粤东北群山环抱，碧水绵延。河源市和平县作为万绿湖至关重要的上游水源涵养地，坐拥优质流域生态资源，温润的山地气候也滋养着一方物产。六百余年客家烟火绵延，一张金黄透亮、豆香浓郁的腐竹，从农家柴火灶台走上更大的市场。今天的和平腐竹，一面守住手工老技艺的传统根脉，一面拥抱标准化、自动化、产学研联动的现代化路径，在传统风味与现代品控之间，走出一条特色产业发展路。

一汪好水，筑牢品质底色

一汪洁净山泉，是和平腐竹与生俱来的天赋底色。在贝墩镇树华村，山川农家食品有限公司取水点设于厂区后山天然泉眼，活水从山林岩层渗透而出，远离农田、养殖场、居民区等污染源。山泉经沉淀、多级过滤后，通过封闭管道输送至车间，厂区常态化开展水质监测，稳定守护用水安全。

山川农家食品有限公司总经理周序山介绍，自来水带有消毒余氯，会干扰豆浆蛋白析出、冲淡豆香；质地偏软、富含微量矿物质的山泉水，则能充分释放大豆原生香气，做出的腐竹醇厚清甜，泡发后厚实柔韧，久煮不易软烂，汤色清亮。

好水赋能，工艺的取舍更见传承与创新的智慧。山川农家采用“机械加工+手工工艺”模式，大豆脱皮、泡豆、磨浆、浆渣分离等重复性工序交由机器完成，提效降本；挑腐皮、二次挂浆、上竿、分拣分级等非遗核心环节坚持手工操作。油皮成型时机、挑皮力度依赖匠人长年积累的经验，直接决定腐竹口感韧性，人工分拣也可精准剔除次品。这份对品质的坚守，也让该企业接连斩获“粤字号”农业品牌、2025河源十佳名食材、农产品手信优秀奖。

一道标准，守住长期品牌口碑

同在和平腐竹赛道，和小豆食品科技（广东）有限公司以自动化生产为抓手，把标准化建设贯穿生产全链条，走出一条品牌化发展路径。企业自动化产线采用补浆工艺，产出的腐竹低糖高蛋白，更契合老人、小孩的饮食特点。自动化改造之后，生产效率较传统手工提升五成以上，依托标准化工艺实现差异化供给，精准对接多元市场需求。

“做品牌，打铁先要自身硬，不能砸招牌。”和小豆负责人邱益道深知，自动化设备只是载体，一套可靠的标准体系才是品质的根基。企业严守非转基因、零添加底线，原料主要直采北大荒国营农场的东北大豆，每一批次都核验转基因、农残等第三方检测报告，把好原料第一关。

围绕自动化产线，企业搭建原料、包装、生产内部三道品控防线。原料查验供货方质检报告，包装选用合规食品级材料并核验检测资料，车间严格落实SOP作业规范，自动化生产参数每日留档记录，消杀、设备杀菌、成品抽检全流程闭环，生产严格对标国标，同步拿到食品生产经营双证，取得HACCP、ISO22000等多项国际体系认证。

如今产品线上线下同步拓市，覆盖大湾区、华东商超与餐饮渠道，并布局海外市场。邱益道认为，和平腐竹产业想要走远，各家企业都应当对标国标建立规范体系，跳出过去凭手感、靠经验的老路子，用自动化赋能、数据化管控，合力夯实和平腐竹的区域品牌根基。

一粒好豆，补齐产业链最大短板

上游原料短板，是和平腐竹产业提质扩容的关键一环。惠州学院“双百行动”驻和平县服务队，联合当地农业部门在贝墩镇武联村打造大豆示范种植基地，成为产业补链的重要力量。基地选用华春6号、赣豆10号等高蛋白大豆品种，运用轻简化种植技术试种示范，创新推行“大豆—脐橙”套种模式，配套无人机飞防、测土配方施肥等精准种植手段。

惠州学院“双百行动”驻和平县服务队队长张莉琼介绍，新技术落地后，化肥农药用量减少30%，大豆亩均产量提升25%，亩产可达200公斤。示范基地以点带面盘活撂荒地，带动近500亩套种大豆种植，和平本地大豆原料供给率得到提升。

从六百余年客家古法传承，到水原料、双线生产、标准管控、产学研助农的全链条升级，和平腐竹，早已不只是一道地方风味。一汪好水、一粒好豆、一套标准、一份匠心，串联起乡土传承、企业创新与农户增收，让这张金黄腐竹，成为和平特色农业一张拿得出、走得远的金字招牌。

文、图丨袁文康 周日金 俞文生