金秋十月，珠江口咸淡水交汇处鳗鱼正肥。近日，香港饮食业职工总会主席团代表一行约20人赴广州南沙东涌参加“寻味南沙”2026粤港厨艺交流活动，以鳗鱼为媒开展产业考察、技艺交流和文旅调研。

记者获悉，南沙区鳗鱼产业年总产值约10.76亿元，2026年南沙鳗鱼获评全国名特优新农产品。活动由南沙区新的社会阶层人士联谊会主办，广州兆丰农业发展有限公司、广州南华工贸技师学院、广州新东方烹饪学校承办。

好水出好鳗，天赋之上，更有“硬功夫”

南沙地处珠江出海口，咸淡水交汇，水域生态纯净，气候温润，形成天然鳗鱼养殖环境。鳗鱼素有“水中小公主”“水中软黄金”之称，在南沙线上购物平台，单条重约750克的鳗鱼售价介于70元至190元之间。

东涌河涌纵横、水质清澈，是南沙鳗鱼优质水源地。位于东涌镇鱼窝头村的兆丰农业养殖塘口从未混养加州鲈、生鱼等其他水产，土质纯净，鳗鱼成活率常年高达95%以上，海关检疫通过率常年保持100%，自带出口优势。

活动当日，香港饮食业职工总会主席团代表走进兆丰农业鳗鱼养殖场，兆丰农业负责人任艳文从水源、苗种、饲料、水质监测到捕捞、冷链、出口检测逐一介绍。企业采用咸水育苗、淡水养殖模式，鳗苗精选自福建、浙江沿海天然野生鳗苗，经70至100天专业培育后入塘，全程投喂进口鱼卵和鱼油配方饲料，约4个月即可养成天蓝色白鳝，无土腥味、油脂分布均匀、口感油香鲜甜。

针对日本偏爱四个月幼鳗、韩国青睐五个月以上成鳗的不同标准，企业以一批养殖、错峰出栏精准对接市场需求。香港行家围绕鳗鱼油脂厚度、冷链时效、药残检测等提问，双方就品质标准、规格定制、长期供货及“丰鳗堂”蒲烧、白烧鳗鱼研发展开交流，一条从塘头到餐桌的粤港供需链路正在成形。

广货出海，品质是敲门砖，合规才是通行证。目前兆丰农业年产鳗鱼约500吨，年产值超5500万元，产品规格涵盖2P、3P、4P，远销新加坡、韩国、日本等国家，并成为国内大型烤鳗厂蒲烧鳗加工的核心优选原料。企业还计划投资500万元建设符合海关规范的活鳗出口中转场、现代化生产车间及500吨专业冷库，项目建成后年产值预计突破8000万元。

十亿集群，一尾鱼的产业分量

一尾鳗鱼的分量远不止一家企业。目前南沙区共有鳗鱼养殖主体15家，主要分布在横沥镇和万顷沙镇，养殖面积近八千亩，年总产量约1.38万吨。加工端，南沙建成现代化水产加工中心，研发蒲烧鳗鱼等多款预制菜产品，大幅提升附加值。出口端，依托南沙港区完善冷链与通关优势，产品批量出口日本、韩国、东南亚等海外高端消费市场。

品牌端，南沙把鳗鱼送上广州地铁，“南沙鳗鱼·南沙青蟹”水产主题播音专列日均覆盖约145万人次，让城市流量反哺产地产业。今年南沙区成功获批2026年国家现代农业产业园，产业园总投资约35.58亿元，将持续壮大南沙鱼苗、青蟹、鳗鱼、观赏鱼等十亿元级产业集群。当前，水产养殖正从单一养殖向精深加工、品牌运营、出口贸易全链条延伸。

以鳗为媒，粤港共育“新味道”

好鳗鱼也要有好手艺、好市场。近年来，南沙积极推动粤港澳职业教育与技能认证互通，“一试三证”等资质通行粤港澳三地的实践持续落地，为餐饮人才跨境流动扫除障碍。

活动当日上午，香港饮食业职工总会与广州南华工贸技师学院签署合作框架协议。香港专业点心师总会主席余剑洪等五位专业点心大师现场示范，以蒲烧鳗鱼入馅制作星斑鱼饺、墨鱼饺等象形点心，并指导青年学员果品类等粤式点心传统做法。

同日下午，“寻味南沙·品鲜鳗鱼”品鉴会在广州新东方烹饪学校举行，香港餐饮专业技师协会主席吴军现场制作菊花蜜饯脆鳝球，以菊花蜜饯提香，鳝球外脆内嫩，清甜与脂香相映成趣。

香港专业厨师总会工会代表梁泳铨奉上香茅焗大白鳝煲，香茅清新渗入厚实鳝肉，焗煲锁住鲜汁，展现南沙鳗鱼的多元适配性。其间，兆丰农业、香港饮食业职工总会、广州新东方烹饪学校三方签约，未来将围绕鳗鱼在人才培养、菜品研发、技艺交流、实习就业和品牌推广等方面开展合作，打通以鳗鱼为主的“产学企”新模式。

活动尾声，香港饮食业职工总会主席团代表赴东涌里文旅调研，河涌纵横，榕荫如盖，岭南水乡记忆扑面而来。香港饮食业职工总会名誉会长郭宏兴表示，好水养好鳗，东涌优良水生态正是南沙鳗鱼品质的生动注脚。

以鳗为媒，寻味南沙，寻的是一尾好鳗的鲜甜，更是粤港携手、产教融合的湾区新味。随着产业链越拉越长、品牌越擦越亮，这尾从咸淡水中游出的鳗鱼，正有望成为继南沙青蟹之后，广州南沙又一张叫得响的“新名片”。

文 | 记者 江皓轩 通讯员 何倩蓥
图 | 王敏杰