秋日，万绿湖碧水澄澈，烟波轻漾。层层绿意包裹着一方净水，也孕育出鲜嫩地道的湖鲜美味。伴随着轻风，满载渔获的渔船缓缓靠岸，结束了清晨捕捞的渔民，带着一船鲜活物产归来，筐中鱼儿鲜活蹦跳，尽显万绿湖原生食材的绝佳质感。

李年辉从满满的渔获中，挑选出一条刚上岸、活力十足的万绿湖原生态鲜鱼。鲜活的大头鱼肉质紧实、肌理纯净，是独属于万绿湖的自然馈赠。依托这份得天独厚的优质食材，李年辉解锁地道河源吃法，用一条正宗万绿湖湖鱼，演绎一鱼四味的极致鲜爽，将湖鲜的美味发挥到极致。

利落的改刀后，鱼头一分为二，鱼肉、鱼骨、鱼尾各自分盘。烟火升腾，四道湖鲜依次烹制。半边鱼头下锅煎焗，焦香入味，锁住鱼头胶质；另一半鱼头铺上剁椒蒸制，鲜辣交融，风味浓郁。取净鱼肉手工捶打制成鱼丸，鱼骨入锅煎制后慢熬出奶白浓汤，再下入鱼丸，一碗鱼丸汤清鲜回甘，鱼丸弹嫩。鱼尾则采用煎焖做法，煎至表皮微焦，焖煮后酱汁裹满鱼肉，紧实入味。

一条鱼被粤菜师傅分别做成煎焗鱼头、剁椒鱼头、鱼骨鱼丸汤、煎焖鱼尾四道佳肴，把整条鱼的价值充分挖掘。色泽诱人，湖鲜香气扑面而来。

一桌一鱼四味，藏着客家人最质朴的生活哲学。李年辉有感而发，万绿湖的好山好水，孕育出了独一无二的优质湖鲜，一鱼四味吃的是新鲜、是本味，更是万绿湖慷慨的自然馈赠。河源人过日子，向来务实质朴、物尽其用。一条完整的万绿湖鲜鱼，不浪费一分一毫，将每个部位的价值发挥到极致，也藏着河源人间最温暖的烟火情意。

文、视频 | 吴奕镇 黄承霜 刘志勇 彭泽祥