近日，河源市东源县叶潭镇与广东省农业科学院功能食品创新团队签约合作，同步举行“叶潭镇腐竹标准化加工示范基地”揭牌。院地携手，为这门传承百年的客家老手艺装上科技引擎，推动小小的腐竹成长为镇域特色优势产业，在“百千万工程”的实践中持续激活乡村振兴内生动力。

腐竹是客家餐桌上常见的风味食材，也是扎根叶潭、代代相传的富民产业。作为传统客家粮食集散地，叶潭镇山好水好、农业底子扎实，腐竹加工历史久远，民间加工氛围浓厚。近年来，当地紧扣乡村振兴战略与“百千万工程”，立足本土资源，把腐竹产业作为传统产业转型升级的抓手，引导零散的家庭作坊，朝着规模化、标准化、品牌化方向稳步转型。依托清冽山泉水与优质非转基因黄豆，叶潭铁锅手工腐竹凭借稳定的好口碑，成为不少农户稳定增收的支柱。眼下，全镇腐竹加工作坊有50余家，年产量超200吨，年产值突破1000万元。

传统产业转型升级，离不开科技力量的支撑。此次签约与基地揭牌，标志着叶潭腐竹产业正式迈入标准化生产、产学研联动、规范发展的新阶段。按照合作协议，双方将聚焦腐竹标准化加工、工艺改良、品质管控、技术培训、产品升级、品牌培育等重点领域开展长期深度合作，通过产学研精准对接，有效破解传统作坊生产标准不统一、产品附加值偏低等难题，全面提升叶潭腐竹产业竞争力。

“我们将从原料、加工、产品开发全链条发力。”广东省农业科学院功能食品研究室主任张瑞芬介绍，在原料端，团队将对不同大豆品种开展成分与品质比对，建立以蛋白含量、色泽、香气为核心的筛选标准，搭建原料品质与成品风味的关联数据库；在加工端，梳理形成适配当地的机造腐竹技术规程，配套研发或引进自动化磨浆、智能控温煮浆、连续揭皮、节能干燥等新工艺新设备，输出一套可复制的现代化生产线方案；在产品端围绕核心产品开发即食腐竹、休闲零食、营养强化型腐竹制品，探索鲜食腐竹、腐竹调味料、预制汤料包等衍生品类，丰富产品矩阵，拓宽消费场景。

张瑞芬还表示，乡村土特产想要走得远、做得强，标准化、规范化是必由之路。团队将以叶潭示范基地为载体，把当地成熟的手工制作经验提炼、固化成标准化样板，方便向周边经营主体推广，带动更多农户入局，整体提升叶潭腐竹品质，实现产业提质、群众增收。

叶潭镇党委副书记杨爱平说，腐竹是叶潭镇富民增收的特色产业，此次与省农科院共建示范基地，为腐竹产业转型升级提供了强有力的科技支撑。接下来，他们将依托科研合作平台，发挥示范基地作用，推广标准化生产模式，规范加工流程、提升产品品质，持续做强特色优势产业，以产业振兴助力乡村全面振兴。

文、图丨袁文康 张议丹