10月初秋，广东惠东铁涌镇赤岸村的赤岸蚝开始进入肥美时节。

清晨5时许，天色未明，蚝农便驾船出海，穿行于考洲洋的一排排蚝排之间，将一串串生蚝收起，运回岸上，经过分拣、开蚝、分级等工序后，通过冷链物流发往全国各地。

一枚生蚝正撬动一个村庄的特色产业。近日，羊城晚报记者走进这座有着200多年养蚝历史的村庄，坐上渔船跟着蚝农去巡海，看百年蚝乡如何把一枚蚝做成亿元产业。

养三代：百年蚝乡越养越有门道

在赤岸村，养蚝是一门传承了数代人的营生，最早可追溯至清代嘉庆年间。当地人说，赤岸养蚝是“老天赏饭”。考洲洋口窄内宽，形似鱼篓，形成了独特的近海水域环境。咸淡水交汇、盐度适宜，加上红树林等生态系统的滋养，为浮游生物繁衍提供了良好条件，也为生蚝生长营造了适宜的环境，让考洲洋成为天然的“蓝色牧场”。

岸边，蚝农方雪花一边开蚝，一边向记者讲起家里的养蚝往事。“小时候，我跟着爷爷奶奶到海里捞蚝。那时候是放块水泥到海里，等蚝苗自然附着生长，要三四年才有得收。”如今，她和父亲仍在岸边忙着开蚝，手起刀落间，一枚枚生蚝被撬开，蚝肉按照大小分装进不同的盆中，“现在养殖的品种以大白蚝和三倍体生蚝为主”。

上世纪90年代，吊养技术逐步在当地推广。蚝农利用蚝排、蚝绳等设施，将生蚝悬挂在水中养殖。相比过去依靠蚝苗自然附着生长的方式，吊养技术提高了养殖效率，产量也得到提升。

养殖方式的变化还体现在日常管理上。如今，部分养殖经营者会建立养殖日志，记录生蚝的生长情况，并根据不同区域的海水温度、盐度及生长表现，适时调整蚝排的高度和养殖位置。

“如果在这片海域长得不好，就把蚝移到另一片继续养。”乘船出海时，惠州市蚝靓仔水产养殖有限公司总经理方达平指着海面上的蚝排向记者介绍，考洲洋不同区域的生长条件存在差异，适时调整养殖位置，有助于改善生蚝的生长状况。

从传统养殖到吊养技术，再到根据生长情况调整养殖管理，赤岸村逐渐形成了较为成熟的养殖基础。但实现年产过亿元，光靠养好蚝还不够，稳定品质、拓宽销路，同样关键。

闯市场：从码头鲜货到产业延伸

白灼生蚝、酥脆炸蚝、香煎黄金蚝……在赤岸村，一蚝有了“28味”。从养蚝、卖蚝到开发多种吃法，生蚝逐渐走上更多人的餐桌。如今，当地正通过标准化分级、冷链外销和深加工等方式，进一步拓展赤岸蚝的市场空间。

跟村里的大部分同龄人一样，方达平是一名“蚝三代”。2020年，在外求学、工作期间，他看到了家乡生蚝的产业潜力，决定返乡创业，“让赤岸蚝卖出它应有的价值”。为此，他创办水产养殖企业，通过“公司+基地+农户”的模式，整合养殖、收购和销售资源，带动散户共同开拓市场。

目前，赤岸村生蚝养殖面积达5000多亩，产业链带动约3000人就业，约80%的村民依托生蚝产业获得收入，年产值约1.2亿元。

在方达平的企业，生蚝按照重量、肥满度、外壳形态及品相等进行分级，再根据不同规格匹配销售渠道。品质较好的生蚝进入相应的精品销售渠道，其他产品则根据规格和用途进入批发或加工环节。

从养殖、分级包装，到初加工、冷链储存，再到线上运营和线上线下销售，企业正尝试打通生蚝从生产到销售的多个环节。

销售渠道也在发生变化。过去，赤岸蚝主要销往本地及周边市场，如今，随着冷链物流和电商平台的发展，销售范围逐步拓展至粤港澳大湾区乃至全国各地。赤岸村村委委员方伟东接受记者采访时表示，近三四年来，借助冷链物流，部分外省订单可实现次日达。与此同时，直播带货、线上平台销售等方式，也让当地养殖经营者有了更多直接面向消费者的渠道。

销路拓宽之外，赤岸蚝还向加工环节延伸。方达平的企业已开展蚝油代加工，并着手布局即食蚝、冷冻蚝、蚝干等产品，希望通过深加工丰富产品形态，拓展消费场景。未来，企业还计划在上游探索与育苗、养殖设备升级等环节的合作，在中游完善标准化加工和冷链仓储，在下游对接餐饮、商超、电商等渠道，并探索开发定制礼盒、伴手礼等产品。

从单纯销售鲜蚝，到尝试分级经营、冷链外销和深加工，赤岸蚝的产业链正逐步延伸。与此同时，当地也在探索将生蚝产业与湿地公园、滨海旅游等资源结合，吸引游客前来品蚝、体验蚝乡风情，让一枚蚝连接起更多消费场景。

护“蓝”仓：蚝排改“塑”，蚝壳变宝

从“靠海吃海”到“护海富海”，赤岸村要守护的，不仅是生蚝的鲜美品质，还有这片赖以生存的蓝色粮仓。

传统木质蚝排不仅使用年限只有3年，且易腐烂破损，污染海水。从去年开始，铁涌镇政府开始推行蚝排“木改塑”项目，计划更换蚝排面积1000亩。新型玻璃纤维塑料管蚝排不仅坚固耐用，且抗腐蚀抗风浪，平均使用寿命可达10年，材质也对海洋生态更加友好。

据相关项目介绍，“木改塑”的可降低70%以上的设施维护与更换成本，提升蚝类养殖存活率10%-15%，间接提高养殖户收益的同时，也守护着海洋环境，为这片蓝色牧场持久发展书写可能。

“今年的台风‘红霞’对生蚝养殖影响很大，木质蚝排基本都被吹塌，要重新更换，而塑料蚝排则保持得不错。”出海的船上，方达平指着蚝排向记者介绍，“下一年，我们企业将响应政府号召，推动全部蚝排‘木改塑’。”

打捞上岸的生蚝，蚝肉取出来，蚝壳怎么办？过去，大量废弃的蚝壳被丢在码头、路边，占用土地、产生异味。记者走访时看到，码头不远处的一块工地上，一座蚝壳加工厂拔地而起，“我们每年有那么多蚝壳要处理，加工把它们利用起来，既是变废为宝，也增加村民收入，一举两得。”方伟东介绍，目前加工厂还在建设中，年底将通过第三方承包代加工的形式启动，后续将根据实际情况探索蚝壳在工艺品、粉料等领域的利用。

从一片海养出一枚蚝，再让一枚蚝带动一个村的发展。赤岸村正以这份传承200多年的海洋馈赠，探索传统养殖向标准化、品牌化和产业链延伸转变的路径，为丰盈“蓝色粮仓”增添一份来自惠东赤岸村的鲜味。

统筹 | 许悦
文 | 记者 陈羽佳 许悦
图、视频 | 记者 陈羽佳 许悦 欧阳瑶芹
海报 | 记者 何晓晨