味，鸡汤融合粤式精髓

2024年，杨德与妻子悉心筹备，黑沙餐厅正式开业。开业几年来，黑沙成了广州印尼美食必打卡点，既是在穗印尼人寻找故乡风味的归处，也收获了广州本地食客的广泛好评。店内满墙食客笑脸的照片和陈列的美食奖项奖牌即证明。

杨德说，黑沙餐厅在广州的落地扎根，并不容易，因为开一家异国餐厅并非复刻照搬那么简单。“就拿汤来举例，印尼索多鸡汤香气浓烈、口感偏酸，适合南洋气候；广州湿气重，本地人煲汤更喜欢清润鲜甜、温润养人的口感。”杨德深刻感受到两地饮食文化的差异，他既不愿丢掉祖辈传承的南洋风味精髓，也不愿背离广州的饮食偏好，由此便诞生了独属于黑沙餐厅的融合版索多鸡汤。

远道而来的食客阿吉尔·迪托（本名：M Fazzill Alditto艺名 ：Ajil Ditto）是印尼颇有名气的演员兼网络红人。在广东旅行期间，阿吉尔·迪托慕名前来杨德的店打卡。随着鸡肉和汤汁入口，他不禁赞叹：“绝了！和我在印尼吃到的一样好吃。”随后，好客的妻子又端出一碗广式鸡汤邀请阿吉尔品尝，清甜的鸡汤下肚，阿吉尔立刻被广式美食俘获：“很鲜，有一点甜，和印尼的鸡汤不一样，但都很好喝。”

杨德说，正是在广式鸡汤的启发和妻子的建议下，他逐渐琢磨出了如今这道能广泛覆盖多数人口味偏好的索多鸡汤。“我们的鸡肉选用广州本地新鲜土鸡，慢火熬八个小时，减酸增鲜，熬完高汤后，鸡肉捞出来油炸，再手撕成丝。汤里放炸葱头、炸蒜头，最后放上炸得酥脆的鸡皮。当然最重要的还是南洋原汁原味的香料，比如我们的柠檬就是泰国进口。”

如今的黑沙印尼料理餐厅，不仅是南洋与广州风味的交融地，也是各地食客品美食、交朋友的文化场。杨德妻子说：“很幸运，我们实现了开这家餐厅的初衷。”

闲暇时，杨德和妻子仍在不断精进菜品的口味。两人时常寻访广州各个老牌汤馆，揣摩煲汤的火候与食材搭配。日常煲一锅老火鸡汤，也成为一家人平淡温馨的家庭日常。杨德的儿子从小学习制作印尼菜，平日里在餐厅工作，一边承袭灶台技艺，一边学习餐饮管理知识。杨德说：“希望孩子未来有一天能接我的班，让更多广州人吃到正宗的印尼味。”

总策划丨任天阳
总统筹丨孙璇 胡泉
统筹丨蒋铮 董柳 梁克毅
执行统筹丨赵鹏
文字丨付怡 赵鹏
导演、制片丨张裕昕
编剧丨戚美青 付怡
摄影丨黄城栋 林清石 梁子谦
灯光丨张瑞柠
收音丨李峰烁
后期丨秦文栋
设计丨麦宇恒 梁岚
英语翻译丨郑书悦
印尼语翻译丨Catherine Christine
特邀嘉宾丨Alditto（印度尼西亚）
鸣谢丨黑沙印尼料理餐厅 松苑·浓汤广府菜 沙巴餐厅