潮汕大地烟火绵长，千百年来，潮汕人善于从水土里发掘滋味，把田间物产、畜禽良种，沉淀成代代相传的乡土味道。

当前，汕头正全力写好“土特产”这篇大文章，让更多“潮品”走出汕头、走遍全国、走向世界。在中心城区龙湖，一批扎根本地多年的企业，早已在各自赛道默默耕耘——一颗牛肉丸、一只狮头鹅、一碟橄榄菜，三样土特产走的是三条不一样的路子，但看见的，都是汕头乡土产业最鲜活的模样。

车间、鹅棚、腌坛，三样潮味各有来路

在潮庭食品的生产车间里，已经很难见到早年作坊里师傅轮番挥棒捶肉的场面，但牛肉丸弹牙紧实的老味道，没有变。原来，老师傅传下来的配比、工序被完整保留，再交给标准化产线和智能设备复刻。新鲜牛肉送进车间，一道道环节严格管控，把过去依赖手感、经验的手艺，变成稳定可复制的产品。手艺没有丢，只是换了一种“智造”方式，让潮汕牛肉丸走出本地餐桌，送到更远的消费者手上。

外砂的滨裕养殖基地，核心功夫则放在狮头鹅的“种”上面。狮头鹅是潮汕本土独有的良种，天生有繁育淡季，一到夏天鹅苗供应就容易断档。基地常年对着光照、温度、饲喂方案反复调试，慢慢摸出反季节繁育的办法，持续提纯复壮种源。不是赶一次热点才开始做，而是长年扎根育种一线，守住本土鹅种的底子，源源不断向外供应稳定可靠的鹅苗，为整个片区狮头鹅养殖托住根基。

潮汕自古有秋收腌菜的习俗，丰收之后，人们把芥菜、橄榄用盐封存，本地人把这类腌制品叫做杂咸，是一日三餐里最简单的佐食。在蓬盛味业的腌渍车间里，一排排老坛静静发酵，企业和周边农户对接收菜，同时同时优化包装设计、适配海外市场。就这样，一碟橄榄菜漂洋过海，落到东南亚、欧美潮人的餐桌上，成了跨越山海的乡愁味道。

一域见全貌，土特产贵在长期深耕

牛肉丸走智造、狮头鹅抓种源、橄榄菜拓海外，三个土特产样本，没有统一模板，却能顺着各自资源、禀赋去生长。

眼下，汕头持续发力发展“土特产”产业，提出要打好“强种芯、延链条、聚集群、优品牌、促融合、惠民生”组合拳，培育壮大“潮品”土特产产业集群，把“土特产”做成大产业、大品牌、大民生。

一个城市的土特产，一头连着田间农户的增收饭碗，一头连着城市、海内外食客的味蕾乡愁。发展土特产，说到底，是把乡土独有的资源优势转化成发展优势，既是传承本土文脉、留住地方味道，也是发挥独特优势、实现富民兴村的必然选择。

龙湖的三个土特产样本只是汕头的一角。但这些发生在车间、鹅棚、腌坛里的产业实践，恰好可以窥见汕头发展土特产的内核：立足本土本来就有的东西，尊重每一样风物的特点，该保种就保种，该智造就智造，该向外走就向外走。不追求统一的发展模式，让乡土味道守住根、长出新价值，让小小的土特产，成为激活乡土活力、带动群众增收的有力载体。

文、图 | 记者 蚁璐雅 通讯员 龙宣