“这里的竹笋为何在用硫磺熏？”有读者向人民日报反映，在四川乐山马边彝族自治县和泸州古蔺县、叙永县，一些人为了让竹笋保鲜、卖相好，竟然用硫磺熏鲜竹笋。硫磺熏制竹笋既可能对消费者身体健康造成损害，又严重污染空气。读者称，“我们多次向有关部门反映，都没得到有效处理”。随后，人民日报记者实地调查发现，在当地，硫磺熏制的竹笋随处可以买到。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB—2760—2024），硫磺不能用于熏蒸鲜笋。但在当地，无论是商家还是村民，压根不把硫磺熏制竹笋当回事。硫磺的添加量全“靠手感”、熏制点接受“来料加工”、记者送检的竹笋每千克二氧化硫含量高达5.57克……这些细节，反映出问题的严重性。

有业内人士直言，熏制一吨竹笋，大约只需要几千克硫磺，熏制成本一斤几分钱。为此，一些商家和农户不惜剑走偏锋。

此种做法无异于投毒：二氧化硫附着在笋体，遇水转化为亚硫酸盐，即使是长期低剂量摄入，也会破坏人体的B族维生素；持续刺激消化道，增加内脏黏膜损伤风险。工业硫磺带入的重金属（铅、砷）会在肝肾蓄积，长期摄入会损害肝肾功能，而砷更是属于一类致癌物。

这样的竹笋，不仅会对消费者身体健康造成严重损伤，也会对熏制者带来不小的健康风险。长远看，这种做法也会反噬地方农产品品牌。

值得一提的是，有关人士指出，大型食品加工企业遇到硫磺笋，会进行彻底的“脱硫”处理，但小厂就很难保证品质了。马边县一名领导更是感叹，“只能看企业的良心”。问题是，利欲熏心者良心何在？

无疑，某些企业、某些人士的自觉是靠不住的。要想遏制这股歪风邪气，唯有在监管上动真格。然而在当地，监管也显示出软弱一面。这才是硫磺熏笋屡禁不止的关键原因。

一方面，当地有关部门对于群众举报和投诉缺乏积极响应，导致熏制者和商家有恃无恐；另一方面，有关部门即便查处，也失之于“高举轻打”。早在2025年人民日报就接到读者反映，古蔺县黄荆镇笋子山有人用硫磺熏笋，记者当时将线索转交当地有关部门。而近日记者询问起此事，古蔺县市场监管部门有关负责人介绍，“去年查获1900公斤硫磺熏制的竹笋，对责任人杨某处以罚款500元”。这种“罚酒三杯”式处罚怎么可能让始作俑者长记性？

更令人不安的是，有商家放言：县里有检查，都会通知到村里，自己就能提前知道。而记者“测试”发现，这并非虚言。监管者和被监管者“暗通款曲”，检查信息成了公开“通知”，熏制窝点当然可以从容应对，以至于逐步形成气候了。

硫磺熏竹笋现象反复出现，说明既有的监管存在很大问题，监管失灵、执法不到位是不争的事实。在教育引导农户改变陋习的前提下，须强化监管体系：通过夜间巡查、突击检查、跨区域联查等机制，消除监管空白和薄弱环节。对硫磺熏竹笋行为依法依规从严查处，对情节严重者坚决追究法律责任，切实提高违法成本。并且通过打击“保护伞”，击碎“硫磺熏竹笋很安全”的病灶，且对监管部门的失职者予以问责。

此外，还应通过多地区、多部门合作的方式，全面切断买卖“硫磺笋”的灰产链条，引进食品深加工企业、引入科学保鲜技术，促进竹笋加工向规范、绿色转型。

文丨伍里川（资深媒体评论员）