据中国日报报道，近日，一段爸爸包饺子女儿在线“捧场”的视频引发关注。视频中，女儿花式夸赞爸爸包的饺子香，称其像金元宝，表示要吃20个。网友看后直呼暖心，称“爸爸干活都有劲了”。

怎么包出美味饺子？
手把手教你包出妈妈的味道

“年饭还是饺子香”，在中国人的年夜饭上，饺子的地位不可动摇。由于每个人的口味不同，饺子的做法也不尽相同。那么，怎么包出健康的饺子？饺子里有什么保健门道？

专家：应改变“和馅时加入油肉”

平时，很多人在包饺子和馅时喜欢加入很多油、很多肉，认为这样可大大提高饺子口感。对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授表示，这是人们在物质生活水平不高、动物性蛋白提供不充足的年代养成的习惯。今天，这种做法应该有所改变了。

范志红表示，她包饺子时喜欢在馅里加入香菇、木耳、银耳。如果家里有海带、裙带等藻类食物，她也会将其加进饺子馅里。之所以这样做，一来可以让饺子口感与众不同，二来可帮助人体减少胆固醇和脂肪的吸收量。

范志红建议，竹笋、干菜对于改善人的血脂水平也有一定效果，所以同样可以入馅。另外，甘油三酯偏高的人群在包饺子的时候可以尝试用鱼类替代传统肉类，这样能进一步降低脂肪含量。

和馅时，蔬菜最好别挤汁

范志红表示，老一辈人在包饺子和馅时，常常把蔬菜洗完之后用力地挤，直至把菜汁挤得寥寥无几。这样做一来为了口感，二来为了减少水分，防止饺子被煮“散”。不过从营养学角度来说，这样做容易让蔬菜里的可溶性维生素和钾等营养成分大大损失。

和肉馅相比，以蛋为主料、蔬菜为辅料的饺子馅较为健康。韭菜鸡蛋、角瓜鸡蛋等饺子馅就属于这类范畴。不过由于蛋中含有较多的磷，所以在食用的时候人们最好能搭配富含钙、钾、镁的绿叶蔬菜。如通过能在饺子馅里加入虾皮、海藻等原料更好。这样能进一步促进饺子馅中营养的平衡。

擀皮时，放“颜料”

为了增加皮的营养，可以在和面时加入其他原料，比如各种粗粮粉和豆粉，这样不仅能增加矿物质、B族维生素和膳食纤维，还能让口感和口味更丰富，但需要注意的是，它们的比例需要控制在20%以下。还可以在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如菠菜汁等，能增加钾等营养素的含量。另外，还可以加鸡蛋或牛奶，能增加优质蛋白的含量，使饺子皮更有嚼劲。

饺子皮里面还可以放些纯天然无害的“颜料”。比如用红曲粉或藏红花做出红色的饺子，有健脾消食、活血化瘀的功效；把南瓜或胡萝卜蒸熟后打成的南瓜泥或胡萝卜泥和到面粉里面，这样包出的饺子颜色金黄，口味清香，而且富含胡萝卜素和膳食纤维；黑豆浆和黑芝麻粉用来和面，做出黑灰色的饺子，增加饮食中花青素和维生素E的含量。

包饺子怎样处理不出汤？

包饺子大家都会，但是有时候饺子馅容易出汤，最后剩下不少汤汁不但损失了很多营养素，还让饺子很难包。怎么办？北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文介绍，包饺子爱出汤大多是因为拌馅的顺序不对或者手法错误。

于仁文介绍，包饺子前先把饺子馅里的蔬菜剁好后用盐杀一下，用盐量是一斤菜半啤酒瓶盖的盐，放置一会。这段时间开始处理肉馅，如果是虾肉则不需要打水，但常用的猪牛羊肉或鱼肉都需要剁好后打入水分，这样饺子吃起来才更鲜嫩。

肉馅需要先放盐和味精搅打，也像蔬菜中放盐那样，如果不放酱油的话可以一斤肉放一瓶盖盐，一定要记得顺着一个方向，这样能够让蛋白质的肽链展开，才能吸收更多的水分、增加肉的嫩劲。

这时，肉馅需要加水了，怎么办？此时杀水的蔬菜已经够时间了，可以把菜里的菜汁挤到肉馅里，这样一举两得，既让肉馅鲜嫩了，又不至于让蔬菜损失更多营养素，还保持原汁原味。搅拌好肉馅之后放入蔬菜，再搅拌上劲，可以适量加入一些油，但不要多了。

（羊城晚报•羊城派综合自中国日报、河南交通广播、人民网、新华社）