相信，不少人在近期大热的美食综艺《一饭封神2》看过赖浩彦Eric的表现。这个土生土长的广州仔，在节目中的昵称是“甜哭了”。他是节目唯一的专职甜品大厨，职业背景相当彪炳：6年内两次斩获世界级甜品冠军、不断组建“国家队”参加洲际及世界甜品大赛且身兼教练，曾在法国传奇甜点学校Lenotre（雷诺特）受训，之后在多家奢华酒店就职，还担任过广州富力丽思卡尔顿酒店饼房行政厨师长……

近日，他在广州东山口新开了一家甜品店Platea。在这里，你可以吃到《一饭封神2》中被谢霆锋评价“你到底想干嘛”的同款甜品“回不去的早餐”；还有另外五款颠覆你想象的甜品，分别是“秋风起，食腊味”“那天我去了潮州”“避风塘粟米”等等。甜品售价68元至88元不等，每一道都由两三个“部件”组成。Eric和其他甜品师会给你一一讲解甜品的构成、设计思路，并提供关于品尝顺序的建议。

这里的装修很舒服，甚至开宗明义把“沙发”二字贴出来；厨房全开放式，十多个甜品师在你面前制作甜品；小花园一侧直接面对厨师操作台，在那个用餐区，你可以品尝Eric设计的甜品套餐。

很多人会第一时间选择尝试谢霆锋和《一饭封神2》其他评委吃过的招牌甜品——“回不去的早餐”。它的呈现方式和节目上一样，都是用一个塑料袋拎过来，就像你每天去心仪小店打包了一份早餐。打开之后，里面是一套精致的碗碟，摆盘同样精致。“主体”是加了豆浆的马斯卡彭奶酪，旁边配的是几块精致的咸煎饼。对，就是我们平时吃的咸煎饼，只是吃的方式不同——用叉子搞一块，然后蘸一坨有浓郁豆浆味、微甜的奶酪，嗯，确实是记忆中的早餐味道，只是表现形式“很西餐”。

与之搭配的是油条，摆盘小巧、精致，里面有西班牙细条和广州油条两种，夹在油条中间的白色一小条膏状物竟然是白粥，其底下是榨菜，面上是一丢丢橄榄菜。小小的组合，传统早餐元素满满，一口下去，好吃，所有的美味你都能找得到。

“那天我去了潮州”是一道潮州风味甜品。Eric把老香黄、老药桔、黄皮豉这“潮州三宝”全部用上，三者的味道互不掩盖、干扰，让人明明白白吃得出来，显示出世界冠军的功架。甜品里面还有六雪雪片单丛茶、甘草水果、油柑子和茉莉花，制作工艺复杂，但很香、很适口、很好吃。

至于炳胜行政总厨全哥在节目里蹦的那一句“有镬气的甜品”，你可以从“避风塘粟米”里感受到。有点香，有点辣，完全颠覆你对“甜品”二字的传统认知，确实有镬气。

在广州，能有这么一个宽敞、舒适、优雅的环境享用甜品，实在有些难得。毕竟，不少人认为，老广是不会轻易为形式感、精致摆盘、环境氛围、设计心思埋单的。因此，像Platea这种甜品店，如果开在上海、深圳、杭州、成都甚至北京，可能都更受市场欢迎。

但身为土生土长的广州仔，赖浩彦有他的“执拗”：“我希望广州可以有这样的店。我可以在世界级甜品大赛上搏杀，但更希望把‘世界感观、城市记忆、本土甜品’这个自己毕生追求的甜品制作理念，献给我的父老乡亲。”

统筹｜吴大海
文、图 | 邓伟东