在距离加拿大魁北克12000多公里的清远市清城区白沙村，45岁的加拿大人戴伟（David）开了一家主打魁北克风味的餐厅——“枫殸·加拿大妈妈菜”。

这里远离粤港澳大湾区的闹市，周围遍布稻田，距离广州城区仍有一个半小时车程，并非传统意义上开餐厅的好位置。

而就在这片安静的岭南乡野之间，戴伟守着这家仅6张餐桌的餐厅，把魁北克家庭餐桌上的味道，“搬”到了中国广东。

来华二十载，在清远实现开餐厅梦

2004年，戴伟第一次踏足中国，在北京外国语大学学习中文。彼时的他刚刚23岁，在独自一人背包游历欧洲之后，一心想寻找一处文化、语言完全不同的土地，探索更广阔的世界。“原本我只打算在中国待半年，可一晃，我在这里生活了二十多年。”

二十多年间，戴伟从北京求学到广州工作生活，他开办过语言培训学校，在跨文化教育行业深耕。在中国这些年，戴伟甚至还推动了中国驾照的更正。2012年，戴维第一次拿到中国驾照。他很快发现了一个问题，当时中国驾照上的性别一栏的英文写的是M&F（男和女）。此处英文实际应该翻译成sex或gender，或者在“M/F”之间勾选。2012年4月7日，戴维在新浪微博上发布了他的这一发现，短短几日被转发了11000多次，这件事也被媒体广泛报道。后来颁发的驾照，就更正了这一问题。

2022年，戴伟关掉培训中心，一心投入了餐饮行业，开始一步步实现他一直深藏心中的梦想：开一家加拿大风味餐厅，用家乡家常菜搭建文化对话的窗口，把魁北克的家庭味道带到中国。

很多人不解：为什么一家异国餐厅，偏偏选址在清远的乡村，而不是广州的繁华商圈。戴伟说：“因为这里的风光气质，最像我的故乡魁北克。我现在往返于清远和广州之间，几乎每周都会来广州。但每次回到清远，感觉呼吸都变得轻松。万物生意盎然，节奏慢下来，生活简单自在。我很喜欢村庄这份开阔与松弛，待着特别舒服。”

在戴伟看来，他要的不是一间流量餐馆，而是一个可以像在家一样待客的空间。安静、质朴，像魁北克老家一样充满生活本真的气息，才是他所追求的。

菜谱来自家传，客人来自五湖四海

尽管远离闹市，这家藏在乡野里的魁北克家宴，依然吸引了五湖四海的食客。戴伟说，餐厅客人不仅有反复驱车前来的大湾区熟客，还有从西安、北京飞来的食客，甚至有越南客人不远万里跨境奔赴，只为品尝一顿地道的魁北克家常菜。

究竟什么是加拿大菜？戴伟笑称：“不仅客人对加拿大菜的印象模糊，就连不少加拿大本地人也并不熟悉魁北克菜系。”戴伟强调，他做的不是泛泛的加拿大菜，而是魁北克家常菜。魁北克作为加拿大唯一法语省份，饮食基础来自法式烹饪，同时融合北美本土食材，是极具地域特色的风味体系。

“我餐厅里所有菜谱，都是我妈妈、外婆与家族亲友代代相传的手写秘方，是魁北克家庭节庆餐桌上真实会做的家庭菜。我们不会为了迎合中国市场做口味改良，但精挑细选了中国食客可以接受和喜爱的菜品，如果一道菜中国客人吃不习惯，我们就不做。”戴伟告诉记者。

为了给食客一个温馨安静的用餐环境，餐厅里只设置了6张餐桌并采取预约制。加拿大家庭菜的氛围不仅仅在环境，更体现在餐桌上的菜品，其中，几乎每一桌食客都会点的是一道枫糖猪肋排，也是戴伟最推荐的一道菜。

他介绍，魁北克出产全球超85%的枫糖。而枫糖，正是这道菜的灵魂，清甜醇厚，带着枫树林独有的气息。肋排抹上盐、甜椒粉等调配的复合香料，在150℃的烤箱中慢烤一个半小时，刷上枫糖与烧烤酱，再送入空气炸锅烤出焦糖脆壳。

加拿大枫糖的甜味赋予这道招牌菜灵魂，戴伟在粤菜中也找到了甜蜜的共鸣。

用料技法不同，对甜的追求却一样

全国劳动模范徐锦辉是中国大酒店中厨行政总厨、粤菜传承与创新代表人物。在羊城晚报邀请下，今年暑假期间，徐锦辉来到戴伟的餐厅，为戴伟制作了一道在广东餐桌深受喜爱的家常菜：菠萝咕噜肉。一中一西，两道菜在清远的乡间碰撞出甜味的交响。

“和你餐厅的枫糖猪肋排在加拿大魁北克的地位一样，菠萝咕噜肉也是我们广东家宴、宴席和团圆饭上的必备甜口菜。不同的是，你的枫糖猪肋排是低温慢烤，我的菠萝咕噜肉是高温快炒。你的烤肋排用的是加拿大枫糖，我的咕噜肉用了白沙糖、番茄酱、白醋调味。两道菜最终都达到了外焦里嫩、酸甜适中的口感，都是老少咸宜的经典菜品。”徐锦辉说。

吃下一块菠萝咕噜肉，戴伟不禁称赞：“好吃！不愧是人人都喜欢的经典粤菜。”

徐锦辉说：“虽然两道菜做法不同，两国文化不同，但人类对甜味的追求都是相同的。”戴伟立马点头称是。两位餐饮人在交流中又多了一些对彼此文化的了解。

这正是戴伟对餐厅的期望：他热衷于和每一位来客聊天，交换彼此的故事，餐厅不仅是吃饭的地方，更像是一间跨文化的会客厅。

戴伟和家人也将这一信念贯彻在日常生活中。戴伟的母亲每年会来到清远住上数月。“我妈妈在村里散步，和村民们寒暄，去公园野餐，虽然语言不通，但几个星期相处下来，也和村民们成了朋友。”

走遍多国的经历，让戴伟相信：人与人最深的联结，就在一餐一饭的烟火中。他说：“我相信，无论什么语言、什么肤色，人类都有着共同的向往：渴望安宁、珍惜家人、热爱美食、期盼美好的生活。”

在清远的乡野之间，戴伟守着这间小小的魁北克家宴餐厅。一盘肋排，一勺枫糖，把魁北克乡村的家常温情带到岭南大地；一餐美食，一个故事，让食物成为桥梁，让不同文化背景的人在烟火之中遇见彼此。

总策划｜任天阳
总统筹｜孙璇 胡泉
统筹｜蒋铮 董柳 梁克毅
执行统筹｜赵鹏
文｜付怡 赵鹏
图｜曾育文 邓鼎园 温泽广
导演、制片｜张裕昕
外联制片｜梁怿韬
编剧｜戚美青 付怡 曾潇 何迪
摄影｜曾育文 邓鼎园 温泽广
场记｜何迪
后期｜王潇
设计｜麦宇恒 梁岚
翻译｜郑奕玲
鸣谢｜Petits Plaisirs·枫殸加拿大妈妈菜 中国大酒店