10月13日至18日，2026年台山水步牛肉嘉年华在江门台山市水步大道隆重举行。延续131年的山口圩民俗盛会如约而至，200余个摊位沿街铺开，新鲜牛肉、牛杂熟食、侨乡风味小吃与非遗手作依次陈列，游客接踵而至，人声鼎沸、肉香漫街，百年圩市焕发时代新活力。这场始于孝道传说的民间市集，如今已成为水步镇落实 “百千万工程”，推动农文旅深度融合，激活镇域经济、赋能和美乡村的标志性IP。

嘉年华现场，宽阔的水步大道变身沉浸式民俗集市。摊主分割鲜牛肉，游客精心挑牛肉。案板敲击声、游客谈笑声交织在一起；夜幕降临，串灯亮起，圩市烟火升腾，不少家庭结伴而来。来自广州、深圳、珠海的自驾游客穿梭其间，品尝牛骨汤、牛腩煲，了解侨乡民俗。不少海外归侨专程返乡赴约，在熟悉的牛肉香气里重拾侨乡记忆。纷至沓来的游客还带旺了当地的餐饮、民宿等业态。

舌尖盛宴的背后，藏着一段流传百年的孝亲典故。相传清朝光绪年间，乡民集资修建北帝庙，重阳当日宰牛犒劳工匠，剩余牛肉供乡民选购。沙浦蔡姓工人家境清贫，母亲身患痧症卧病在床，他省出钱在山口圩买回牛肉烹煮奉母，老人食用后日渐康复。故事在乡野间广为流传，百姓认为重阳在山口圩购牛肉食用，可祈福安康、护佑家人。次年重阳，山口圩专设牛肉圩，四方民众赴圩买肉、阖家分享，由此形成重阳吃牛肉的民俗。2008年，“水步山口圩牛肉节”被列入台山市级非物质文化遗产代表性项目名录。美食为表，孝道为核，百余年流转，水步牛肉节早已不只是一场美食集会，更是侨乡敬老向善文化的载体。每逢圩期，民众买牛肉奉亲，重阳敬老的传统习俗在烟火圩市中代代传承。

百年民俗蝶变的背后，是水步镇以 “百千万工程” 为总牵引，深耕农文旅融合，推动“非遗”民俗从乡土圩市走向湾区文旅品牌的扎实实践。过去，水步是台山工业重镇，如今立足侨乡资源，坚持串珠成链，构建“文旅 + 美食 + 文创”的多元消费体系，推动流量转化为乡村增收的增量。水步镇政府相关领导介绍，水步镇依托省道S385线11公里风貌提升工程，配套建设骑行慢行道，将冈宁古埠、冈宁影视城、“禾与荷” 银宿级民宿、田野咖啡、侨汇里等节点串联，打造乡村风情示范带，形成“一带三环 N 点”的农文旅空间格局，建成15分钟文旅圈，打通乡村文旅的交通脉络。闲置侨校活化而成的“禾与荷”民宿，入选广东省银宿级乡村民宿，把旧侨居改造为集住宿、咖啡营地、书院于一体的侨文化体验空间，吸引大量大湾区游客前来体验田园侨韵。

在产业端，水步坚持农文旅互促共生。记者了解到，水步镇一方面做强特色农业，依托嘉年华平台推广谭江大米、水步菜干等本地农产，做强“后备箱经济”；加快推进“在水一方”农文旅龙头项目，建设育秧研学基地与旅游服务中心，打造农文旅融合示范片区；建成井岗农产品综合服务中心，搭建农产品全链条服务平台，提升本土农产品附加值。另一方面深挖非遗资源，推动水步红茶制作技艺、大腊坊腊味制作技艺申报台山市级“非遗”，丰富文旅产品供给。依托美嘉影视园打造影视文旅平台，开发黄鳝饭、侨乡文创产品，联动冈宁、长塘等9个文旅特色村，带动村集体与村民增收。下洞村盘活宝兴圩老骑楼，以黄鳝饭美食IP带动圩市复兴，改造厂房出租、搭建农产品供销平台，持续壮大村级集体经济，绘就和美乡村图景。

“办好牛肉嘉年华，不只是办好一场节庆，更是把非遗民俗、侨乡文化、田园风光打包，把游客引进来、消费留下来、口碑传出去。” 水步镇政府相关领导介绍，自2023年起，当地转变运营模式，由党委、政府主导，专业文化公司运营，推动传统山口圩牛肉节升级为牛肉嘉年华，突破原有圩场空间限制，完善配套设施，提升接待能力，将单一美食集市拓展为集民俗展示、农产品展销、侨乡文化体验于一体的综合性文旅盛会。节庆的溢出效应持续释放，游客在品尝牛肉之余，沿精品旅游线路游览古村、探访侨居、体验田园研学，带动民宿、餐饮、农产品销售协同增长，实现“一节带一村、一 IP 兴一片”。

侨乡山水有新韵，百年圩市启新程。从清末山口圩孝亲小故事，到今天辐射大湾区的文旅嘉年华，水步牛肉节的演变，正是广东县域依托本土文化资源，以“百千万工程”为抓手，探索农文旅融合赋能乡村振兴的生动缩影。牛肉的香气里，既有代代相传的敬老家风，也有和美乡村蓬勃生长的活力。

文 | 记者 陈卓栋

图、视频素材 | 郭永乐 台山文旅 台山融媒