10月28日，四川眉山，千禾味业新品品鉴会。长桌上先摆的不是菜，而是一排白色小瓷碟。工作人员拧开一瓶原浆酱油，琥珀色液体缓缓流出，挂在碟壁上。

主持人请大家空口尝一勺。有人迟疑，有人照做。入口不咸，酱香先到，谷物香随后慢慢铺开。一位观众放下碟子说：“很清爽，风味很足。”

这个略带“冒险”的品鉴设计，成了整场发布会最直白的注脚。一瓶酱油想证明：配料干净等于健康、好吃。

配料表焦虑背后的味觉投票

千禾味业董事长伍超群说，这款原浆酱油“花了四年”才制成。四年背后，是超过1600天研发、百余次试验。它只用四种原料：水、非转基因黄豆、小麦、食用盐。

这不是简单的营销话术。艾媒咨询数据显示，超90%的调味食品消费者会关注配料表或营养成分表，仅有2.9%的消费者表示购买时从未看过。消费者对配料表的凝视，本质上是想用更短、更看得懂的配料，换一口更安心的味道。益普索2025年发布的《配料干净酱油品类发展和趋势》也给出判断：配料干净酱油将逐渐成为中国家庭酱油采购的首选，未来三年，其在零售端品质酱油市场的占比将提升至63.9%。

千禾的选择是把配料表印在瓶身正面，红底白字，所见即所得。在品鉴会现场，千禾原浆酱油已经出现在抖音商城酱油热力新品榜TOP1；在高端餐饮场景，它被端上米其林星级主厨Alexandre Tanton与莱美露滋上海中心店的季节限定菜单，搭配时令海鲜。

存量竞争开始“上卷”

调味品行业的日子并不轻松。马上赢情报站监测的线下零售数据显示，2026年前三季度酱油新品SKU数量由2025年同期的238款降至133款，降幅约44.1%；2026年第二、第三季度，醋新品SKU由237款降至86款，降幅约63.7%。围绕减盐、有机等相近卖点做优化，很容易陷入同质化。行业需要新的差异化理由。

政策也在推着企业往上游走。《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2025）将于2027年3月实施；六部门印发的《食品添加剂滥用问题综合治理方案》提倡添加剂减量、减品种；商务部等9部门则引导零售渠道加强采购质量管控和溯源。标签游戏的空间在收窄，发酵罐里的功夫重新变得值钱。

千禾的底牌押在“配料干净+”战略上。它从2008年就在行业首创配料干净酱油品类，如今配料干净调味品总产能达120万吨/年，酱油产能位居全国第二；上市以来累计研发投入超4亿元，2024年8000多万元研发费用中80%投向菌种，菌种相关专利超过20项。

眉山的地理条件也被反复提及：年平均气温16—18℃、相对湿度82%、平均风速低于3米/秒等等因素。伍超群说，做酱油“几百个节点，每个节点做到极致才是好东西”。他也承认，原浆酱油“只有一个缺点，就是成本高、贵一点”。但在他看来，竞争要“上卷”——卷品质、卷价值，而不是卷价格。

新品类寻找新增量

新品类的增量，不只在大众货架上。记者了解到，千禾已与沃尔玛、盒马、品质永辉、山姆、胖东来、麦德龙等连锁商超合作，定制配料干净调味品超过70款。零售渠道需要可溯源、配料干净的差异化商品，千禾配料干净调味品的规模化生产能力和线下商超洞察到的健康化消费需求在货架前找到了交点。

高端餐饮是另一条路。米其林主厨的厨房对风味平衡极其挑剔，原浆酱油不抢食材本味，反而烘托海鲜的鲜甜，这为千禾拓展B端餐饮提供了差异化产品支撑。海外市场也有缝隙：北美和欧洲近60%的消费者会主动寻找并购买不含人工添加剂、防腐剂或味精的食品及调味品，千禾产品销售已覆盖欧盟、美洲、东南亚、大洋洲。

值得关注的是，配料干净赛道的竞争正在从包装正面转向发酵罐和渠道货架。但原浆酱油能否从“新品榜TOP1”变成可持续复购的品类，仍要接受两个时间点的检验：2027年3月新规实施后，标签表述空间收窄，产品力将被更直接地比较；零售渠道的定制订单和高端餐饮的采用，能否转化为稳定销量。调味品行业的下一轮分化，或许不在谁把“干净”写得更醒目，而在谁能让配料干净的产品在货架上被反复买走。

文、图 | 记者 孙绮曼