“秋风起，蟹脚痒”又到了一年吃蟹时。当下正是螃蟹鲜嫩肥美的时候，螃蟹最简单也最好吃的做法就是清蒸螃蟹。你会蒸吗？

据河南广播电视台都市频道，10月9日，河南一家里准备蒸大闸蟹，全家人齐上阵忙活。刚把螃蟹摆上蒸屉，没留神就有螃蟹“越狱出逃”，结果刚摁下这只，另一只又跑了，全家陷入无限抓螃蟹循环，场面十分好笑。

网友在线支招：先丢冰箱冻晕再上锅蒸，主打一个减少搏斗。

如何蒸螃蟹？

1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物。提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳。

2、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出。提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。

3、锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味。提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。

螃蟹蒸多久能熟？

清蒸螃蟹保留了精华的原滋原味，因此很受吃货们的欢迎，清蒸看似简单，其实很有讲究，火候、时间都需掌握好，否则就会破坏螃蟹的美味。

把螃蟹用清水冲干净之后放到锅里面加水蒸煮，武火将水煮沸腾之后再等个二十分钟的样子就可以出锅了，如果是个头比较大的螃蟹，可以将蒸煮时间延长一点，保证将寄生虫卵彻底消灭。

如何挑螃蟹？

优质大闸蟹有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度较好；翻开肚脐可以看到内部饱满透红，腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美。

精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

螃蟹这些部位不能吃

除了坚硬的外壳，螃蟹进食和排泄的部位，通常含有大量的泥沙、杂物和细菌，是不能食用的。

· 蟹胃

是在蟹壳内前缘中央一个似三角锥形的骨质小包，可能残留螃蟹的食物残渣，不宜食用。

· 蟹肠

在蟹尾部，一条由胃到脐的黑线，是排泄通道，不宜食用。

· 蟹心

俗称“六角板”，藏在蟹黄中，是个白色的“六角形薄片”，脾胃弱的人吃了容易腹泻，不宜食用。

· 蟹鳃

分布在螃蟹腹部两侧，呈条状排列，它是螃蟹的呼吸器官，容易藏污纳垢，不宜食用。

（羊城晚报•羊城派综合自河南广播电视台都市频道、人民网、苏州发布）