【书房简介】

家室100余平方米，每个房间都有一面书墙，用来盛放常用书；不用或用过的书约上万册藏于“芳村书库”。秉持书尽其用的理念，充分使用电子书和数据库。

                                                                                                                                         ——周松芳

【阅读史】

小时候生活在偏僻落后的乡间，基本上没什么书可读，如果就与我今天所从事的文史研究与写作的相关性来说，最早读的应该是《三字经》《增广贤文》和《声律启蒙》，那是父亲背诵及默写出来教我们的。

稍长，父亲与伯父冬日围炉诵古诗文及吟对联句之余，也拿出早年抄家之后仅存的一本线装书——王尧衢的《古唐诗合解》，引领我们走进传统诗文。

后来离乡求学，唯升学是骛，大学学经济，毕业后从事经济管理工作，又独学无侣，文史之学既未入门，也无从求进。直到生病住院及病后休养，心生茫然，顾往以瞻前，遂决定考研，读了中山大学的古代文学硕士。

由于养病的需要，以及补上中文本科课程的耽搁，硕士期间学业欠佳，便思深造。幸得黄天骥师收入门墙，始真正走上传统文史研究之路。能作为标志性事件的，大概就是博士论文《自负一代文宗：刘基研究》，无论在答辩时，还是在申请出版基金资助时，都颇获好评，顺利通过。

既已入门，就会不断深入，所以即使毕业后没有从事教学科研工作，仍在文史研究的道路上继续跋涉，并时有所获。

比如应约搜集整理岭南古代饮食史料，担心如此简单出版能看懂的人少，难有销路，有违初衷，便加以阐释：先在纸媒以专栏的方式刊布，然后结集成《岭南饕餮：广东饮膳九章》，从此走上饮食文化史研究与写作的“歧途”。

竭泽而渔式地搜读近现代饮食史料，写作和出版了《民国味道：岭南饮食的黄金时代》《岭南饮食随谈》《海派粤菜与海外粤菜》《岭南饮食文化》《饮食西游记：晚清民国海外中餐馆的历史与文化》《粤菜北渐记》《川菜东征记》等，从书名看，即知主要是偏向饮食文化传播。

逝味难寻，窃以为老菜谱的发掘整理，才是饮食文化史研究的核心要义之一。所以先后整理出版了《民国粤味1：粤菜师傅的老菜谱》《民国粤味2：府邸食单》，广州酒家据以研发打造了两期《民国粤味宴》，足以证明我的努力功不唐捐。年内还会继续推出与广州饮食有关的著作。

这些研究与写作，大大拓宽了我的阅读范围及研读的深度。

在借助数据库充分研读晚清民国著述与报刊史料的同时，追逐近年新出的晚清民国名人日记史料及相关研究著述。饮食文化史必涉及众多人物，为了下笔更有分寸感，我还同时搜读了相关人物的年谱、文集与研究著述。这颇不同于其他食学研究者与饮食写作者。

自认不同凡响的另一面，则是努力将饮食及其历史文化的研究引向“向上”一路，纳入社会生活史乃至文化学文化史和社会政治史等主流研究的畛域。接下来准备写的《得闲饮茶——近现代工商业的发展与广州茶楼的勃兴》，则可集中展示这方面的努力，与此同时，还旁及荔枝文化史的研究著述。

另一方面，我未放弃古代文学的研究，继续发力元末明初文学研究，出版了《大儒与半仙：刘伯温新传》等。这些研究与写作，进一步强化我的传统文史素养，有助于饮食文化史写作的境界提升。

士志于道，学术其一。无论何时何地，无论过去将来，我将继续以学术为志业，坚持研究与写作，为饮食文化史和明清文学史的研究做出新的贡献。

【书径】

“原始以表末”。黄天骥先生当年带着我们研读元典，殆即此法，最是终身受用。

【书语】

频年多病，以致抑郁，阅读、研究和写作成为安身立命的一大根本。

【近读】

（1）《隐士的餐桌：〈山家清供〉里的山野滋味》，林卫辉著，广西师范大学出版社；

（2）《味染欧罗巴：中国饮食文化在西方》，周鸿承著，中华书局；

（3）《乐飨太平：太平馆餐厅的流淌岁月》，香港明窗出版社；

（4）《沉埋的粤菜档案》，徐子君著，香港字字研究所有限公司；

（5）《食事小集》，卢前著，金小明编，南京开卷书坊。

【自荐】

《饮食江湖：近代中国的餐馆、城市与文化》(周松芳著)

本书将民国时期各乡帮菜系走出本土、汇聚都市、最终熔铸为“中餐”这一现代概念的壮阔图景铺展在读者面前。

策划 | 陈桥生
统筹 | 邓琼 吴小攀
本期采制 | 吴小攀 易芝娜