最近去菜市场或超市，买牛肉有没有觉得贵了？很多人说，两三年前，牛肉难得便宜了，现在又贵回来了。没错，据农业农村部监测，从2026年第27周（2026年6月29日至7月5日）起，我国牛肉批发市场周均价已连续15周环比上涨。截至20日14时，全国农产品批发市场牛肉均价为每公斤73.53元。

10月19日，记者走访山东德州城区多家商超及农贸市场发现，入秋以来牛肉价格持续攀升，创两年来新高。

“牛肉又涨价了！一周比一周贵啊。”在德州德城区三八路农贸市场，选购牛肉的市民一边问价，一边感慨道，“吃牛肉也得趁早了！”

“牛肉售价每斤35元，牛腱子和里脊每斤36元，羊肉每斤38元。”该市场内，清真无水牛羊肉店负责人赵女士介绍，“这是2024年以来的最高价格。今年8月上旬牛肉最低价每斤33元，8月中下旬后价格开始上浮，销量持平，大约每天卖600斤。与牛肉相比，今年羊肉价格变化不大，销量也比较稳定，每天售卖150斤至200斤。”

随后，记者来到天衢新区八里庄农贸市场，也得到了同样的说法。“最近牛肉一直在涨价，8月以来涨了五六次，这两天又涨了。现在到了吃牛肉的时候了。”该市场马超牛羊肉批发店老板马超介绍，中秋、国庆假期走亲访友的市民增多，羊肉销量大幅增长，但牛肉销量变化不大。国庆假期以后，羊肉销量明显下降，一天卖200斤至300斤。他在该市场经营牛羊肉生意多年，积累了不少老客户。“预计随着天气变凉，越来越多的市民选择炖牛肉或吃火锅，买牛肉的客户将会明显增加，后期牛肉价格大概率还会走高。”

卓创资讯肉牛行业高级分析师邵瞧瞧指出，本轮牛肉涨价主要原因是供应端数量减少。邵瞧瞧介绍：“2023年到2024年，由于养殖端的亏损，所以导致市场上出现了大量母牛宰杀的情况，兑现到2026年市场供应持续减少，助推肉牛及牛肉价格达到年内较高水平。”

另外一个原因是，“便宜”的进口牛肉也在变少。今年1月1日起，我国对进口牛肉实施为期三年的国别配额保障措施，配额外加征55%关税。中国农业大学动物科技学院教授、国家肉牛牦牛产业技术体系岗位科学家苏华维表示，澳大利亚、巴西等国牛肉进口我国的配额于9月底耗尽，进口成本明显抬升。拿巴西牛肉为例，10月1日之后，再进入我国就要加征55%的关税，叠加原有最惠国税率12%，税率将达到67%，相较国内牛肉基本失去价格优势。

苏华维说：“这个政策主要针对进口牛肉过快增长，保障配额基本上是按照前几年各个国家对中国出口牛肉的平均值定的。今年我们配额下达之后，比去年整个进口牛肉量大概少了十几万吨。今年到目前为止，进口牛肉的量巴西和澳大利亚的配额已经用完了，如果它们还要继续向中国出口牛肉的话，要增加55%的关税，所以再进口的牛肉价格肯定是高的。”

很多人关心：这轮涨价要持续多久？便宜牛肉还能买到吗？邵瞧瞧表示，肉牛从配种到出栏大约需要27个月至28个月，这意味着今天供给的收缩，对应的是两年前就已经开始的产能调整，供应缺口大概率要延续到2028年。因此，今后一段时间，牛肉价格仍将在高位运行。

邵瞧瞧表示：“因为母牛的恢复速度非常慢，母牛到出栏时间可能要在两年半到三年，现在因为前期亏损，养殖户补栏母牛的信心并不是特别强烈，所以现在母牛存栏恢复还是偏弱一点。如果说当下母牛存栏不及时补充，对应未来两年半可能肉牛的供应还是收紧的态势。我们预计明年肉牛价格的涨幅可能还能再向上突破一些，但是它的突破空间比较有限。”

消费者短期内可能还要承受较高的牛肉价格，但本轮涨价让前几年亏损的养殖户终于可以喘口气。山东滨州阳信县养殖户张虎养了90多头牛，他告诉记者，今年1月份至4月份，出栏价格在每斤13.2元至13.5元之间徘徊；从5月份以来，价格一路上涨，目前大约一斤15.5元。张虎说：“6个月以前买的牛，按现在这个行情的价格出栏，（每头）能赚2000多元。”

配额管理不是尚方宝剑，窗口期也不能成为永远的舒适期。启动保障措施本身就有一系列程序，并非认为本国产业受到损害了就能轻易启动。而且，这一措施还有冷却期。此次保障措施为期3年，之后再启动必须间隔3年才能再次发动，中间无论情况如何都不得再次启用。

客观地看，育种、标准、冷链、品牌，没有一样是三年能速成的。但对已经走到转型临界点的国内肉牛产业而言，窗口期稍纵即逝，行业必须现在就开始做“等不起也慢不起”的事。

把产能的逻辑换掉。过去拼数量，现在要拼效率。行情一好就盲目补栏，反而容易把刚出清的产能重新拉回过剩。先把存量母牛的繁殖效率提上去，才是真正在“造产能”。

把加工端的短板补上。当前，养殖端的议价能力和盈利空间在持续提升，这是好事。但还需要努力的是，产业链整体偏短，多数企业仍以卖活牛为主，屠宰加工、冷链物流、品牌销售等环节发展滞后，附加值偏低。养殖端好不容易挣来的利润，如果加工端接不住、留不下，产业整体效益还是上不去。

把国产牛肉的品牌立起来。在部分消费者心中，国产牛肉被视为进口牛肉的“替代品”。但实践证明，“平凉红牛”区域公用品牌价值已经达222.77亿元，说明国产牛肉完全有走通高端化的可能。

这轮涨价是信号，保护是缓冲，窗口期是机会。对消费者来说，短期内想吃到便宜又优质的进口牛肉，确实会受到一些影响。但把时间线稍微拉长一点，配额保护技能一旦进入冷却期，国外便宜优质的牛肉还是会大量涌入。国产牛肉如果不能在这之前站稳脚跟，到时候还可能会受到“冷落”。

所以这段窗口期，对我们的肉牛行业从业者来说，才是更关键的。对国内肉牛产业的长远发展来说，这更是一次实打实的锻炼机会。

（羊城晚报•羊城派综合自央广网、德州晚报、农民日报、中国商报）