当车辆沿着龙门县平陵街道蜿蜒的山路向前，穿过两旁连片的果园和树林，一处龙门胡须鸡养殖场就坐落在山野林地当中。五千多只龙门胡须鸡在林地间自由走动，仔细观察还能看见它们下巴的“胡须”随着刨食、奔跑的动作抖动。

羽黄、喙黄、脚黄，下颌一撮软毛形似胡须，“三黄一胡”是龙门胡须鸡最鲜明的标识。作为广东四大名鸡之一，龙门胡须鸡有着数百年养殖历史，依托种质保护与产业链升级，这一老牌岭南风物正走向更广阔的市场。近日，羊城晚报记者深入惠州龙门县，一路探访当地标准化工厂、保种繁育场、散养基地，追踪一只龙门胡须鸡，如何从林间走地鸡变成远销各地的各类产品，看这只岭南名鸡，怎样守住品种本味、重塑产业价值。

一片山林育良种，百年名鸡开启保种之路

龙门胡须鸡的养殖历史悠远，最早记载于清康熙六年（1667年）《龙门县志》。长久以来，鸡是岭南宴席上不可或缺的佳肴，而龙门胡须鸡更是其中的上乘之选。凭借紧实清甜的肉质，龙门胡须鸡美名远扬，早在20世纪20年代就已经销往惠州、广州、香港等地。

但随着短周期、快出栏的肉鸡品种大量推向市场，市场竞争格局随之变化。龙门胡须鸡养殖周期长，达标出栏要养足180天，本地米糠的饲喂成本更高；农户零散自养还面临养殖标准不一、近亲繁育的风险，昔日的名气被快产快销的市场浪潮冲淡。为了守住这份珍贵的本土种质资源，龙门县出台配套扶持政策，牵头组织技术力量，联动本土企业、养殖户共同参与，一套系统化的保种选育工作逐步落地。

在横田村的龙门胡须鸡种鸡场，保种育种的工作从鸡蛋还未破壳时就已经开始。一袋袋红色网袋摆放在周转框内，网袋里是刚从种蛋中破壳的雏鸡，壳片散落袋中，新生雏鸡挤在一起叽叽喳喳，生机盎然。龙门兴泰育种公司的总经理黄坤宇告诉记者，这些雏鸡在破壳前就按繁育家系分装，同一母鸡产出的蛋集中孵化，避免不同家系混淆。雏鸡破壳之后，工人会有序开展查验、登记，借助电脑设备录入信息，给每一只小鸡佩戴二维码“身份证”，让每一只鸡的谱系都可追溯。

“我们做家系继代繁育，就是要保证家系之间没有交叉，杜绝近亲繁殖。”黄坤宇进一步解释这套选育逻辑，目前种鸡场已经完成11代家系系谱选育，为龙门胡须鸡种质稳定、持续提纯复壮打下了良好基础。

一个产业园牵起多方，打通养殖生产全链条

好味道，总要吃到嘴里才能真切体会。但想要让一只好鸡长久地存在于大众的消费视野、被市场认可，单单依靠风味远远不够。标准不一、养殖周期带来的成本压力、深加工环节薄弱，是横在龙门胡须鸡产业面前三道绕不开的难题。

近年来，龙门打造龙门县三黄胡须鸡省级现代农业产业园，由惠州兴泰现代农业有限公司牵头，联合6家市场主体共同建设，串联起保种繁育、标准化养殖、屠宰加工、产品销售等多个环节，搭建一体化产业平台。园区推行“种鸡场+基地+农户”、“公司+农户”的发展模式，向合作农户统一供应鸡苗、饲料、防疫药品，常态化开展养殖技术培训，还制定出台《龙门三黄胡须鸡养殖技术规程》，推动养殖流程规范化。同时，产业园配套组建院士科研团队，汇聚侯水生院士、张细权、齐广海等农学专家力量，围绕品种选育、养殖改良开展技术攻关，持续为产业发展提供科研支撑。

在这套模式推动下，龙门胡须鸡产业规模稳步壮大。全县三黄胡须鸡年产鸡苗约2000万羽，存栏达200万羽，年出栏450万羽，养殖板块年产值约3.6亿元。产业园内全产业链产值达到6.37亿元，目前累计带动农户数5359户，累计培训人员820人次，越来越多农户依托胡须鸡养殖实现稳定增收。

一条现代化生产线转化鲜品，解锁多种吃法

有了稳定、标准的原料供给，生产环节同样延续这套高标准。一只只胡须鸡从各个养殖基地汇聚到加工车间，在流水线上经过屠宰、分拣、冷却、分割等多道工序处理，完成一场特别的“蜕变”，成为规格统一的标准化货品。

在广东胡须皇食品有限公司的生产车间外，记者换上洁净工装，和总经理刘大地一同进入生产区域。2023年投产的这条全新流水线，设备更现代、流程更科学，每一份产品都能全程溯源，牢牢守住食品安全底线。刘大地介绍：“我们根据客户的订单需求，凌晨就开工生产。一部分处理好的鸡以鲜品形式发出，一部分再加工做成盐焗鸡、白切鸡等风味熟制产品，四、五点就能送往广州、深圳等大湾区城市的商超、餐饮门店。”

与广东胡须皇食品有限公司合作开展龙门胡须鸡产品加工的伊泽实业有限公司负责人告诉记者，之所以选择龙门胡须鸡作为盐焗鸡产品原料，正是看中它足龄山林散养的优良品质，鸡肉肌理紧实鲜甜、皮薄肉嫩，搭配企业独创“一鸡一锅”盐焗工艺，上下游协同守住地道胡须鸡风味。

一块地理标志招牌，助力胡须鸡走向全国

好品质，还要有响亮的品牌承载。龙门三黄胡须鸡是国家地理标志保护农产品，这份认证，是品质的背书，也是品牌建设的起点。依托这份金字招牌，它早已在大湾区餐桌站稳脚跟，“龙须皇”等本土品牌持续沉淀，盐焗鸡熟食制品拿下深圳“圳品”认证，在商超、餐饮渠道收获稳定口碑。

过去，这只岭南名鸡的消费市场主要集中在粤港澳大湾区，如今产业链上下游正合力向外拓展。初加工冰鲜鸡依靠冷链，把新鲜本味送往周边城市；盐焗、白切这类熟制产品，则突破了鲜品的保鲜时限，把龙门胡须鸡的风味送到更远的省外市场。品种选育上也同步发力，针对各地消费习惯调整品系，培育规格、肉质更适配不同市场的鸡只，适配更多元的市场需求。

接下来，龙门将继续擦亮“龙门胡须鸡”这个国家地理标志保护农产品品牌，龙门县农业农村局畜牧兽医与渔业事务中心主任杨伟雄表示：“要扩大龙门胡须鸡的知名度和市场影响力，让这只好鸡走上更多人的餐桌。”

从保种场严谨的选育工作，到山林间的生态散养，再到车间的标准化加工，一条完整的产业链路托举起这只山野良种向外远行的脚步。向外拓市，不只是把产品销往外地，而是守住品种本味，以稳定品质、多元产品形态，让更多消费者品明白这只广东名鸡独有的风味。扎根本土固根基，稳步向外拓市场，这只来自龙门山林的胡须鸡，正持续书写岭南特色物产的生长故事。

统筹｜陈骁鹏 周婷婷

文、图、视频｜吴浅语 孙子浩 张倩 欧阳文涛