每次从冰箱里拿出鸡蛋，看到壳上星星点点的褐色小斑点，不少人心里都会犯嘀咕：这蛋是不是坏了？对此，专家指出，蛋壳长斑未必等于变质，关键要看斑点的形态和性质。

蛋壳并非光滑瓷片，表面布满微小气孔，还有一层天然保护膜。科学家通常将蛋壳斑点分为两类：生理斑和病理斑，前者多属“良性雀斑”，后者才是需要警惕的“危险信号”。

大部分平坦浅褐斑属于生理斑

如果用手指触摸，斑点平坦、不凸起，颜色呈淡淡的褐色或浅褐色，大概率属于生理斑。其形成原因并不复杂：母鸡年龄偏大、饲料营养变化、下蛋时状态紧张等，都可能让色素沉积不均匀，就像人长雀斑一样。

这类鸡蛋能不能吃？判断标准不是“有没有斑”，而是蛋壳是否完整、打开后蛋清蛋黄是否清澈、有无异味和散黄。若这些指标正常，通常可以食用。

凸起、粗糙、发黑发绿的霉斑要警惕

另一种情况需要多留个心眼。如果斑点摸上去粗糙、鼓起来，甚至发黑、发绿，外观脏兮兮的，很可能是存储过程中受潮，细菌或霉菌从气孔侵入所致。这类鸡蛋内部可能已经变质，打开后会有腥臭味、蛋液浑浊，甚至存在致病菌。

遇到这种蛋，建议直接扔掉，不要清洗，不要长时间闻，更不要食用。高温虽然能杀灭部分细菌，但霉菌毒素可能无法完全去除。

最稳妥的原则：彻底煮熟

无论鸡蛋有没有斑点，最安全的做法始终是彻底煮熟。溏心蛋、生蛋拌饭虽然美味，但并不适合家庭日常盲目尝试。沙门氏菌怕的是足够高的温度和足够长的时间，而不是蛋壳白不白。

因此，下次再看到“长斑鸡蛋”，可结合外观、气味和口感判断是否新鲜安全，并坚持彻底煮熟后再食用。

（羊城晚报•羊城派综合自江苏疾控、科普中国、科学辟谣、中国消费者报）