锅盖掀开，白雾裹着新米香扑面而来。饭粒油亮如珠，吃几口，清甜在舌尖化开，软糯中带着韧劲，回甘许久。

育种难题：食味与抗逆难兼得

在中国人的饭桌上，每9碗米饭就约有1碗来自黑龙江。其中五常大米这一地理标志产品，近年来招牌越擦越亮。寒地黑土、昼夜温差、清冽甘甜的拉林河水，多重自然禀赋孕育出五常大米的醇厚米香，稻米产业直接或间接带动就业约15万人。

寒地水稻育种长期面临一道难题：追求极致食味，往往就要牺牲抗逆能力；抗逆耐瘠与米饭口感难以兼得。

“稻花香2号”是五常大米的当家品种，但也存在倒伏敏感型品种的短板：风雨多发年份风险较高，对积温、水土条件要求严苛，只能在平原良田发挥品种优势。能不能选育出新品种，既守住上乘食味，又扛住风雨灾害，让更多耕地种出喷香的好米饭？

双亲“联姻”：育出“松粳60”

黑龙江省农业科学院生物技术研究所团队尝试“联姻”，选定“松粳16”为母本、“松粳9号”为父本配置杂交组合，兼具优质基因与耐盐碱特性的双亲互补配组，培育了“松粳60”新品种。

“这是一粒携带着两代优质粳稻血脉的种子，耐盐碱特性突出，抗病、抗逆、抗倒伏综合表现亮眼。”黑龙江省农业科学院生物技术研究所育种专家徐振华说。

试种验证：秆硬不倒籽粒满

“一开始我们心里也没底，再好的种子，终究要在地里验证。”五常市金禾米业有限责任公司农耕部负责人田春明说。“松粳60”2021年通过黑龙江省审定，2022年由金禾米业在民意乡小范围试种，当年示范田实收测产达到每亩671.2公斤；2024年种植面积扩大到500亩。

从插秧到收割，田春明几乎天天待在田里，“稻子长起来的时候就能看出不一样，秆子硬，风来了不倒；灌浆期叶子绿得久，籽粒灌得满。”周边种植户看了，也开始主动了解、引种这一新品种。

沃土生良种，良种兴沃土。“松粳60”破土抽穗，扎根寒地黑土，今年推广种植超万亩。“除了适配肥沃的黑土地，这个品种在省内西部地区的盐碱地块同样能稳产。”徐振华介绍，“松粳60”为农户降低了种植风险，也为挖掘耕地潜力提供了宝贵种源。

五常大米到底是什么米？为什么比普通米好吃？

说五常大米之前我们先说说五常市，五常市紧挨着黑龙江省哈尔滨市，因“五常”的仁义礼智信得名。五常市水系发达，河网密布，不少地区土壤肥沃，很适合种水稻。

不过在黑龙江种水稻可不容易，大家都知道黑龙江气候比较冷，与海南一年可以种四季水稻相比，黑龙江五常这些地方，一年只能种一季水稻，而且生长期还很长，育苗更是需要借助大棚或是温室。

而且水稻收获期五常地区的昼夜温差大，这些因素让五常的大米干物质含量高、直链淀粉适中、支链淀粉含量高。通俗地说，就是这里产的大米粒大饱满、口感弹牙、饭粒油量大、香味浓郁。总结起来就是俩字——好吃。

那么，五常出的大米就叫五常大米吗？这到底是一种大米还是几种大米呢？

广义上说，只要种子选用五优稻系列、松粳系列及其他符合五常种植条件种植的其他粳稻品种，符合大米执行标准 GB/T19266（也就是五常大米的执行标准），在五常地区种植，就可以称为“五常大米”了。

不过，在普通消费者眼中，五常大米中最具有代表性的还是五优稻系列中的五优稻4号，五优稻4号俗称稻花香2号。这个品种在五常市是种植面积最大的水稻品种，我们消费者通常说的五常大米，一般就是指的种植在五常市的稻花香2号所加工出的大米，味道那是相当地道。

（羊城晚报•羊城派综合自人民日报、科普中国）